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鴨の燻製とキノコのリゾット
この
鴨の燻製とキノコのリゾット
濃厚でクリーミーな食感とジューシーな鴨肉が上品なソウルフードの代表格です。 鴨の燻製の残り物を使いました
,
しかし、店舗で購入すればいつでも簡単に作業を進めることができます。 信じてください、この素晴らしいリゾットはそれだけの価値があります!
著者|
アンジェラ
サービング:
4
サービング
カロリー:
497
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
25
分
分
合計時間
40
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
4
カップ
アヒルまたはチキンストック
▢
1
大さじ
オリーブオイル
(エキストラバージン、または以前にアヒルを燻製したりローストしたりして残っている場合はアヒルの脂肪)
▢
1
ミディアム
エシャロット
(細かく刻んだ、または小さな白または黄色の玉ねぎ)
▢
1
小さじ1杯
ニンニク
(みじん切り)
▢
1
カップ
カルナローリ米
(またはその他
リゾットライス
)
▢
¼
小さじ1杯
それぞれ、塩こしょう
(味わう)
▢
1
カップ
クレミニマッシュルーム
(または白いボタンマッシュルーム、アンズタケ、椎茸、または野生のキノコのブレンドを使用します)
▢
1
カップ
鴨肉の燻製
(引っ張るか、スライスするか、店頭で購入するか、参照してください)
私の鴨の燻製レシピ
)
▢
1
大さじ
グランドトリック
▢
¼
カップ
パルメザンチーズ
(すりおろし)
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説明書
Add
アヒルまたはチキンストック 4カップ
を小さな鍋に入れて沸騰させます。 次に、火を弱めます。
ヒート
1の大さじ、オリーブオイル
大きなフライパンで中火にかけます。 追加
ミディアムエシャロット1個
および
にんにく小さじ1
鍋に入れて柔らかくなるまで煮る
(1〜2分)。
次に、かき混ぜます
カルナローリライス 1カップ
頻繁にかき混ぜながら1〜2分間トーストします。
温かいストックのXNUMX/XNUMXを加えてかき混ぜます。
小さじXNUMX/XNUMX、塩こしょう
。 3〜5分間煮ます
(時々かき混ぜながら)、
または液体の大部分が吸収されるまで。
残りのだし汁を一度に1杯ずつ加え、時々かき混ぜて米に吸収させてから、別のお玉を加えます。 リゾットがアルデンテになるまで、お玉に少しずつだし汁を加え続けます。
(これには約 20 分かかります)。
半分くらい進んだところで
(10分くらいで)
、スライスしたものを追加できます
クレミニマッシュルーム 1カップ
煮汁の入った鍋に移し、調理プロセスを開始します。
リゾットが完成したら、キノコを加えて混ぜます。
鴨肉の燻製 1カップ
,
1大さじバター
,
¼カップパルメザンチーズ
チーズとバターが溶けてアヒルが温まるまで。 暑さから削除。
リゾットをすぐに提供し、必要に応じて削ったパルメザンチーズを追加で飾ります。
ノート
鴨だしを作るために、鴨のモツ、内臓、首を燻製時に取り除きました。 アヒルの部分を鍋に入れ、それを覆うのに十分な量の水を入れ、弱火で沸騰させます。 火を弱めて1時間煮る
(必要に応じて、上の泡をすくい取ります)
.
調理中に米同士がぶつかる可能性があるため、常に十分な大きさのフライパンを使用してください。 これによりデンプンが放出されます。 フライパンに詰め込まないでください!
カルナローリライスもリゾットライスの一種で、アルボリオライスよりも店頭で見かけることが少し少ないです。 お好みでご利用いただけます
リゾットライス
このレシピのために。
リゾットが出来上がる約10分前に、加熱したスープにキノコを加えて調理を開始します。 あるいは、キノコをあらかじめフライパンで炒めて、完成したリゾットに混ぜ込むこともできます。
大きめの鴨のスライスの場合は、鴨脂またはエキストラバージンオリーブオイル小さじ1をフライパンに入れて中火で再加熱し、混ぜるのではなくリゾットの上に置きます。
保存方法: リゾットを室温まで冷ましてから、密閉容器に移し、冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。
再加熱するには: リゾット 2 カップにつき大さじ 3 ~ XNUMX 杯のだし汁を鍋に加えます。 沸騰させます。 火を弱めてリゾットを加えて混ぜる。 リゾットがクリーミーになり、中まで温まるまでかき混ぜて加熱します。 私のページをご覧ください
リゾットの温め直し方
さらに詳しいヒントやコツをご覧ください。
栄養
カロリー:
497
キロカロリー
(25%)を
|
炭水化物:
50
g
(17%)を
|
タンパク質:
16
g
(32%)を
|
脂肪:
25
g
(38%)を
|
飽和脂肪:
9
g
(56%)を
|
多価不飽和脂肪:
3
g
|
一価不飽和脂肪:
12
g
|
トランス脂肪:
0.1
g
|
コレステロール:
46
mg
(15%)を
|
ナトリウム:
490
mg
(21%)を
|
カリウム:
474
mg
(14%)を
|
繊維:
2
g
(8%)を
|
シュガー:
5
g
(6%)を
|
ビタミンA:
203
IU
(4%)を
|
ビタミンC:
2
mg
(2%)を
|
カルシウム:
94
mg
(9%)を
|
鉄:
4
mg
(22%)を
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コース
ディナーレシピ、メインコース
料理
イタリア語