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赤ワインリダクションソース
赤ワイン還元ソース
簡単でリッチで風味豊かな調味料で、ステーキ ディナーとの相性も抜群です。 このおいしいソースのレシピは、ビーフ ドリップ、エシャロット、ガーリック、ビーフ ブイヨン、赤ワイン、バルサミコ酢、新鮮なハーブで作られています。 お気に入りのステーキにエレガントなタッチを加えるのに最適な方法です。
著者|
アンジェラ
サービング:
6
サービング
カロリー:
104
キロカロリー
予備校
2
分
分
料理
30
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
1
大さじ
牛肉のしずく
(または牛脂やバターを使用)
▢
¼
カップ
エシャロット
(細かく刻むか、黄タマネギまたは赤タマネギを使用)
▢
½
大さじ
ニンニク
(みじん切り)
▢
1
カップ
ビーフスープ
▢
1
カップ
赤ワイン
▢
2
大さじ
バルサミコ酢
▢
2-3
小枝
新鮮なタイム
▢
1-2
小枝
新鮮なオレガノ
(またはローズマリー)
▢
2
大さじ
グランドトリック
(オプション、注を参照)
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説明書
フライパンまたはソースパンで、大さじ1の牛肉のドリップを加熱します
(または牛脂、またはバター)
またはミディアム。 さいの目に切ったエシャロットとみじん切りにしたにんにくを加え、約 1 分間簡単にソテーします。
赤ワインを注ぐ
(必要に応じて、木製のスプーンまたはへらを使用して鍋の釉薬を取り除き、ステーキを調理する際に鍋の底にある焦げた部分をこすり落とします)
. 次に、ビーフブロスとバルサミコ酢、新鮮なハーブを加えます
(タイム、オレガノ、またはローズマリー)
.
かき混ぜ、必要に応じて中火に上げ、ソースを煮込みます。 ソースが半分に減ってとろみがつくまで、弱火で煮詰めます。 これには 15 ~ 30 分かかります。
ソースが半分になり、少しとろみがついたら、オプションのバターを加え、フライパンまたはフライパンを火から下ろし、バターをソースに泡立てます.
私は提供する前にソースをこするのが好きですが、鍋からハーブを取り出した直後に赤ワインのリダクションソースを提供することができます.
ノート
あなたの赤ワイン削減ソースは、削減すると1 XNUMX/XNUMXカップになり、栄養計算のために各サービングは¼カップになります.
お好みのステーキやポークに添えたり、美味しいショート リブの煮込みに使用したりできます。
ソースの風味を最大限に引き出すには、より高品質の赤ワインを使用することをお勧めします
(夕食のお供にも)
.
ソースが煮詰まった後にオプションのバターを加えると、すでに驚くほど風味豊かなソースにコクが加わります。
必要に応じて、このソースを作る最初に、大さじ 1 杯の小麦粉をパンのドリップまたはバターで泡立てて、クリーミーなテクスチャーを追加することができます.
このソースは、スープとワインの比率が 1:1 で上記のように作ると素晴らしくおいしいですが、スープとワインの比率が 2:1 のややまろやかなワインの風味も同様に素晴らしいです. 2カップのスープから始めて、ソースを減らすためにさらに数分の調理時間が必要です.
煮込むときは辛抱強く、ソースが弱火で安定して煮えるのに十分なだけの高さを維持してください。 タレを急に煮込んだり煮込んだりすると、味が苦くなったり、減りすぎたりすることがあります。
保存するには: 冷やした赤ワイン リダクション ソースを密閉保存容器に移します。 冷蔵庫で最大3〜4日間保管してください。
冷凍するには: 冷やしたソースを気密性のある冷凍保存袋または浅い容器に最大 4 ~ 6 か月間保管します。 このソースは、調理後3ヶ月以内がベストだと思います。
栄養
カロリー:
104
キロカロリー
(5%)を
|
炭水化物:
4
g
(1%)を
|
タンパク質:
2
g
(4%)を
|
脂肪:
6
g
(9%)を
|
飽和脂肪:
4
g
(25%)を
|
多価不飽和脂肪:
0.2
g
|
一価不飽和脂肪:
1
g
|
トランス脂肪:
0.2
g
|
コレステロール:
15
mg
(5%)を
|
ナトリウム:
64
mg
(3%)を
|
カリウム:
100
mg
(3%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
シュガー:
2
g
(2%)を
|
ビタミンA:
198
IU
(4%)を
|
ビタミンC:
2
mg
(2%)を
|
カルシウム:
18
mg
(2%)を
|
鉄:
1
mg
(6%)を
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コース
調味料、ソース、ステーキソース
料理
アメリカ