コーンミールvsコーンスターチ:それらは何ですか、それらはどのように同じですか、それらはどのように異なりますか、そしてどのようにそれらを使用しますか? どんな料理人でも、調理やベーキングの際にコーンミールとコーンスターチをいつ使うべきかということです。そこで、コーンミール、コーンスターチ、コーンフラワーのすべてについて、この読みやすい記事でこれらの質問に答えました。
コーンミールとコーンスターチとは何ですか?
コーンミールとコーンスターチ。 同じ食品源からの成分には多くの類似点がある場合があります。 常にではありません。
これらのXNUMXつのキッチンの定番はいくつかの類似した品質を持っていますが、それらは 全く異なる。 これらのXNUMXつのトウモロコシ副産物の最大の違いを見つけるために読み続けてください。 さらに、XNUMXつの方法で両方を使用できます。
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コーンミールとは何ですか?
コーンミール (「コーンミール」とも書かれています) 乾燥したトウモロコシを粉砕して粉末にしたものです。 コーンミールの食感はさまざまです。 それは 粗い、中程度、細かい。 通常、食料品店で購入するコーンミールは中程度または粗く挽かれています。
コーンミールになったら 細かく挽いた それはコーンフラワーと呼ばれます。 コーンフラワーは技術的にはコーンミールの一種ですが、まったく同じように使用されるわけではありません。 したがって、XNUMXつの材料で調理するときは、レシピで何が求められているかに注意してください。
コーンミールとコーンフラワーの違い
食感の違いにより、コーンミールとコーンフラワーが液体を吸収する方法が変わります。 したがって、レシピでコーンミールが必要で、コーンフラワーを使用する場合(およびその逆)、それは全体をシフトすることができます テクスチャー あなたのレシピの。
コーンミールの代わりにコーンフラワーを使用するように調整するには、いくつかを追加する必要があるかもしれません 余分な液体 (水、牛乳、油)。 逆に言えば、コーンミールをコーンフラワーに交換するときは、より少ない液体から始めたいと思うかもしれません。
さまざまな種類のコーンミール
コーンミールとコーンフラワーを定義するさまざまなテクスチャーに加えて、さまざまな種類のコーンもあります。 米国で最も一般的なコーンミールは 黄色いコーンミール。
米国のイエローコーンミールは、デントコーンから作られています。 これは特にトウモロコシの一種です でんぷんが多い。 したがって、それはベーキングに最適です。
イエローコーンミールが最も人気があり、見つけるのが最も簡単ですが、ホワイトコーンミールとブルーコーンミールもあります。 ホワイトコーンミールとイエローコーンミールは、簡単に代替品として使用できます。 味は 非常に似ています、 そして色の違いは最小限です。
ブルーコーンミールはあまり人気がなく、通常は健康食品専門店で販売されています。 イエローコーンミールとホワイトコーンミールの両方の代わりに使用することもできます。 色の違いが最大の変化になります。 ただし、多くの場合、 わずかな違い 味も食感も。
コーンミールは何に使用されますか?
コーンミールが使用される最も有名な料理のXNUMXつは コーンブレッド。 しかし、コーンミールはこの南部の定番を超えています。 それは他の何十ものおいしい料理に使用することができます。
コーンブレッドだけでなく、このコースパウダーは多くの人に食感を加えるのにおいしいです 甘くておいしい料理。 マフィンやパンケーキ、ワッフルの製造にも使用できます。 一方、それは安っぽいグリッツのような料理を厚くするのを助けるのに使用することができます。
さらに、コーンミールは カリカリコーティング。 焼き鳥やフライドチキン、ポークチョップのコーティングとして使用できます。 コーンブレッドと一緒に、揚げナマズを作るのにも使用できます!
コーンスターチとは何ですか?
コーンミールはすりつぶして作られていますが トウモロコシの果実全体、 コーンスターチ (「コーンスターチ」とも書かれています) カーネルの一部を抽出して作成されます。 抽出された部分は胚乳と呼ばれます。
トウモロコシの実の図を見ると、胚乳はとうもろこしの皮の下の層です。 これ 白いでんぷん質の物質 非常に細かい白い粉を作ります。 この白い粉は無臭で無味です。
また、コーンスターチには 炭水化物。 コーンスターチは、使用方法に影響を与えるため、炭水化物のみでできていることに注意することが重要です。
コーンスターチは何に使用されますか?
として グルテンフリー成分、コーンスターチは多くのレシピに最適です。 ただし、グルテンが不足しているため、他のレシピには適していません。
グルテンを形成するには、食品に炭水化物とタンパク質の両方が含まれている必要があります。 そのため、中力粉はベーキングに最適です。 The 炭水化物とタンパク質の比率 中力粉は、お気に入りのマフィン、パン、クッキーをすべて形成して結合するグルテンを生成します。
コーンスターチには炭水化物しか含まれていないので、 グルテンを形成することはできません。 したがって、グルテンフリーです。 これはそれを料理の小麦粉の素晴らしい代替品にします。 ただし、ベーキングではありません。
コーンスターチを増粘剤として使用する方法
コーンスターチは素晴らしいです 増粘剤 調理するとき。 スープ、シチュー、ソースを濃くするのに使いやすいです。 しこりのないグレービーソースを作るのにも最適です。
したがって、小麦粉は何世紀にもわたって増粘剤として使用されてきましたが、多くの料理人はコーンスターチを好みます。 小麦粉が増粘に使用される場合、それは鍋に直接加えられます。 したがって、それはする必要があります 完全に泡立てた ゴツゴツしないように。
ただし、コーンスターチはレシピの液体に加える前に水と混合されます。 この水とコーンスターチの混合物は、 スラリー。 スラリーは滑らかで、塊がなく、簡単に混ぜることができます(泡だて器なし)。 スラリーを使用すると、常にグルテンフリーの完全に滑らかでクリーミーなソースとスープになります。
コーンスターチはベーキングに使用できますか?
コーンスターチはおいしい世界のスターですが、ベーキングにはあまり使用されていません。 グルテンを形成する能力なしでそれ 小麦粉を置き換えることはできません 料理と同じように焼くのです。
作成する必要がある場合 グルテンフリーの焼き菓子、中力粉のグルテンフリー代替品を探すのが最善です。 たくさんの素晴らしいものから選ぶことができます!
コーンスターチはデザートの生地部分を作るのに最適ではありませんが、他の方法で使用することができます! その増粘特性は、パイや他のデザートに焼かれる果物をコーティングするのに最適です。
コーンスターチは、果物が水っぽくなりすぎないようにするコーティングを作成するのに役立ちます。 それはまた助けることができます ジュースを濃くする 素晴らしく濃厚で甘いフルーツソースを作ります。
コーンスターチの他の用途はありますか?
それでパンを焼くことはできませんが、コーンスターチは 非常に用途が広い。 果物を焼くためのコーティングに加えて、他の食品のコーティングとしても機能します。
これは、コーンスターチとコーンミールの類似点のXNUMXつです。 コーンミールのように、コーンスターチはスパイスやハーブと混ぜて、お気に入りの肉をコーティングするために使用できます。 揚げたり焼いたりすると、外はカリカリになります。 それはありませんが 余分な歯ごたえのある質感 とうもろこしから、それでも美味しいコーティングができます!
コーンスターチとコーンフラワーは同じものですか?
前述したように、とうもろこし粉は細かく挽いたコーンミールです。 とうもろこしの実全体から作られています。 したがって、 同じことではありません。 少なくとも、米国ではありません。
しかし、イギリスでは、コーンスターチは通常、 コーンフラワー。 コーンフラワー (すべて一言)英国では、米国ではコーンスターチと呼ばれています。 それは非常にでんぷん質の白い粉状の物質です。
したがって、池の向こう側で料理をしている場合は、次のことに注意してください。 とうもろこし粉はコーンスターチ(しかし、コーンミールはコーンミールです).
コーンミールとコーンスターチを代替品として使用できますか?
代用料理となると、目標は常に最良の代用品を見つけることです! この場合、コーンスターチをコーンミールに交換します (またはその逆) is 最良の選択ではありません。
上に示したように、これらのXNUMXつの成分は 全く異なる。 そのため、フライドチキンにカリカリのコーティングを加えるために使用できますが、他のレシピでは簡単に交換することはできません。
それは何もないということではありません 優れた代替品 しかし、これらの両方の成分について。 両方の素晴らしい代替品がいくつかあります!
私のお気に入りをチェックしてください コーンミール代替品 そして最高 コーンスターチ代替品。
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
デイジー 😂 言う
私はコーンスターチが大好きです!!! ヒントをありがとうアンジー!