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カーン・アサダ
このカルネアサダは信じられないほど風味豊かで柔らかく、タコス、ファヒータ、ブリトー、またはそれだけで楽しむのに最適です! おいしいオイルベースのマリネは、柑橘類を注入した非常に柔らかい牛肉を作り、それをホットグリルで完全に焦がします。 この料理は、その古典的で本格的なメキシコの味でいっぱいです!
著者|
アンジェラ
サービング:
6
サービング
カロリー:
312
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
15
分
分
マリネと休憩時間
2
時
時
10
分
分
合計時間
2
時
時
30
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
¾
カップ
オレンジジュース
▢
¼
カップ
オリーブオイル
(エキストラバージン)
▢
¼
カップ
ライムジュース
(2つの新鮮なライムからのジュース)
▢
3
大さじ
ホワイトビネガー
▢
2
大さじ
レモン汁
(新鮮なレモン1個からのジュース)
▢
1
カップ
新鮮なコリアンダー
(みじん切り)
▢
1
大
ハラペニョ
(細かく刻み、必要に応じて種を取り除き、よりマイルドな風味にします)
▢
1
大さじ
ニンニク
(みじん切りまたは粉砕)
▢
1
小さじ1杯
クミン
▢
½
小さじ1杯
それぞれ、塩こしょう
▢
2
ポンド
フランクステーキ
(またはスカートステーキ、フラップ、ハンガーステーキ、またはロンドンブロイル)
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説明書
ガロンサイズのZiplocバッグを開いたまま、ライムジュース、レモンジュース、みじん切りまたは砕いたニンニク、オレンジジュース、みじん切りにした新鮮なシラントロ、塩、コショウ、クミン、エクストラバージンオリーブオイル、さいの目に切ったジャラペノ、酢を注ぎます。 バッグを密封し、そっと押しつぶしてすべてを組み合わせます。
ステーキをマリネの材料が入った袋に入れ、しっかりと密封します。 マリネをステーキのすべての部分に触れさせたいので、必要に応じてバッグを絞って広げます。 最低2時間から一晩まで冷蔵します。
*マリネ時間に関する注記を参照してください。
調理する準備ができたら、グリルを強火に加熱します。 その間に、フランクステーキをバッグから取り出し、残っているマリネを捨てます。
カルネアサーダをグリルの上に置き、好みに応じて片面7〜10分間調理します。
*私は通常8分間調理し、裏返してさらに7分間調理します。
ステーキの準備ができたら、火から下ろし、トレイ、プレート、まな板の上に置いておきます。 ホイルを上からゆるくテントにかけ、10分間休ませます。 サーブするときに穀物に対してスライスします。
ノート
ブライニングコンテナ、保管コンテナ、ボウルもハラミのマリネに使用できます。 マリネで覆い、均一に飽和するように回してください。
マリネした肉のレシピには最低30分が必要ですが、この時間内にマリネフレーバーがハラミに浸透する機会は十分ではありません。 それでも風味が加わります。
24時間は、柑橘類または酢ベースのマリネで肉をマリネする最大時間です。 マリネは時間の経過とともに肉の繊維を分解し、望ましくない食感を得る可能性があります。
スカートステーキもフランクステーキも比較的薄いです。 ジューシーなピンクの中心を保ちながら外側に丈夫なチャーを作るための鍵は、非常に熱いグリルでステーキをすばやく調理することです。
このような薄いステーキでは、両面に十分なチャーがあれば、通常は中央も同様に行われます。 推測ゲームをプレイしないでください。肉の温度計を使用して中心を確認してください。 ミディアムレアでは130°-140°Fを目指しています。
生肉と接触したマリネは絶対に再利用しないでください。 それは有害なバクテリアでいっぱいになる可能性があり、肉を取り除いた後に捨てるべきです。
保管方法:残ったカルネアサーダを浅い密閉容器に入れ、最長3日間冷蔵します。
冷凍するには:ステーキをホイルまたはラップでしっかりと包み、頑丈なフリーザーバッグに入れます。 最大3か月間冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍してから再加熱します。
再加熱するには:オーブンを250に予熱します
°
F
(120
°
C)
残りのカルネアサーダを室温に戻します
.
縁のある天板にワイヤーラックを置きます。 カルネアサーダを上に置き、センターラックの真ん中で内部温度が110度になるまで焼きます
°
F
(43°C)(ステーキの厚さにもよりますが約30分)。
最良の結果を得るには、残り物を超高温の鍋ですばやく焦がして仕上げます。
栄養
カロリー:
312
キロカロリー
(16%)を
|
炭水化物:
6
g
(2%)を
|
タンパク質:
33
g
(66%)を
|
脂肪:
17
g
(26%)を
|
飽和脂肪:
5
g
(31%)を
|
多価不飽和脂肪:
6
g
|
一価不飽和脂肪:
5
g
|
トランス脂肪:
1
g
|
コレステロール:
91
mg
(30%)を
|
ナトリウム:
277
mg
(12%)を
|
カリウム:
629
mg
(18%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
シュガー:
3
g
(3%)を
|
ビタミンA:
277
IU
(6%)を
|
ビタミンC:
25
mg
(30%)を
|
カルシウム:
47
mg
(5%)を
|
鉄:
3
mg
(17%)を
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コース
牛肉料理、夕食のレシピ、メインコース
料理
メキシコ人