この 鴨のオレンジソース添え (アヒルのオレンジ) 鴨胸肉のフライパン焼きとオレンジソースの古典的なフランスのレシピです。 ジューシーな鴨胸肉の脂肪の多い面に切り込みを入れ、完璧に焼き上げた後、完璧なミディアムレアの温度に達するまでオーブンで仕上げます。 この自家製レストラン品質のアヒルのレシピにきっと驚かれるでしょう。
鴨の簡単オレンジソース
典型的な鶏肉や豚肉の料理に飽きたら、夕食に素晴らしい料理を混ぜるのが大好きです ジビエ肉のレシピ! 最近の私のお気に入りの鴨レシピの XNUMX つは、この簡単に作れる鴨のオレンジソース添えです。
オレンジソース自体は作り方が簡単ですが、とても美味しいです。 柔らかくて風味豊かな鴨胸肉と組み合わせると、最高の味わいの組み合わせになります。
🥘成分
Duck
- Duck - 12オンスのアヒルの胸肉の半分。
- 塩 - 塩小さじXNUMX/XNUMX、好みに応じて。
オレンジソース
- アヒルの脂肪 - 鴨の胸肉をフライパンで焼いて作った鴨の脂をXNUMX/XNUMXカップ取っておきます。
- オレンジジュース - 大きなオレンジ 5 個のジュース、約 1 XNUMX/XNUMX カップです。
- ニンニク - 軽く潰したニンニク 4片。
- ローズマリー - 新鮮なローズマリー 10 本、または XNUMX 本お試しください ローズマリーの代用品.
- 蜂蜜 - 蜂蜜 XNUMX/XNUMXカップ。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪 説明書
これまでにアヒルを調理したことがない場合でも、このレシピは完全に 初心者に優しい! 必要なのは、鋭いナイフ、計量器具、大きなフライパン、グラタン皿だけです。
このレシピでは、鴨のオレンジソース添えが十分に作れます。 2サービング、ただし、より多くの人のためにスケールアップするのは非常に簡単です。
アヒルを準備する
ステップ1:アヒルを洗います。 リンス12オンス(340グラム) 鴨胸肉を冷水で半分にし、 それらを軽くたたいて乾かす ペーパータオル付き。
ステップ 2: スコアを付けます。 皮面を上にして置き、よく切れるナイフを使って切ります。 スキンにスコアを付ける ダイヤモンドのクロスハッチパターンで。 肉をスライスするほど深く切り込むのは避けた方がよいでしょう。
ステップ 3: 味付けをする。 小さじXNUMX/XNUMX(3グラム) 塩の (味わう)。 次に、アヒルの胸肉を 冷たい大きなフライパン そして弱火にかけます。
ステップ4: 焼きます。 アヒルを弱火で3分間調理してから 熱が増す 中くらいまで。 アヒルがジュウジュウと音を立て始めたら、脂肪側を下にして6〜8分間調理します。
ステップ 5: 水を切ります。 鴨の脂をしっかりと抜きます XNUMX/XNUMXカップを確保しておきます それの。 アヒルをオーブン対応のグラタン皿に移します。
オレンジソースを用意する
ステップ 6: 追加します。 同じフライパンを中火にかけ、XNUMX/XNUMXカップ(59ミリリットル) 取っておいたアヒルの脂肪、1 XNUMX/XNUMX カップ (296ミリリットル) オレンジジュース、クローブ 4 個 (12グラム) ニンニク 10 本 (1グラム) 新鮮なローズマリー XNUMX/XNUMX カップ (118ミリリットル) の蜂蜜。
ステップ7:煮る。 混合物を沸騰させ、時々かき混ぜながら、沸騰するまで調理します。 半分に減りました 約5〜10分かけてとろみをつけます。
ステップ 8: 削除します。 火を止め、ニンニクとローズマリーの小枝を取り除きます。
焼いて、休ませて、提供する
ステップ 9: 予熱します。 オーブンを400°Fに予熱します(205℃/ガスマーク6).
ステップ10:しつけをする。 鴨胸肉の両面にオレンジソースを付けてお召し上がりください 肌を上にして グラタン皿に置き、残りのソースを脇に置きます。
ステップ11:焼きます。 4〜6分間、または内部温度が130°Fに達するまで焼きます。 (54°C)。
ステップ12:休憩。 鴨をオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆います。 許可してください 5〜10分間休む 残ったオレンジソースを温めている間に。
ステップ13:サーブします。 アヒルをスライスし、用意したオレンジソースをかけます。 すぐにお召し上がりください。
いずれかを添えてお召し上がりください 私のアヒルの側面はここで見つけることができます!
💭 ヒントとメモ
- アヒルの皮に傷を付ける 脂肪を適切にレンダリングし、皮を非常にカリカリにします。
- スキンに適切なスコアを付けるには、肉に切り込みを入れるほど深く切らずにスライスすることをお勧めします。
- フレッシュなオレンジジュースを使用 (オレンジ5個くらいから)最高の風味のために。
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🥡保管と再加熱
アヒルを完全に冷ましてから保管してください。 冷めたら残ったものはそのまま保存できます 密閉容器 冷蔵庫で最大5日間。
氷結
さらに、アヒルのオレンジを冷凍することもできます。 冷めてから密閉袋または容器に入れてください。 その後、冷凍しておきます 最大3ヶ月。 準備ができたら冷蔵庫で解凍します。
再加熱
アヒルをオーブンで300°F(150℃/ガスマーク2) 再加熱の程度に応じて、5 ~ 15 分間加熱します。 ソースは次のとおりです。 鍋で再加熱した 中火で。
📖 レシピカード
鴨のオレンジソース添え (Duck a L'Orange)
成分
Duck
- 12 oz アヒルの胸肉の半分
- ½ 小さじ1杯 塩 (味わう)
説明書
アヒルを準備する
- あなたのすすぎ 12オンスの鴨胸肉半分 冷水で冷やし、ペーパータオルで軽く叩いて乾かします。
- 皮側を上にして置き、非常に鋭いナイフを使って皮にひし形のクロスハッチパターンで切り込みを入れます。 肉をスライスするほど深く切り込むのは避けた方がよいでしょう。
- 鴨の全面にたっぷりと味付けをする 塩小さじ1/2。 次に、鴨の胸肉を冷たい大きなフライパンに入れ、弱火にかけます。
- アヒルを弱火で3分間調理してから、中火に上げます。 アヒルがジュウジュウと音を立て始めたら、脂肪側を下にして6〜8分間調理します。
- アヒルの脂を排出し、必ずXNUMX/XNUMXカップを取っておきます。 アヒルをオーブン対応のグラタン皿に移します。
オレンジソースを用意する
- 同じフライパンを中火にかけ、以下を加えます。 アヒルの脂肪 XNUMX/XNUMX カップ, オレンジジュース 1 XNUMX/XNUMXカップ, 4クローブのニンニク, 10つの小枝新鮮なローズマリー, ½カップはちみつ.
- 混合物を沸騰させ、時々かき混ぜながら、半分に減って濃くなるまで約5〜10分間煮ます。
- 火を止め、ニンニクとローズマリーの小枝を取り除きます。
焼いて、休ませて、提供する
- オーブンを400°Fに予熱します(205℃/ガスマーク6).
- 鴨胸肉の両面をオレンジソースで焼き、皮を上にしてグラタン皿に置き、残りのソースは脇に置きます。
- 4〜6分間、または内部温度が130°Fに達するまで焼きます。 (54°C)。
- 鴨をオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆います。 残りのオレンジソースを温めている間、5〜10分間休ませます。
- アヒルをスライスし、用意したオレンジソースをかけます。 すぐにお召し上がりください。
ノート
- アヒルの皮に切れ目を入れると、脂肪が適切に表現され、皮が非常にカリカリになります。
- 皮に適切に切り込みを入れるには、肉に切り込みを入れるほど深く切らずにスライスする必要があります。
- フレッシュオレンジジュースを使用(オレンジ5個くらいから)最高の風味のために。
- アヒルを完全に冷ましてから保管してください。 冷めたら、残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。
- さらに、アヒルのオレンジを冷凍することもできます。 冷めてから密閉袋または容器に入れてください。 その後、最長3か月間冷凍保存します。 準備ができたら冷蔵庫で解凍します。
- アヒルをオーブンで300°F(150℃/ガスマーク2) 再加熱の程度に応じて、5 ~ 15 分間加熱します。 ソースは鍋で中火にかけて再加熱できます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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