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子牛のオッソブーコアラミラノ
Veal osso buco alla Milaneseは、子牛のすね肉の煮込みと素晴らしいレモンガーリックグレモラータソースで構成されたおいしいイタリア料理です。 これらのミラネーゼスタイルの子牛のシャンクは、白ワイン、野菜、スープで煮込むと、口の中でとろけるように柔らかくなります。 風味豊かな肉中心のメインコースをお望みの場合は、この子牛のオッソブーコアラミラネーゼにリゾットを添えて、家族が一口ごとに味わうのを見てください!
著者|
アンジェラ
サービング:
4
サービング
カロリー:
454
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
1
時間
時間
25
分
分
合計時間
1
時間
時間
40
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
子牛のオッソブーコアラミラノ
▢
2
大さじ
オリーブオイル
(エクストラバージン - それぞれ大さじ2ずつ1等分)
▢
2
ポンド
骨付き子牛のすね肉
(オッソブーコ4個)
▢
½
小さじ1杯
それぞれ、塩こしょう
(味わう)
▢
¼
カップ
すべての目的小麦粉
▢
½
カップ
黄色いタマネギ
(薄くスライス)
▢
½
カップ
人参
(薄くスライス)
▢
½
カップ
セロリ
(スライスされた)
▢
½
カップ
辛口の白ワイン
(それぞれ¼カップの2つの等しい部分に分けられます)
▢
2
大さじ
グランドトリック
▢
2
カップ
ビーフスープ
(骨スープまたはストック)
▢
1
ベイリーフ
▢
½
カップ
エンドウ
(オプション、解凍済み)
グレモラータ
▢
1
大さじ
新鮮なパセリ
(みじん切り)
▢
2
クローブ
ニンニク
(つぶして茹でたもの)
▢
1
小さじ1杯
レモンの皮
(1つの大きなレモンからすりおろした)
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説明書
子牛のすね肉を準備している間、大きなフライパンにオリーブオイルの前半を中火にかけます。 油が輝き始めたら、玉ねぎ、にんじん、セロリをフライパンに加え、4〜5分間炒めます。
最良の結果を得るには、子牛肉の各部分の側面の周りの脂肪結合組織に XNUMX つの切り込みを入れます。
(これにより、調理中に丸まってしまうのを防ぎます)
.
子牛肉に味付けをし、各部分の四方に小麦粉をまぶします。 軽く振って余分な小麦粉を取り除き、鍋に加える準備ができるまで置いておきます。
野菜が柔らかくなるまで炒めたら、辛口白ワインの最初の8/10カップを加え、ワインが蒸発するまで約XNUMX〜XNUMX分間炒め続けます。 フライパンから野菜を取り出し、脇に置きます。
残りのオリーブオイルとバターをフライパンに加え、バターを溶かします。 溶けたら、子牛肉のすね肉を加え、片面で約4分間、またはきつね色になるまで調理します。 ひっくり返して裏面もさらに2分焼きます。
残りの辛口白ワインを加えてかき混ぜ、ワインが蒸発するまで約8〜10分間調理を続けます。 ビーフブロスを加え、ソテーした野菜と月桂樹の葉を戻し、蓋をし、火を中弱火にして35分間煮続けます。
フライパンの蓋を開け、子牛肉のすね肉を静かにひっくり返して裏側も焼きます。 蓋を戻してさらに20分ほど煮ます
(その後、エンドウ豆を加えてさらに5分間調理します)
、またはグリーンピースを追加しない場合は25分間。
この最後の調理時間の間に、ニンニクを2分間茹でます
(オプション、ニンニク風味の「かみ傷」を減らします)
次にみじん切りにし、新鮮な細かく刻んだパセリとレモンの皮を混ぜます。
火から下ろし、グレモラーダを加えてかき混ぜます。 すぐにお召し上がりください。
ノート
ニンニクを茹でるのは、グレモラーダを美味しくするためのオプションのステップです (ただし、ニンニクの風味が強すぎることはありません)。 ローストガーリックを使用することもできます。
子牛肉は調理中に非常に柔らかくなります。バラバラになるのを防ぐために、焼き色がついた後に肉麻ひもで縛ることができます。
合わせた調理時間はほとんどの子牛すね肉のカットに適していますが、薄いまたは厚い子牛のオッソ ブコの場合は調整が必要な場合があります。
この料理は新鮮な状態で提供するのが最適なので、残り物は浅い密閉容器に入れて 1 ~ 2 日、長くても 3 日程度保存してください。 残った子牛肉のオッソ・ブコ・アッラ・ミラネーゼを冷凍することはお勧めしません。
栄養
カロリー:
454
キロカロリー
(23%)を
|
炭水化物:
13
g
(4%)を
|
タンパク質:
46
g
(92%)を
|
脂肪:
21
g
(32%)を
|
飽和脂肪:
7
g
(44%)を
|
多価不飽和脂肪:
2
g
|
一価不飽和脂肪:
9
g
|
トランス脂肪:
1
g
|
コレステロール:
185
mg
(62%)を
|
ナトリウム:
553
mg
(24%)を
|
カリウム:
908
mg
(26%)を
|
繊維:
2
g
(8%)を
|
シュガー:
3
g
(3%)を
|
ビタミンA:
3130
IU
(63%)を
|
ビタミンC:
12
mg
(15%)を
|
カルシウム:
75
mg
(8%)を
|
鉄:
3
mg
(17%)を
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子牛のオッソ ブーコ アッラ ミラネーゼ, 子牛のレシピ
コース
牛肉料理、夕食のレシピ、メインディッシュ
料理
イタリア語