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スーヴィッド ラムチョップ
ボーマン
ラムチョップの真空調理
あなたが今まで食べた中で最も美味しくて退廃的に柔らかいラムチョップのいくつかです! ハーブ、オイル、レモン汁のシンプルなマリネを使用して、ラム肉の豊かな風味を完全に引き立て、レストラン品質のラムチョップを自宅で作ります! いかに簡単かがわかったら、これからは子羊を真空調理したくなるでしょう。
著者|
アンジェラ
サービング:
6
サービング
カロリー:
170
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
1
時間
時間
クール
15
分
分
合計時間
1
時間
時間
20
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
ラムチョップ
▢
1-2
ポンド
ラムチョップ
(ラムチョップは小さめ6枚使用)
ラムマリネ
▢
2
大さじ
オリーブオイル
(エキストラバージン)
▢
2
大さじ
レモン汁
▢
1
小さじ1杯
乾燥ローズマリー
▢
1
小さじ1杯
黒コショウ
▢
½
小さじ1杯
乾燥タイム
▢
½
小さじ1杯
乾燥ミント
▢
¼
小さじ1杯
ドライバジル
▢
¼
小さじ1杯
乾燥パセリ
▢
1
ピンチ
塩
(味わう)
▢
1
ピンチ
カイエンペッパー
(好みに応じて)
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説明書
マリネード
マリネの材料をすべて大きな真空シールバッグまたはジップロックバッグに入れ、軽く振るかつぶして混ぜ合わせます. ラムチョップをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
ラム チョップをマリネを 1 層に並べてバッグに入れ、ラムのすべての部分がコーティングされていることを確認し、バッグを密封します。 少なくとも XNUMX 時間または最大一晩冷蔵します。
真空調理器
大きなストックポットまたは真空調理器の浴槽に水を入れ、真空調理器を 130°F に予熱します。
(54℃)(ミディアムレア用)。 ※その他の焼き加減は記事内の温度と時間表をご覧ください。
密閉式の大きな保存袋を使用する場合は、袋を水に浸けるように隅に小さな開口部を残してください。
(開口部は常に表面より上)
バッグを完全に密閉する前に、すべての空気を追い出します。 ラムチョップをマリネにすでに真空密封している場合は、次のステップに進むことができます.
密閉したラムチョップを水に浸し、クリップを使用して袋を容器の側面に固定するか、プレート/ボウルを上に置いて、浮かないようにします. 子羊を 3 時間、またはお好みの焼き加減にするのに必要な時間調理してから、焼き上げのステップに進みます。
インスタントポット
インスタントポットに真空設定があることを確認したら、五徳を鍋の底にセットし、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
ジップロックバッグを使用する場合は、上記の置換方法を使用して空気を除去します。 ラムチョップを使用してマリネですでに真空密封されている場合は、次のステップに進むことができます.
調理温度を 130°F に設定します
(54°C)
そして2時間までの時間
(ミディアムレア用)。
インスタントポットを密封し、ラムチョップを調理してから逆焼きに進みます.
リバースシアー
ラムチョップを水浴から慎重に取り出し、5 分間休ませてから裏返します。
鋳鉄製のフライパンまたはフライパンをコンロで強火にかけます。 鍋が熱くなるのを待っている間、ラムチョップをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
フライパンが熱くなったら、ラムチョップを加え、30~60秒ずつ両面を焼き、きつね色の皮を作ります。
(ラムチョップを60秒以上焦がさないようにしてください。焼きすぎてしまう可能性があります)。
トングを使ってチョップを鍋から取り出し、すぐにサーブします。 スービードで調理した場合、ラム肉をスライスまたは提供する前に休ませる必要はありません。
ノート
ラムチョップを焼くときは、鍋が混雑しないようにし、必要に応じてバッチで作業してください.
真空調理器の吸気口と排気口がラムチョップの袋でふさがれていないことを確認してください。
ラムチョップを真空調理バッグに追加するときは、すべてが均等に調理されるように、横に並べて XNUMX つの層になっていることを確認してください。
交差汚染を避けるために、生肉と接触した余分なマリネは常に廃棄してください。
保存方法: 冷めたら、ラムチョップを気密容器に入れ、最大 4 日間冷蔵します。 長持ちさせたい場合は、ラップで包み、冷凍庫の頑丈なフリーザーバッグに入れて最大4か月間保管してください. 再加熱する前に、冷凍チョップを冷蔵庫で一晩解凍します。
再加熱するには:最高の結果を得るには、ラムチョップを調理したのと同じ方法で再加熱します. これを行うには、それらを袋に密封し、真空調理器で 130°F (
54°C
) 5 ~ 1 分間、または十分に加熱されるまで加熱します。 次に、それらをもう一度逆焼きして、クラストを復活させることができます.
栄養
カロリー:
170
キロカロリー
(9%)を
|
炭水化物:
1
g
|
タンパク質:
19
g
(38%)を
|
脂肪:
10
g
(15%)を
|
飽和脂肪:
3
g
(19%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
6
g
|
コレステロール:
57
mg
(19%)を
|
ナトリウム:
51
mg
(2%)を
|
カリウム:
251
mg
(7%)を
|
繊維:
0.2
g
(1%)を
|
シュガー:
0.1
g
|
ビタミンA:
18
IU
|
ビタミンC:
2
mg
(2%)を
|
カルシウム:
14
mg
(1%)を
|
鉄:
2
mg
(11%)を
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コース
メインコース
料理
アメリカ