ボーマン 風味豊かなメキシコのビリアタコス(タコスデビリアまたはケサタコス)は、甘酸っぱい、香ばしい、少しスパイシーな完璧な組み合わせです、そしてスモーキーな良さのヒント! この風味豊かな山羊のシチューで、そのままお召し上がりいただくことも、これまでに味わったことのない、最もクリスピーで安っぽいタコスを作ることもできます。
あなたのタコスナイトを変身させましょう
ビリアは 古典的なメキシコのシチュー、シチュー肉と、チリ、トマト、玉ねぎ、ニンニク、さまざまなハーブやスパイスがたっぷり入った鮮やかなソースの豊かなブレンドで有名です。 このシチューはそのままでも美味しいだけでなく、タコスにするとさらなる美味しさになります。 トルティーヤにとろけるチーズを詰めて、完璧な黄金色にカリカリに揚げたところを想像してみてください。
このシチューの準備は難しそうに思えるかもしれませんが、私の明確でわかりやすい指示により、プロセスが簡素化されます。 ヤギ肉が好みに合わなくても心配する必要はありません。 私はさまざまな範囲を持っています 代替肉のオプション あなたが試すために。
忙しい日々には、 インスタントポット or 壷鍋 味を損なうことなく、この素晴らしい料理を作り上げるために。 もしあなたがメキシコのスープやシチューのファンなら、間違いなく私のレシピをチェックしてみてください。 アルボンディガススープのレシピ 次!
この料理を作るのは真の愛情のこもった仕事であり、家族の食事の時間を確実に楽しくする方法です。 これらのビリアタコスの美しさは、その多様性にあります。 誰でもタコスをカスタマイズできる 彼らのお気に入りの付け合わせと トッピング.
しかし、本当のハイライトは何でしょうか? タコスを贅沢なソースに浸すこと。 コンソメ、それはシチューの副産物です。 それはタコスに対するあなたの考え方を永遠に変えるかもしれない経験です!
❤️ このレシピが効果的な理由!
- 味わいがいっぱい! 16 種類以上のハーブ、スパイス、芳香物質を使用したこのおいしいビリアには、 一口ごとに大胆な風味.
- 意外です! このレシピのヤギは、 信じられないほどの濃厚さと旨味 シチューとタコスに。 じっくり煮込むことでお肉がほろほろと柔らかくなり美味しいです。
- 用途が広い! ビリアはシチューのように食べたり、通常のビリアタコス、揚げケサタコス、またはあなたを驚かせるケサビリアタコスにすることもできます。 どのような方法で提供するとしても – それは信じられないほどだろう!
🥘成分
濃厚で大胆なビリアは素晴らしいです、ジューシーなヤギのシチュー それがあなたの新しいお気に入りになります! このレシピでは、アンチョチリやワヒーヨチリなど、いくつかの伝統的なメキシコの食材が必要です。地元のメキシコの食料品店または食料品店のメキシコのセクションでそれらを見つけてください。
肉と調味料
- ヤギの肉: 3ポンド (お好みに応じて牛肉、豚肉、または子牛肉で代用してください)
- 塩:大さじ1(またはお好みで)
- 挽きたての黒コショウ: 大さじXNUMX/XNUMX
- 挽いたクミン: 小さじ1
ビリアシチュー
- エクストラバージン オリーブ オイル (EVOO) -大さじ2
- 乾燥アンチョチリ - チリ 4個
- 乾燥グアヒージョチリ - チリ 4個
- 乾燥チポトレペッパー - コショウ 1個(またはアドボソース入りチポトレペッパーの7オンス缶XNUMXつで代用)
- タマネギ - 大きめのみじん切り(白または黄色)1個
- フレッシュトマト - 中くらいの角切り 4個(または缶詰のクラッシュトマト1カップで代用)
- ニンニク - みじん切り 大さじ4
- 乾燥オレガノ -小さじ1
- 乾燥マージョラム -小さじ1
- 生姜 - 小さじXNUMX/XNUMX
- 挽いたシナモン - 小さじXNUMX/XNUMX
- クローブ全体 - クローブ 3~4個
- リンゴ酢 - XNUMX/XNUMXカップ
- ビーフブロス - 6カップ(またはチキンストック)
ビリアタコス(タコスデビリア)
- コーントルティーヤ - トルティーヤ 14枚(できればホワイトコーン)
- ケサディーヤチーズ - 2カップ(またはモントレージャック、ペッパージャック、ケソオアハカで代用)
- ケソフレスコ - オプション、飾り用
- コリアンダー - みじん切り、飾り用にオプション
- 白たまねぎ - トッピング用に刻んだもの
- ライム - 風味を増すために丸ごと 1 ~ 2 個(オプション)
🔪 ビリアの作り方
この 信じられないほどのビリアシチュー は世界的に有名ですが、それには十分な理由があります。 この料理は愛情を込めて作られたものですが、後悔することはありません。 この料理はオーブン(ダッチオーブンなど)、インスタントポット、スロークッカーなどで作ることができるので、お好みの方法で作ることができます。
肉を味付けし、唐辛子を柔らかくする
- 肉を味付けします。 キューブ 3ポンドの山羊肉 (または代用肉) まだ完了していない場合。 次に、中型のミキシングボウルに入れ、塩大さじ1、挽いた黒コショウ大さじ1/XNUMX、クミン挽いた小さじXNUMXで味付けします。 プラスチックの粘着フィルムで覆い、使用するまで冷蔵庫で保管します。
- チリを準備します。 引き裂く 乾燥アンチョチリ4個、乾燥ワヒーヨ4個、乾燥チポトレペッパー1個 手で (またははさみで切り開きます) そして種を取り除きます。 大きなストックポットまたはダッチオーブンに大さじ1のオリーブオイルを入れて中火にかけます。
- チリを乾杯します。 乾燥したチリを油で調理し、絶えずかき混ぜながら、 2-3分、火から下ろします。 チリを加熱しながら、チリが隠れるくらいの水を入れた小さな鍋を別のバーナーの上に置き、沸騰させます。
- チリを柔らかくします。 ストックポットに油を保存し、水が沸騰したら唐辛子を鍋に移し、10分間または柔らかくなるまで弱火で沸騰させます。 水を抜かないでください!
ソースを作る
- 野菜を準備します。 大きめの玉ねぎ 1 個をみじん切りにし、熟した赤いトマト 4 個(缶詰を使用しない場合)をさいの目切りにし、十分な量のニンニクをみじん切りにするか砕いて大さじ 4 杯(約 12 クローブ)にするか、あらかじめみじん切りにしたものを使用します。
- 玉ねぎ、トマト、スパイスを炒めます。 ラー油を入れたストックポットを中火に戻し、みじん切りの玉ねぎと角切りのフレッシュトマト、またはトマト缶1カップを柔らかくなり、色が濃くなるまで炒めます。 7オンスのチポトレペッパー缶を加えます (乾燥したものを使用しない場合)、みじん切りまたは砕いたニンニク大さじ4、ペッパーコーン8-10、クローブ3-4、湾の葉3つ、シナモンスティック1つ、塩大さじ1、乾燥タイム小さじ1、乾燥オレガノ小さじ1(メキシコのオレガノを使用)可能であれば)、乾燥マジョラム小さじ1、挽いたクミン小さじ1、挽いた生姜小さじXNUMX/XNUMX。
- 野菜と調味料を煮る。 中火以下に火を弱め、玉ねぎ、トマト、調味料を5分ほど煮込みます。 火から下ろし、少し冷まします。
- ソースをブレンドします。 沸騰させた唐辛子と水をミキサーに加え、調理したトマトと玉ねぎを調味料と一緒に加え(月桂樹の葉は取り除きます)、リンゴ酢2/XNUMXカップとビーフスープXNUMXカップを加えます。 ブレンダーの最大ラインまで満たさずに、混合物をブレンドするのに十分な量を追加したいと考えています。 滑らかになるまでブレンドします。
- ひずみ混合物。 細かいメッシュのふるいを通してソースをきれいなボウルに濾します。 あなたの混合物はまだかなり濃いかもしれませんが、それは大丈夫です! 必要に応じて、ビーフブロスの一部を使用して、ブレンダーからソースの最後の部分を取り出します。
- 肉をマリネします。 味付けした肉を入れたボウルにソースを移し、トスでコーティングします。 ストーブトップを使用するときに最良の結果を得るには、ラップフィルムで覆い、8〜12時間または一晩マリネします。 またはオーブン 調理方法。 インスタントポット/圧力鍋または壷鍋/スロークッカーを使用している場合は、マリネの手順をスキップできます!
ストーブトップ方式
- ストーブの上で調理します。 マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きな鍋に入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 蓋をして中火で時々かき混ぜながら約 2時間半から3時間。 肉が 骨の折れる入札、シチューとして提供したり、タコスを作るために細切りにしたりする準備ができています。
ダッチオーブン焼き
- オーブンで焼く。 オーブンを予熱する 〜へ 350°F (176°C). マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きなダッチオーブンに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 次に、 2〜2時間半または肉が柔らかくなるまで 簡単に細断します。
インスタントポットまたは圧力鍋
- インスタントポットまたは他の圧力鍋を使用している場合は、圧力鍋の内側の鍋に肉とマリネを追加し、残りのスープと肉を完全に覆うために必要な追加の水を追加します。 をセットする 45分間の高での手動調理時間。 調理時間が経過したら、圧力を抜きます。 (NPR-自然圧力解放) クイックリリースを実行する前に5分間、残りの蒸気と圧力の排出を終了します。
壷鍋またはスロークッカー
- クロックポットまたはスロークッカーを使用する場合は、マリネした肉を残りのビーフブロスと一緒にスロークッカーに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 弱火で8-10時間加熱する または肉が柔らかくて細かく切るのが簡単になるまで。
シチューを務める
- 入札するときは、ビリアをシチューとしてお召し上がりください。 肉をそのままにしておくか、チャンクを取り除き、肉を細かく切ってからシチューに戻すことができます。 みじん切りの白ねぎとコリアンダー、ライムウェッジまたはXNUMXつ、そしてすくうための温めたコーントルティーヤを上に載せます。
ビリアタコスを務める (またはQuesatacosとして)
- 柔らかくなったら、肉の塊を取り除き、細かく刻みます。 シチューに戻します.
- ビリアを詰めたタコスとしてお召し上がりください、刻んだタマネギとコリアンダー、サルサ、ライムのくさびをトッピング。
- ケサタコスとして使用するには、細かく刻んだ肉をソースから分離します。 コーントルティーヤをスープに浸します (コンソメ) 次に、大きなフライパン、コマール、または鋳鉄製のフライパンで中火から中火にかけて炒めます。 タコスの片側に細かく刻んだ肉と細かく刻んだケサディーヤチーズ(大さじ約2杯)を入れ、半分に折ります。 タコスを最初の面で30秒から30分、反対側でさらにXNUMX秒間調理します。 鍋から取り出し、オーブンで保温します (***レシピノートを参照)。 すべてのタコスが調理されるまで繰り返します。
- より多くのスープでquesatacosを提供します (コンソメ) ディップ用、ケソフレスコ、刻んだタマネギとコリアンダー、側面にライムのくさびをトッピング。
この大胆で フレーバー満載のビリア 素晴らしいです 夕食 単独で、またはタコスとして提供されますが、最高のものが必要な場合 副菜、私のおいしいを試してみてください 黒豆のリフライド と私 レストラン風メキシカンライス または私の新鮮でふわふわ インスタントポットコリアンダーライムライス!
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💭 ヒントとメモ
- 適切な肉を選ぶ: 伝統的に、ビリアはヤギ、子羊、または羊肉を使って調理されます。 本格的な味わいをお楽しみいただくには、すでにぶつ切りにされたシチュー肉をお選びください。 ヤギの肩肉や子羊のリブも、調理すると豊かな風味と柔らかな食感が得られる優れた選択肢です。
- 代替肉のオプション: ヤギ、子羊、羊肉が好みに合わなくても、心配しないでください。 牛肉、豚肉、子牛肉は素晴らしい代替品になります。 角切りにしたチャックロースト、オックステール、またはショートリブを使用すると、ジューシーな仕上がりになります。
- 調理中の泡の取り扱い: ビリアを調理するとき、特に骨付き肉の場合、表面に泡が発生することがあります。 これは正常であり、単に肉からの不純物です。 スプーンでそれをすくって捨て、透明で風味豊かなスープを確保します。
- ケサタコスの提供: ケサタコスを作る場合は、温かくカリカリに保つことが重要です。 オーブンを 200°F (93°C) ~ 250°F (121°C) の低温に予熱します。 ベーキングシートにホイルを敷き、くっつかないように軽く油かクッキングスプレーでコーティングします。 各バッチを完成させたら、オーブンの天板の上にタコスを置きます。 これにより、提供する準備が整うまで温かく保たれ、楽しいサクサク感が維持されます。
- べたつきを防ぐ: タコスが水浸しになるのを避けるため、特にケサタコスを提供する場合は、トルティーヤがスープに浸りすぎないように注意してください。 衣がつくくらいつけて揚げると、しっとりとサクサクのバランスが絶妙です。
🥡保管と再加熱
この シチュー 次の日はさらに美味しくなりますよ! 冷やしたシチューは密閉容器に入れて最長 4 日間保存できます。 ビリア・ケサタコスが余った場合 (ただし、あなたが持っているかどうかはわかりませんが!)、密閉容器に入れて最長4日間保管することもできます。
氷結
シチューもよく冷凍できますよ! 冷却したビリアは密閉容器に入れて冷凍庫で最長 3 か月間保存できます。 ビリアのタコスを冷凍することはお勧めしません.
再加熱
残ったシチューを温め直すには、 ストーブは最高です! 鍋で沸騰させ、火を弱め、泡立つか、温度が下がるまでゆっくりと煮ます。 165°F (73℃)。
残ったタコスデビリアを再加熱する場合は、裏地付きの天板に置きます そして350°Fで焼く (176°C) 10分間 カリカリになるまで、または165°Fの温度に達するまで (73°C)。
冷凍ビリアシチューを解凍する場合、安全に解凍するために、前夜に取り出して冷蔵庫で一晩解凍するのが最善です。
❓よくある質問
ビリアはおそらくあなたを圧倒することはありませんが、スパイスが効いています。 スパイスの好みに応じて、チポトレペッパーを好きなだけ加えたり、少なくしたりできます。
おいしいタコス・デ・ビリアをコンソメに直接浸してお召し上がりください。 スープは信じられないほどおいしいです。 残り物はそのまま飲んでも大丈夫です!
ビリアシチューの作り方をいくつか挙げてみましたので、お好みや時間に応じて選んでみてください! 時間があれば、伝統的なコンロやオーブンを使った方法を使いましょう。時間がない場合は、スロークッカーやインスタントポットでビリアシチューを作りましょう。
📖 レシピカード
ビリアタコス(タコスデビリア、ケサビリア、またはケサタコス)
成分
肉と調味料
- 3 ポンド 山羊肉 (または肉の煮込み、下記の注を参照)
- 1 大さじ 塩
- ½ 大さじ 黒コショウ (挽きたて)
- 1 小さじ1杯 粉砕クミン
ビリア(メキシコの山羊のシチュー)
- 1 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- 4 乾燥したアンチョチリ
- 4 乾燥ワヒーヨチリ
- 1 乾燥チポトレペッパー (またはアドボソースの7オンスのチポトレペッパー缶)
- 1 大 タマネギ (白または黄色、みじん切り)
- 4 赤いトマト (さいの目に切った、または1カップの缶詰の砕いたトマトを使用する)
- 4 大さじ ニンニク (細かく採掘または粉砕)
- 8-10 全体 コショウの実
- 3-4 全体 クローブ
- 3 全体 ローリエの葉
- 1 全体 シナモンスティック
- 1 大さじ 塩
- 1 小さじ1杯 乾燥タイム
- 1 小さじ1杯 オレガノ (メキシコオレガノが最高です)
- 1 小さじ1杯 マージョラム
- 1 小さじ1杯 粉砕クミン
- ½ 小さじ1杯 しょうが
- ½ カップ リンゴ酢
- 6 カップ ビーフスープ (またはチキンストック)
- 水 (唐辛子と肉を覆うのに十分)
タコスデビリア
- 14 コーントルティーヤ (私はホワイトコーントルティーヤが好きです)
- 2 カップ ケサディーヤチーズ (またはモントレージャック、ペッパージャック、または他の素晴らしいとろけるチーズ)
- フレッシュチーズ (オプションの付け合わせ)
- 新鮮なコリアンダー (オプションの付け合わせ、みじん切り)
- 白たまねぎ (オプションの付け合わせ、みじん切り)
- 1-2 全体 ライム (オプションの付け合わせ)
説明書
肉を味付けし、唐辛子を柔らかくする
- 山羊の肉を立方体にする (または肉のミックス) まだ行っていない場合は、中型のミキシングボウルに入れ、塩、コショウ、クミンで味付けします。
- 手で唐辛子を引き裂く (またははさみで切り開きます) 種を取り除きます。 中火で大きな鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを開始します。
- 乾燥したチリを油で調理し、絶えずかき混ぜながら2〜3分間加熱し、火から下ろします。 (チリを加熱しながら) 小さな鍋に水を入れます (チリには十分) 別のバーナーでそれを沸騰させます。
- チリを移す (鍋に油を保存します) 水が沸騰したら鍋に入れ、弱火で約10分または柔らかくなるまで煮ます。
ソースを作る
- 油を入れた鍋を中火から強火に戻し、玉ねぎとトマトを薄オレンジ色から暗くなるまで炒める。 缶詰のチポトレペッパーを加える (乾燥したものを使用しない場合)、みじん切りまたは砕いたニンニク、コショウの実、クローブ、月桂樹の葉、シナモンスティック、塩、タイム、オレガノ、マジョラム、クミン、生姜。
- 中火に弱める (または煮る場合はそれ以下) 玉ねぎ、トマト、調味料を5分ほど煮込みます。 火から下ろし、少し冷まします。
- ブレンダーに、チリを追加します *沸騰させて柔らかくした水で*、調理されたトマト (月桂樹の葉を取り除く) 調味料入りのタマネギ、アップルサイダービネガー、約2カップのビーフブロス-ブレンダーを最大ラインまで満たすことなく、混合物をブレンドするのに十分です!
- 滑らかになるまでブレンドします。 あなたの混合物はまだかなり濃いかもしれませんが、それは大丈夫です! 細かいメッシュのふるいを通してソースをきれいなボウルに濾します。 *ブレンダーからソースの最後の部分を取り出すために、ビーフブロスの一部を使用してください。
- 次に、味付けした肉を入れたボウルにソースを移し、ラップフィルムで覆って一晩マリネすることができます。 または、ビリアの調理に進むことができます。 私はストーブの上やオーブンで調理するときに最良の結果を得るために8〜12時間の間に肉をマリネすることを好みます (ダッチオーブンを使用)。 インスタントポット/圧力鍋または壷鍋/スロークッカーを使用している場合は、マリネの手順をスキップできます。
ストーブトップ法
- マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きな鍋に入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 蓋をして中火で時々かき混ぜながら約2時間半から3時間加熱します。 肉が骨から落ちて柔らかくなると、タコスを作るためのシチューやシュレッドとして使用できるようになります。
ダッチオーブン焼き
- オーブンを350°Fに予熱します (175°C)。 マリネした肉を、残りのビーフブロスと一緒に大きなダッチオーブンに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 2〜2時間半、または肉が柔らかくて簡単に細かく切れるまで調理します。
インスタントポットまたは圧力鍋
- 圧力鍋の内鍋に肉とマリネソースを加え、残りのスープと肉を完全に覆うのに必要な追加の水を加えます。 手動調理時間を45分間高く設定します。 調理時間が経過するまで待ってから、圧力ベント(NPR)を5分間待ってから、クイックリリースを実行して残りの蒸気と圧力のベントを終了します。
壷鍋またはスロークッカー
- マリネした肉を残りのビーフブロスと一緒にクロックポットまたはスロークッカーに入れ、必要に応じて肉を完全に覆うために追加の水を加えます。 弱火で8〜10時間、または肉が柔らかくて細かくなりやすいまで加熱します。
シチューを務める
- シチューとしてお召し上がりください(肉の塊をそのままにするか、塊を取り除き、肉を細かく切ってからシチューに戻します)。 刻んだタマネギ、コリアンダー、側面にライムウェッジまたはXNUMXつ、そしてすくうためのコーントルティーヤを上に置きます。
ビリアタコス(またはケサタコス)を務める
- 刻んだタマネギとコリアンダー、サルサ、ライムのくさびをトッピングしたビリア肉を詰めたタコスとしてお召し上がりください。
- quesatacosとして機能するには、細かく刻んだ肉をソースから分離します。 コーントルティーヤをスープに浸し、大きなフライパン、コマール、または鋳鉄製のフライパンで中火で炒めます。 タコスの片面に細切り肉と細切りチーズを入れ、半分に折ります。 タコスを最初の面で30秒から30分調理し、次に裏返してXNUMX番目の面でさらにXNUMX秒からXNUMX分調理します。 鍋から取り出し、すべてのタコスが調理されるまで繰り返します。
- タコスに、ケソフレスコ、刻んだタマネギとコリアンダー、側面にライムのくさびをトッピングした、より多くのスープを添えます。
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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