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ムースリーヌソース
この
ムースリーヌソース
は軽くて濃厚でクリーミーな調味料で、魚料理や野菜料理に優雅さを加えるのに最適です。 オランデーズソースと同様に、卵黄をレモン汁、バター、塩、白コショウ、ディルと混ぜ合わせます。 ホイップクリームを折り込んで、非常に繊細でエアリーな質感を作り出し、一緒に出す料理の風味をさらに高めます。
著者|
アンジェラ
サービング:
12
サービング
カロリー:
117
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
15
分
分
クール
5
分
分
合計時間
25
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
½
カップ
ヘビークリーム
▢
3
卵黄
▢
1½-2
大さじ
レモン汁
▢
⅛
小さじ1杯
塩
▢
⅛
小さじ1杯
白コショウ
▢
½
カップ
グランドトリック
(溶けた)
▢
1
大さじ
フレッシュディル
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説明書
ミキシングボウルで、
生クリーム XNUMX/XNUMXカップ
硬い峰へ。
※生クリームは泡立てすぎると濃くなりすぎないように注意してください。
後で使用するために取っておきます。
中型の鍋に約2インチの水を注ぎ、中火にかけ、水を沸騰させます。
中くらいのミキシングボウルで、一緒に泡立てます
3卵黄
,
レモン汁 大さじ1と2/XNUMX~XNUMX
,
⅛小さじ塩
,
小さじ⅛白コショウ
.
軽く沸騰したお湯の入った鍋の上にミキシングボウルを置き、絶えず泡立て始めます。 卵が固まっている兆候に気づいた場合は、すぐにボウルを火から下ろし、泡立て続けてください。 火を弱め、泡立て作業を続けます。
ゆっくりと霧雨が降る
バター XNUMX/XNUMXカップ
、スプーンの裏を覆うほど濃くなるまでソースを泡立てます。
慎重にボウルを火から下ろし、ソースを5分間冷まします。
ホイップクリームを優しく混ぜます。 ふわふわでエアリーな質感を失いたくないので注意してください。
ソースが滑らかになったら加えます
フレッシュディル大さじ1
。 すぐに召し上がれ。
ノート
生クリームは泡立てすぎると濃くなるので泡立てないように注意してください。 ソースに加えるときは、ふんわりとした食感を維持するために、軽く折りたたんで混ぜ合わせます。
最良の結果を得るには、新鮮な卵、レモン汁、高品質のバターを使用することを強くお勧めします。 新鮮な材料がソースの風味と一貫性に貢献します。
このソースは熱に弱いので、調理中は弱火で行うことが重要です。 卵が固まったり、ソースが割れたりする可能性がある高温を避けてください。
ムースリーヌを提供する準備がまだ整っていない場合は、鍋の上で非常に弱火にし、暖かさを保つことができます。 濃すぎる場合は、大さじXNUMX杯の水を加えて緩めます。
このソースは繊細な食感なので、魚、卵、野菜などの同様に繊細な食べ物と一緒に召し上がってください。
保存方法: ムースリンソースは 1 ~ 2 日以内にお召し上がりいただくのが最適です。 ソースが完全に冷めたら、そっと密閉容器に移し、冷蔵庫に保管してください。 冷やしたり冷蔵したりすると食感が若干変化する場合がありますのでご了承ください。
再加熱するには: 残ったムースリーヌソースを鍋に入れ、非常に弱火で火が通るまでゆっくりと再加熱します。 固まり始める可能性があるため、加熱しすぎないでください。 大さじXNUMX杯の水を加えて優しく泡立てて、元のふわふわした質感を取り戻すとよいでしょう。
栄養
カロリー:
117
キロカロリー
(6%)を
|
炭水化物:
1
g
|
タンパク質:
1
g
(2%)を
|
脂肪:
12
g
(18%)を
|
飽和脂肪:
8
g
(50%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
3
g
|
トランス脂肪:
0.3
g
|
コレステロール:
80
mg
(27%)を
|
ナトリウム:
90
mg
(4%)を
|
カリウム:
19
mg
(1%)を
|
繊維:
0.01
g
|
シュガー:
0.4
g
|
ビタミンA:
450
IU
(9%)を
|
ビタミンC:
1
mg
(1%)を
|
カルシウム:
15
mg
(2%)を
|
鉄:
0.1
mg
(1%)を
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コース
調味料、ソース
料理
フランス語