ボーマン 高地でのベーキングのヒントとコツ 幸運にも海抜 3,000 フィート以上に住んでいるなら、クッキー、ケーキ、パン、パイなどを作るのに役立ちます。やり方を学ぶ 高度に合わせてレシピを調整する、毎回完璧な結果が得られ、このガイドでよくある落とし穴を避けてください。空気圧を上げて焼くのは難しいかもしれませんが、誰でもマスターできます。
これらの素晴らしいヒントをいくつかの簡単な方法で試してみましょう ゼリークッキー、私の 簡単チョコレートケーキ、またはこの模倣品 チーズケーキファクトリーの黒パン!
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高地で焼くことは、他の場所で焼くことと同じではありません。実際、それは可能です やや挑戦的な.
標高が 3,000 フィートを超えると、ベーキングプロセスに大きな影響が生じ始め、生地の膨らみが速くなったり、液体の蒸発が速くなったり、その他の多くの課題が発生します。心配しないでください。すべての仕組みを理解すれば、あなたもパン作りの達人になれるでしょう。
1. 高地ベーキング用に材料を調整する
- ザ・フラワーを見る: 標高が高くなると、小麦粉はより乾燥し、その結果、より多くの液体を吸収する可能性があります。適切な水分レベルを維持するには、小麦粉の量を減らすか、小麦粉 1 カップあたり大さじ 1 ~ 2 杯の液体を追加する必要がある場合があります。
- 砂糖を調整します: 砂糖は多くの焼き菓子の構造を弱める可能性があるため、使用する砂糖の量を大さじ 2、3 杯減らすようにしてください。こうすることでケーキやパンが崩れるのを防ぐことができます。大さじ数杯で甘さが変わるわけではないので、ご安心ください。
- 脂肪の変化: 高地では水分が不足しやすいため、脂肪分を加えると (バターやオイルなど) すぐに補うことができます。残念ながら、脂肪分が多すぎると、ケーキやクッキーがオーブンで広がりすぎてしまいます。これが問題になる場合は、大さじ 1 ~ 2 杯減らしてみてください (または私の投稿をチェックしてください Cookie の拡散を防ぐ方法).
- 高地での液体: 液体はすぐに蒸発するため、レシピに液体を少し多めに加えると効果が得られる場合があります。これは、水、牛乳、または使用しているその他の液体をさらに追加することを意味する可能性があります。
2. 温度と時間の調整
- オーブンの温度調整: オーブンの温度を 15 ~ 25°F 上げるだけで、ケーキやパンはより早く固まります。こうすることで、高くなりすぎて倒れるのを防ぐことができます。
- 焼き時間のバリエーション: オーブンの温度を少し上げることになるので、焼き上がりに注意してください。より早く焼き上がる可能性があるため、レシピに記載されている数分前に焼き上がっているかどうかを確認し始めてください。
3. 膨張剤
- ベーキングパウダーと重曹の調整: ベーキングパウダーや重曹を約 15% 減らすと、焼き菓子が早く膨らむのを防ぐことができます。 (そしてその後落ちる)。崩れたケーキなんて誰も望んでいませんよ!
- 酵母パン: 高地でパンを焼く場合、実際にはイーストパンをそれほど長時間発酵させる必要はありません。生地を観察し、そのサイズと感触に基づいて発酵が完了するかどうかを判断してください (時間だけではなく)。必要に応じて、使用するイーストの量をわずかに減らすことができます。
4.ケーキ焼き
- ケーキの材料の調整: すでに述べたいくつかの調整に加えて、追加の卵または卵白を使用して追加の構造とサポートを提供し、崩壊のリスクを減らすことができます。
- 混合と焼き方のテクニック: 生地の混ぜ方も調整する必要があるかもしれません。ケーキ生地に空気を入れすぎると (非常に早く混ぜたため)、上昇と下降の問題が強調されます。この問題を解決するには、ケーキを低速で短時間で混ぜてください。
これらのヒントを私と一緒に試してみてください チョコレートピーナッツバタードリップケーキ or 古典的な白いケーキ.
5. クッキー&バー
クッキーは簡単に 乾燥しているか広がりすぎている 高地で焼くとき。最良の結果を得るには、砂糖と脂肪をわずかに減らし、小麦粉を少し多めに加えてみてください。生地を冷蔵庫で冷やすことも、生地の広がりを防ぐ優れた方法です。 (そして、たとえ低高度であっても、私は常にそれを行っています!)
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6. パン作り
最高のパンを作るには、使用する水の量を少し増やし、イーストの量を減らし、生地が膨らむ間様子を観察してみます。
7. パイ焼き
パイ生地は缶詰 乾燥したり、調理が不均一になったりする 高地で。私なら生地にもう少し水を加えて、パイシールドかアルミホイルを端に巻きます。
私のすべてを見てください パイのレシピ、または私の自家製 オールバターパイ生地.
💭 高地でパンを焼くためのヒント
気圧が低くなり、空気が乾燥します 高地でベーキングする場合、いくつかの問題が発生する可能性があります。すべての焼き菓子で最高の結果を得るのに役立つヒントをまとめました。
- 砂糖を減らす: 構造が弱くなりすぎるのを防ぐために、砂糖をカップあたり約大さじ1〜3杯減らします。弱すぎると焼き菓子が崩れてしまいます。
- 液体を増やす: 焼き菓子が乾燥しすぎないように、カップあたり大さじ 1 ~ 4 杯の追加の液体を加えてください。乾燥した焼き菓子はもろくなります。
- オーブン温度の調整: レシピを焼くのに時間がかかりすぎないように、オーブンの温度を15〜25°F上げます。もちろん、焼きすぎないように注意してください。
- 温度計を使用します。 温度計を使用するのが、焼き菓子の焼き上がりを知る最も簡単な方法です。内部温度をチェックするために、私は常に即読温度計をお勧めします。
- 高地レシピを使用する: 確実に素晴らしい結果を得る最も簡単な方法の 1 つは、高地向けに特別に作成されたレシピを使用することです。これらのレシピでは、上記で説明した多くのヒントが考慮されているため、それほど多くの調整を行う必要はありません。
❓よくある質問
まずは小さな調整から始めます。膨張剤と砂糖を減らし、液体をわずかに増やし、オーブンの温度を15〜25°F上げます。結果に基づいてさらに調整します。
ケーキは立ち上がりが早すぎると落ち、構造が固まるのが間に合わないために崩れてしまいます。膨張剤を減らし、オーブンの温度を上げて構造をより早く固定します。
高地でのグルテンフリーのベーキングでは、グルテンが不足しているため、水分と構造をさらに調整する必要がある場合があります。結合成分を増やす (卵みたいに) 必要に応じて液体を調整します。
📖 レシピカード
高地でベーキングする方法: 高地でベーキングするためのヒント、トリック、および調整!
説明書
- オーブンを450°Fに予熱します (232°C) ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 *始める前に、バターのスティックを凍らせて、すりおろしやすくします。
- 自生小麦粉を大きなミキシングボウルに量り入れ、バターを直接小麦粉ボウルにすりおろします。 小麦粉とバターをすばやくかき混ぜてから、小麦粉の中央に井戸を作ります。
- ウェルの中央にミルクを注ぎ、混ぜ合わせるのに十分なだけ軽く混ぜます。
- 準備した天板に生地を大さじXNUMX杯の量で分けます。
- 450°Fで焼く (232°C) 13〜15分間、または上部が金色になり、下部が薄茶色になるまで。 オーブンから取り出し、ベーキングシートで5分間冷ましてから、サーブするか完全に冷やして保管します。
ノート
- 砂糖を減らす: 砂糖は高地では焼き菓子の構造を弱める可能性があるため、カップあたり砂糖を大さじ 1 ~ 3 杯減らすと食感が改善されます。
- 液体を増やす: 高地では空気が乾燥しているため、焼き菓子はすぐに乾燥してしまいます。レシピ内の液体の量を、通常は必要な液体 1 カップあたり大さじ 4 ~ XNUMX 杯ずつ増やします。
- オーブン温度の調整: 高地では水の沸点が低くなるため、焼き菓子の調理には時間がかかる場合があります。オーブンの温度を15〜25°F上げます (8-14°C) これを補うために。
- 温度計を使用します。 焼き菓子の内部温度をチェックして、完全に調理されていることを確認します。焼き菓子の場合は、空気圧が低いため、焼き時間が長くなる場合があります。
- 高地レシピを使用する: 高地でのベーキング用に特別に設計されたレシピを探してください。これらは、独自の条件に合わせてすでに調整されています。
- 練習して調整します: 高地でのベーキングは練習と調整が必要です。変更とその焼き菓子への影響を追跡し、時間をかけて技術を磨きます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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