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スモークプライムリブ
この
スモークプライムリブ
あらゆる機会のスターになること間違いなしで、休日の食事やクリスマスの集まりにぴったりのセンターピースです。 テーブルの上にジューシーなスモークビーフの塊があれば、誰もが特別な喜びを感じることでしょう。 この休日に、骨なしのプライム リブまたはスタンディング リブロースを完璧に吸うためのヒントと手順をすべて確認してください。
著者|
アンジェラ
サービング:
8
サービング
カロリー:
416
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
3
時
時
20
分
分
休憩時間
30
分
分
合計時間
4
時
時
5
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
スモークプライムリブロースト
▢
5
lb
プライムリブ
(骨なしまたはスタンディングリブロースト)
スモークプライムリブドライラブ
▢
3
大さじ
コーシャーソルト
▢
1½
大さじ
粗挽きコショウ
(挽きたてがベスト)
▢
1
大さじ
パプリカ
▢
1
大さじ
ガーリックパウダー
▢
½
大さじ
オニオンパウダー
▢
½
大さじ
乾燥ローズマリー
▢
¼
小さじ1杯
チリパウダー
(またはカイエンペッパー-どちらもオプションです)
助けて!
レシピが気に入ったら、ぜひ戻ってきて評価を共有してください。 これにより、将来のユーザーの助けとなり、無料のレシピを共有し続けることができます。 アンジェラ
説明書
準備
プライムリブローストを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪や銀色の皮膚を取り除きます。
プライムリブのローストが骨から切り取られて結ばれている場合は、肉屋のより糸を取り除き、必要に応じて脂肪を取り除きます。
(オプション)
リブローストを肉屋のひもで結びます。 骨付きローストの場合は、骨の間を結びます。 骨なしローストの場合は、ローストの長さを1.5インチごとに結びます。
プライムリブドライラブ
小さなボウルにドライラブの材料を組み合わせる
(塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥ローズマリー、およびオプションのチリパウダーまたはカイエンペッパー)
取っておきます。
プライムリブを天板または天板に置き、乾いたこすりを片面に半分ずつふりかけます。 ドライラブを所定の位置にマッサージし、ベーキングシートにある余分な部分の端を丸めて、ローストの表面全体をコーティングします。
※調味料は恥ずかしがらないで!
プライムリブを吸う
あなたの喫煙者を準備します。 木質ペレット/チップをトレイに置き、喫煙者を225°Fに予熱します
(107°C)
製造元の指示に従って。
*好き
プライムリブのヒッコリーとオーク
、メープル、ピーカン、またはクルミが続きます。 桜やリンゴのような果樹もいいです。
こすったプライムリブローストをスモーカーラックに移します
(スタンディングリブローストの場合は骨側を下にします)
予熱した喫煙者に。 ふたまたはドアを閉め、約3時間20分煙を出します
(または40ポンドのプライムリブの場合は5ポンドあたり約XNUMX分)
、ローストの内部温度が次のステップで希望の仕上がりに達するまで。
ローストの内部温度が120-125°Fの場合
(49-52°C)
レアの場合、125-129°F
(52-54°C)
ミディアムレアの場合、130-139°F
(54-59°C)
MEDIUMの場合、および140-145°F
(60-63°C)
MEDIUM DONEの場合は、喫煙者からローストを取り除き、スライスして提供する前に、少なくとも30分間、アルミホイルでゆるくテンティングして休ませます。
(オプション)リバースシアー
サーブする前にプライムリブを逆に焼くには、約10°Fのローストを取り除きます
(5.5°C)
上記の希望する仕上がりの温度より下。 喫煙者の体温を華氏400度まで上げながら、ローストをまな板または大皿に移し、アルミホイルで覆います。
(205°C)
.
喫煙者が完全に加熱されたら、内部温度が130°Fになるまでローストとシアーを戻します
(54°C)
レアの場合、135°F
(57°C)
ミディアムレアの場合、および140°F
(60°C)
ミディアム用。
*この灼熱のステップは素早く進むので、プライムリブに注意してください。
プライムリブを喫煙者から外し、ローストの上にアルミホイルを取り付けて、提供する前に少なくとも15分間休ませます。
ノート
通常、私はプライムリブを許可します
調理する前に室温に戻してください。 ただし、プライムリブを燻製する場合はこの必要はありません。
燻製の風味がさらに良くなります
冷蔵庫から出したばかりの冷たいプライムリブの部分から始めます。 骨付きリブロースであろうと骨なしであろうと、プライムリブは燻製器で加熱されると汗をかきます。 この「汗」により、ローストに煙が最もよく浸透します。
燻製器で調理する場合、
調理時間はXNUMXポンドあたりの推定時間が示されていますが、肉の温度に基づいてタイミングを判断する必要があることに注意してください.
これが理由です
プライムリブを吸うときは、正確で校正された肉プローブまたはデジタル肉温度計を使用することが重要です. ローストが125°Fに近づいたら、ローストを監視します
(52°C)
、これはレアな焼き加減に必要な最低内部温度です。
あなたのローストを結ぶ
肉を保つのに役立ちます
(目とキャップ)
喫煙や焙煎中に脂肪部分が分離するのを防ぎます。
肉用麻ひもを使う
ローストを肋骨の間に結びます
(スタンディングリブロースト用)
または1½インチごと
(骨なしプライムリブローストの場合)
プライムリブの長さを下げます。 それは
すっきりとした外観
また、ローストの彫刻も簡単になります。
栄養
カロリー:
416
キロカロリー
(21%)を
|
炭水化物:
2
g
(1%)を
|
タンパク質:
44
g
(88%)を
|
脂肪:
26
g
(40%)を
|
飽和脂肪:
11
g
(69%)を
|
コレステロール:
156
mg
(52%)を
|
ナトリウム:
1232
mg
(54%)を
|
カリウム:
780
mg
(22%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
シュガー:
1
g
(1%)を
|
ビタミンA:
276
IU
(6%)を
|
ビタミンC:
1
mg
(1%)を
|
カルシウム:
43
mg
(4%)を
|
鉄:
5
mg
(28%)を
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ビーフドライラブ、プライムリブ、スモークプライムリブ、スモークリブロースト
コース
牛肉料理、メインコース、燻製肉
料理
アメリカ