リゾットに最適なご飯 クリーミーな食感を実現するためにでんぷんの含有量が多い品種です！ 可能な限り最高の料理が必要な場合は、最高の食材を用意する必要があります。 リゾットに合うお米の種類をまとめてみました！
リゾットに最適なお米
より良いものはありますか 暖かくて心地よい リゾットのボウル？ この料理は難しいものではありませんが、どの種類の米を使って調理するかが重要です!
リゾットの本質は、スープで炊いたご飯です。 ただし、使用する米のデンプン含有量は非常に重要です。なぜなら、絶え間なくかき混ぜている間にこすり落とされるからです。 これにより、スープが濃くなり、 素晴らしくクリーミーなテクスチャー 私たち全員が知っていて愛していること！
リゾットに使えるお米の品種は？
リゾットの製造に使用される最高の米は、穀粒の半透明部分である穀粒の外側に高いアミロペクチン層があります。 穀粒の内部にはアミロースが多く含まれています。 アミロペクチンとアミロースは、素晴らしいリゾットに必要なでんぷんを作るために組み合わされるXNUMXつのペクチンです！
さらに、粒子サイズは長さが短～中程度で、比較的厚い必要があります。
リゾットが大好きで、料理のテクニックを完璧にしたい場合は、必ず私の記事をチェックしてください。 リゾットを調理するための究極のガイド!
Arborio
Arborio ここアメリカで私たちが利用できる最も簡単に入手できる短粒イタリア米です。 ライスアイル内のほとんどの食料品店やスーパーマーケットで購入できます。
Arborio 米は、でんぷん含有量が高く、粒が大きく丸みを帯びています。 お米はリゾットに加えられた液体を容易に吸収します。
アルボリオ玄米もリゾットに使用できますが、糠と繊維がまだ穀物に含まれているため、短粒白米を使用した古典的なリゾットほどクリーミーではありません。 (白いアルボリオのように).
カルナローリ
カルナローリ 優れたクリーミーなリゾットを作るのに最適な米品種であると多くの人が主張しています. 炊き込みやすい中粒のイタリア米です。
お米はそのまま アルデンテテクスチャ （どろどろにならずに） より一般的に入手可能なArborioやVialoneNanoよりも簡単です。 カルナローリとビアロンナノもアルボリオよりもデンプン含有量が高くなっています。
ヴィアローンナノ
ヴィアローンナノ 中粒のイタリア米で、リゾットに最適な米の XNUMX つです。 カルナローリよりも短い調理時間で、液体をすばやく吸収しながら形状を保持します。
マラテッリ
マラテッリ リゾットに使用しても形が崩れにくい中粒のイタリア産米です。 炊きすぎてもお米に優しいです。
マラテッリ、カルナローリ、ヴィアローネ ナノは、リゾットに最適な XNUMX つの米と見なされています。
パダーノ
パダーノ 液体をよく吸収する丸みを帯びた中粒のイタリア米で、イタリアのスープやリゾットにも人気があります。
ローマ
ローマ リゾットやティンバレスによく水分を吸収するイタリアンライスです。
新しい品種
これらは、でんぷん含有量が高く、リゾットの作成に広く使用されている短粒から中粒のイタリア米の主な種類です。
他の種類の米は次のとおりです。 バルド、これは新しい品種の米です。 Baldoは調理時間も短いですが、専門店やオンラインでしか購入できないのを見たことがあります。
カルリソ 米はまた、カリフォルニアで開発されたカリフォルニア米とイタリア米のハイブリッドである新しい米品種です.
これが店でもっと簡単に入手できるようになることを願っていますが、現時点では、自然食品店とカリフォルニア州のベイリス牧場でしか見つけられません. ※カルローズと呼ばれるこの米も見たことがありますが、「カルローズ」はアジアの米の名前でもあります。
リゾット米代替品
使える 白米 リゾット用？ 長粒白米は試したくない！ でんぷんの含有量は同じではなく、穀物はアミロペクチンよりも多くのアミロースで構成されています.
これは、白米の粒が多いことを意味します。 別居するのに適した クリーミーより。
ここでいくつか紹介します 置換 それは機能します：
ブルガリア小麦は、米国ではひびの入った小麦としても知られ、粉砕された小麦の果実からの全粒小麦の穀物製品です。 それは超健康的なリゾットオプションであり、おいしいナッツの風味を追加します。
及び 玄米、寿司飯、キノア、バレンシア米、イスラエルのクスクス、ファッロ、パール大麦。
❓よくある質問
いいえ！ 特に、長さが短いか中程度のさまざまな種類の米を使用する必要があります。 でんぷん含有量が高い。 リゾットならではの濃厚なソースはここから！
Carnaroli、Vialone Nano、および Maratelli はすべて 素晴らしいオプション アルボリオが手元にない時のリゾット作りに！
Arborio どんな食料品店でも簡単に見つけられ、素晴らしい結果が得られるため、リゾットを作るための最も人気のある米です!
リゾットに最適なお米がわかったところで、まずは何から作りますか？ 下にコメントを残して、お気に入りのリゾットの種類を教えてください!
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📋レシピ
リゾットに最適な米: パルメザン リゾット (+その他の米の品種)
成分
説明書
- 大きなフライパンまたはフライパンを中火にかけます。 オリーブオイルを加え、にんにくとエシャロットを加えます。 柔らかくなるまで約1〜2分加熱します。
- アルボリオライスを追加し、時々かき混ぜながら、約1〜2分間カーネルを調理します。
- 辛口の白ワインを加え、よくかき混ぜながらXNUMX分間煮ます。
- スープXNUMXカップを加え、ご飯が炊き上がって液体を吸収する間、時々かき混ぜます。 最初は約XNUMX/XNUMXカップの部分で追加の量をひしゃくします。 加えた液体をご飯に吸収させます。
- ご飯が15分ほど炊き上がると、ご飯を加えると液体の吸収が遅くなります。 調理プロセスの終わりに近づくにつれて、より小さな¼カップの部分を使用してください。
- あなたはご飯にアルデンテの食感を探しています、そして私はこれを15-16分のマークでチェックし始めます。 個々の米粒をテストして、粒の半固い芯を保持している柔らかい食感を確認します。
- ご飯がアルデンテの食感になったら、リゾットを火から下ろし、バターとパルミジャーノレッジャーノを加えます。 必要に応じて、温めた皿に、すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズを加えて混ぜ合わせて提供します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます！
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