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ステーキオポワブル
この
ステーキau poivre
完璧に炙ったニューヨークストリップステーキと濃厚で風味豊かなクリームソースが特徴の古典的なフランス料理です! 家族の夕食や特別な機会にぴったりの、簡単でありながらエレガントで印象的な食事です。 最良の部分は、それを作るのに必要な鍋が30つだけで、XNUMX分以内に提供する準備ができていることです!
著者|
アンジェラ
サービング:
2
サービング
カロリー:
462
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
10
分
分
合計時間
25
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
2
ニューヨークストリップステーキ
(各8オンス)
▢
2
大さじ
グランドトリック
▢
½
大さじ
オリーブオイル
(エキストラバージン)
▢
1
小さじ1杯
塩
(味わう)
▢
¼
カップ
コニャック
(またはブランデー)
▢
½
カップ
エシャロット
(細かく刻んだ)
▢
2
小さじ1杯
ウスターソース
▢
1/3
カップ
ヘビークリーム
▢
1
大さじ
パセリ
(細かく刻んだ、オプションのガーニッシュ)
▢
¼
小さじ1杯
黒コショウ
(味わう)
助けて!
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説明書
調理を開始する 20 ~ 30 分前に NY ストリップを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
バターとオリーブ オイルを大きな鋳鉄製のフライパンに入れます (
または底の厚いフライパン
)中強火で加熱します。
数枚のペーパー タオルを使用してストリップを軽くたたいて乾かし、両側に塩で味付けします。 フライパンでバターが溶けたら、バーナーを強火にします。 片面を1〜4分間焼きます
(調理時間はNYストリップの厚さによって異なります)
. ステーキが完成したらすぐに、皿またはまな板に移し、ホイルの緩い部分で覆います.
ステーキを取り除いたら、コニャックを注いでスキレットを解凍します (
またはブランデー
)。 木のスプーンを使ってこすり落とし、フライパンの底から焦げ目がついたクリスピーなビットを取り除きます. フライパンをガスバーナーに傾ける
(または、長いマッチまたはライターを使用できます)
コニャックに火をつけてすべてを焼き尽くします。
※強火にしてコニャックが蒸発するまで煮てもOK。
次にエシャロットを中火で炒め、ウスターソースを加えて2~3分煮る。 生クリームとパセリを入れる。 混合物を一緒にかき混ぜます。
ストリップをソースの混合物と一緒にフライパンに戻し、ストリップを再び温めます。 *
または、ソースをさらに 1 ~ 2 分煮て、ステーキにかけることもできます。
パセリと挽きたての黒コショウを添えてすぐにお召し上がりください。
ノート
NY ストリップのサイズが大きい場合は、ステーキを焼いている間、バッチで作業する必要がある場合があります。 最高の調理と風味の結果を得るために、パンを詰め込みすぎたくありません。
調理を始める前にステーキを室温に戻すと、ステーキが均等に調理されます. 冷やしたステーキは、熱に当たるとすぐにステーキの筋繊維が緊張し、不均一なステーキになります.
ストリップを熱いフライパンに入れる直前に味付けします。 ステーキに塩を振ってから 3 分以上待つと、ステーキが乾く可能性があります。 その場合、肉汁が筋繊維に戻るように、少なくとも 45 分待ってから調理してください。
ステーキソースを熱くしたい場合は、お好みのソースを数滴加えることができます!
肉の内部温度をチェックするために、常にデジタルキッチン温度計を使用することをお勧めします. ミディアムレアのステーキの場合は、135°F (
57°C
)、および中程度の 145°F (
62°C
)。 詳細については、私の
牛肉の内部温度
記事。
保存するには: 残ったステーキを気密容器に入れ、冷蔵庫に保存します。 最長5日以内にお楽しみください。
再加熱するには: 残りのストリップをコンロの鍋で弱火から中火で好みの温度になるまで再加熱します。
栄養
カロリー:
462
キロカロリー
(23%)を
|
炭水化物:
8
g
(3%)を
|
タンパク質:
27
g
(54%)を
|
脂肪:
32
g
(49%)を
|
飽和脂肪:
15
g
(94%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
12
g
|
トランス脂肪:
0.2
g
|
コレステロール:
128
mg
(43%)を
|
ナトリウム:
805
mg
(35%)を
|
カリウム:
639
mg
(18%)を
|
繊維:
2
g
(8%)を
|
シュガー:
4
g
(4%)を
|
ビタミンA:
687
IU
(14%)を
|
ビタミンC:
7
mg
(8%)を
|
カルシウム:
64
mg
(6%)を
|
鉄:
3
mg
(17%)を
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コース
牛肉料理, 前菜, メインコース, メインディッシュ
料理
アメリカ