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ビリアタコス(タコスデビリア、ケサビリア、またはケサタコス)
これらの風味豊かなメキシコのビリアタコス(タコスデビリア、ケサビリア、またはケサタコス)は、甘さ、酸味、風味、わずかにスパイシー、そしてスモーキーな良さのヒントの完璧な組み合わせです! この風味豊かな山羊のシチューで、そのままお召し上がりいただくことも、これまでに味わったことのない、最もクリスピーで安っぽいタコスを作ることもできます。
著者|
アンジェラ
サービング:
10
サービング
カロリー:
528
キロカロリー
予備校
30
分
分
料理
3
時
時
15
分
分
マリネタイム
8
時
時
合計時間
11
時
時
45
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
肉と調味料
▢
3
ポンド
山羊肉
(または肉の煮込み、下記の注を参照)
▢
1
大さじ
塩
▢
½
大さじ
黒コショウ
(挽きたて)
▢
1
小さじ1杯
粉砕クミン
ビリア(メキシコの山羊のシチュー)
▢
1
大さじ
オリーブオイル
(エキストラバージン)
▢
4
乾燥したアンチョチリ
▢
4
乾燥ワヒーヨチリ
▢
1
乾燥チポトレペッパー
(またはアドボソースの7オンスのチポトレペッパー缶)
▢
1
大
タマネギ
(白または黄色、みじん切り)
▢
4
赤いトマト
(さいの目に切った、または1カップの缶詰の砕いたトマトを使用する)
▢
4
大さじ
ニンニク
(細かく採掘または粉砕)
▢
8-10
全体
コショウの実
▢
3-4
全体
クローブ
▢
3
全体
ローリエの葉
▢
1
全体
シナモンスティック
▢
1
大さじ
塩
▢
1
小さじ1杯
乾燥タイム
▢
1
小さじ1杯
オレガノ
(メキシコオレガノが最高です)
▢
1
小さじ1杯
マージョラム
▢
1
小さじ1杯
粉砕クミン
▢
½
小さじ1杯
しょうが
▢
½
カップ
リンゴ酢
▢
6
カップ
ビーフスープ
(またはチキンストック)
▢
水
(唐辛子と肉を覆うのに十分)
タコスデビリア
▢
14
コーントルティーヤ
(私はホワイトコーントルティーヤが好きです)
▢
2
カップ
ケサディーヤチーズ
(またはモントレージャック、ペッパージャック、または他の素晴らしいとろけるチーズ)
▢
フレッシュチーズ
(オプションの付け合わせ)
▢
新鮮なコリアンダー
(オプションの付け合わせ、みじん切り)
▢
白たまねぎ
(オプションの付け合わせ、みじん切り)
▢
1-2
全体
ライム
(オプションの付け合わせ)
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説明書
肉を味付けし、唐辛子を柔らかくする
山羊の肉を立方体にする
(または肉のミックス)
まだ行っていない場合は、中型のミキシングボウルに入れ、塩、コショウ、クミンで味付けします。
手で唐辛子を引き裂く
(またははさみで切り開きます)
種を取り除きます。 中火で大きな鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを開始します。
乾燥したチリを油で調理し、絶えずかき混ぜながら2〜3分間加熱し、火から下ろします。
(チリを加熱しながら)
小さな鍋に水を入れます
(チリには十分)
別のバーナーでそれを沸騰させます。
チリを移す
(鍋に油を保存します)
水が沸騰したら鍋に入れ、弱火で約10分または柔らかくなるまで煮ます。
ソースを作る
油を入れた鍋を中火から強火に戻し、玉ねぎとトマトを薄オレンジ色から暗くなるまで炒める。 缶詰のチポトレペッパーを加える
(乾燥したものを使用しない場合)
、みじん切りまたは砕いたニンニク、コショウの実、クローブ、月桂樹の葉、シナモンスティック、塩、タイム、オレガノ、マジョラム、クミン、生姜。
中火に弱める
(または煮る場合はそれ以下)
玉ねぎ、トマト、調味料を5分ほど煮込みます。 火から下ろし、少し冷まします。
ブレンダーに、チリを追加します
*沸騰させて柔らかくした水で*
、調理されたトマト
(月桂樹の葉を取り除く)
調味料入りのタマネギ、アップルサイダービネガー、約2カップのビーフブロス-ブレンダーを最大ラインまで満たすことなく、混合物をブレンドするのに十分です!
滑らかになるまでブレンドします。 あなたの混合物はまだかなり濃いかもしれませんが、それは大丈夫です! 細かいメッシュのふるいを通してソースをきれいなボウルに濾します。
*ブレンダーからソースの最後の部分を取り出すために、ビーフブロスの一部を使用してください。
次に、味付けした肉を入れたボウルにソースを移し、ラップフィルムで覆って一晩マリネすることができます。 または、ビリアの調理に進むことができます。 私はストーブの上やオーブンで調理するときに最良の結果を得るために8〜12時間の間に肉をマリネすることを好みます
(ダッチオーブンを使用)
。 インスタントポット/圧力鍋または壷鍋/スロークッカーを使用している場合は、マリネの手順をスキップできます。
ストーブトップ法
マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きな鍋に入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 蓋をして中火で時々かき混ぜながら約2時間半から3時間加熱します。 肉が骨から落ちて柔らかくなると、タコスを作るためのシチューやシュレッドとして使用できるようになります。
ダッチオーブン焼き
オーブンを350°Fに予熱します
(175°C)
。 マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きなダッチオーブンに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 2〜2時間半、または肉が柔らかくて簡単に細かく切れるまで調理します。
インスタントポットまたは圧力鍋
圧力鍋の内鍋に肉とマリネソースを加え、残りのスープと肉を完全に覆うのに必要な追加の水を加えます。 手動調理時間を45分間高く設定します。 調理時間が経過するまで待ってから、圧力ベント(NPR)を5分間待ってから、クイックリリースを実行して残りの蒸気と圧力のベントを終了します。
壷鍋またはスロークッカー
マリネした肉を残りのビーフブロスと一緒にクロックポットまたはスロークッカーに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 弱火で8〜10時間、または肉が柔らかくて細かくなりやすいまで加熱します。
シチューを務める
シチューとしてお召し上がりください(肉の塊をそのままにするか、塊を取り除き、肉を細かく切ってからシチューに戻します)。 刻んだタマネギ、コリアンダー、側面にライムウェッジまたはXNUMXつ、そしてすくうためのコーントルティーヤを上に置きます。
ビリアタコス(またはケサタコス)を務める
刻んだタマネギとコリアンダー、サルサ、ライムのくさびをトッピングしたビリア肉を詰めたタコスとしてお召し上がりください。
quesatacosとして機能するには、細かく刻んだ肉をソースから分離します。 コーントルティーヤをスープに浸し、大きなフライパン、コマール、または鋳鉄製のフライパンで中火で炒めます。 タコスの片面に細切り肉と細切りチーズを入れ、半分に折ります。 タコスを最初の面で30秒から30分調理し、次に裏返してXNUMX番目の面でさらにXNUMX秒からXNUMX分調理します。 鍋から取り出し、すべてのタコスが調理されるまで繰り返します。
タコスに、ケソフレスコ、刻んだタマネギとコリアンダー、側面にライムのくさびをトッピングした、より多くのスープを添えます。
ノート
ビリアは伝統的に山羊、子羊、または羊肉で作られています。 すでにチャンクにカットされているシチューの肉を探すか、ビリアに山羊の肩肉または子羊のリブを選択します。 ビリアを作るために使用される追加の肉は、子牛肉、豚肉、牛肉です。 キューブチャックロースト、オックステール、またはショートリブはすべて優れた選択肢です。
栄養
カロリー:
528
キロカロリー
(26%)を
|
炭水化物:
34
g
(11%)を
|
タンパク質:
49
g
(98%)を
|
脂肪:
23
g
(35%)を
|
飽和脂肪:
11
g
(69%)を
|
多価不飽和脂肪:
2
g
|
一価不飽和脂肪:
4
g
|
トランス脂肪:
1
g
|
コレステロール:
139
mg
(46%)を
|
ナトリウム:
1811
mg
(79%)を
|
カリウム:
934
mg
(27%)を
|
繊維:
9
g
(38%)を
|
シュガー:
9
g
(10%)を
|
ビタミンA:
4529
IU
(91%)を
|
ビタミンC:
14
mg
(17%)を
|
カルシウム:
422
mg
(42%)を
|
鉄:
5
mg
(28%)を
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ビーフ、ビリア、ヤギ、ラム、マトン、ケサタコス、シチュー、タコス、タコス・デ・ビリア
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夕食のレシピ、スープ、タコス
料理
メキシコ人