ステーキ愛好家が好きなら、大円筋ステーキはすでにレーダーに載っているかもしれませんが、そうでない場合は この強烈な肉厚のステーキは何ですか? ここで私はこの並外れた肉の切り身について話します、そして私がこれを言うときあなたは私を信頼するでしょう あなたが試さなければならないステーキ!
大円筋は柔らかく風味豊かなステーキで、見逃したくないものです!
あなたがここBakeIt With Loveの常連であるなら、あなたはどれだけ知っている必要があります ステーキが大好き。 巨人からすべてに取り組んできました トマホークステーキ 〜へ ポーターハウス 〜へ クラシックリブアイ、私たちはそれらすべてを愛しています。
さまざまなカットが用意されていますが、表面を引っかいたような感じです。 あなたが非常に熟練した肉屋を持っていない限り、あなたはおそらく聞いたことがないでしょう 大円筋ステーキ。
あなたが肉愛好家、または一般的にステーキ愛好家であるなら、それはあなたのカットのリストに追加して試すものです。 ただし、外出して大円筋ステーキを手に入れる前に、知っておくべきことがいくつかあります。
大円筋ステーキとは何ですか?
大円筋ステーキは、から来るかなり珍しいカットです 肩 または牛の「チャック」。 ほとんどの人はチャックローストに精通していますが、大円筋ははるかに柔らかいです。 それは実際にはチャック内からの特定の筋肉です。
この小さな肉の切り身を適切に抽出することはかなり困難です。 重さが10〜12オンスを超える大円筋ステーキはめったに見られません。 (したがって、非常に熟練した肉屋が必要です)。
大円筋ステーキは XNUMX番目に柔らかいカット 牛から、テンダーロインの後。 実際、それはしばしばプチテンダー、モックテンダー、またはショルダーテンダーと呼ばれます。
その珍しい性質にもかかわらず、このステーキはテンダーロインやフィレミニョンと比較して安価なオプションです。 ですから、事前に計画を立てていくつか注文する時間があれば、 あなたの支出に見合う最高の価値!
これらのステーキのXNUMXつを手に入れる最も簡単な方法は、評判の良いオンライン精肉店に注文することです。 (経験豊富な地元の肉屋とのつながりがない限り。)
大円筋ステーキの味はどうですか?
優しさで大円筋に次ぐ大円筋が入ってくる フレーバーの最初! このステーキのカットは、多くの動きが見られる牛の領域、チャックプライマルからのものです。
これは、より多くの血流を経験し、その結果、より複雑なフレーバーを開発することを意味します。 本当だと思う やわらかいカットでビーフなコクのある味わい それは美しく調理します!
他のカットとは異なり、牛のこの部分の活発な性質は肉を強くしません。 この特定の筋肉は牛の脚のすぐ下にあり、 脂肪だらけ しなやかな結合組織を欠いている間。
きちんと調理すると、バターのようにスライスします。 します とてもシンプルな調味料で最高、通常は少量の塩コショウで十分です。
レンダリングされた脂肪は肉に浸透し、追加します すべての味 あなたが必要です。 その風味と食感はテンダーロインとフィレミニョンの組み合わせを思い起こさせるとよく言われます。
だから、もしあなたが安価なステーキのカットを探しているなら、 グルメを味わう、これが私の一番の選択です。 冷凍庫に保管するためにいくつか注文すれば、銀行を壊すことなくステーキ天国にいるでしょう!
📖 レシピカード
大円筋ステーキ:パン焼きモックテンダーロイン
成分
- 12 oz 大円筋ステーキ
- ½ 小さじ1杯 コーシャーソルト
- ¼ 小さじ1杯 黒コショウ (挽きたて)
- ½ 大さじ 牛脂 (または発煙点の高いオイルを使用してください)
説明書
- 可能であれば、前夜に大円筋ステーキを塩とコショウで味付けします。 ステーキに蓋をせずに冷蔵し、調味料を入れた状態で塩水を乾かします。 それ以外の場合は、ステーキを味付けし、調理する前にXNUMX時間室温まで温めます。
- オーブンを400°Fに予熱します (205°C)。 鋳鉄製のフライパンを持参してください (またはオーブンで安全なフライパン) 牛脂で中火から強火に。 獣脂が溶けてフライパンできらめくようになったら、大円筋をフライパンに入れます。
- 片面2-3分間逆鈎 (トングを使ってステーキを配置し、すべての面ができるだけ均等に焼けるようにします)。 大円筋を焼いたフライパンを予熱したオーブンに移し、内部温度が華氏130度から135度になるまで仕上げます。 (54-57°C) ミディアムレア用。
- 終わったらオーブンから取り出し、アルミホイルのシートでゆるくテントを張る。 ステーキを5分間休ませてからお召し上がりください。
ノート
- 追加の調味料の提案は、小さじXNUMX/XNUMXのニンニクまたはオニオンパウダー、パプリカまたはスモークパプリカ、およびオレガノやセージなどのオプションのハーブです。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
キム 言う
肉用温度計がない場合、オーブンでおよそどのくらいの時間調理しますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
もしあなたが(肉用温度計を使わずに)ミディアムレアに調理するとしたら、私なら、親指の近くの手のひらの肉の部分のような硬さになるまでステーキを調理します。 また、肉がミディアムレアの場合、ステーキの上にうっすらと血だまりが見えます。 時間は多くの要因(オーブン、最初の肉の冷たさ、ステーキカットのサイズと厚さなど)に基づいて変化するため、私は決して時間だけで判断することはありません。 これがお役に立てば幸いです。ご質問いただきありがとうございます。 🙂
クリスティー 言う
これは素晴らしかったです! バターのように切れて、とてもおいしいです!
アグネタ 言う
ソーオーオーオーゲット! Köttbiten は、Bondens Skafferi とav gossen を推奨しています。 ヘルシングボリのファンタスティック・ライテン・アファール・ハール! ヤルペン用のタック。 ハン・ベスクレフ・ティラニングスメトーデン・正確なリカダント! (とても美味しいです!ボンデンス・スカッフェリの少年が勧めてくれた肉です。ここヘルシンボリにある素晴らしい小さなお店です!助けてくれてありがとう。彼は調理方法をまったく同じに説明していました!)
パティ・ヒートン 言う
うちのお肉屋さんはいつもテンダーロインにカットしているので、固いとは思われません。 彼らはそれを丸ごと残し始めました。これが私たちが好む方法です。 あなたのレシピは完璧です!
リサ・W 言う
フォンデュには主要なステーキを使用することをお勧めしました。 今ではフォンデュ、グリル、エアフライヤーでの調理にも使用しています。 私の夫は私が料理が上手だと思っていますが、これらのステーキは本当に素晴らしいです! これは間違いなく行く価値があります!
ジャンヌ 言う
「テレスメジャーステーキ」の定義をありがとう。 ググってよかったです。 今私は知っている! 私はあなたをフォローします。 再度、感謝します。
キャスリーン J 言う
これは素晴らしいことが判明しました! 私はいつもこの肉の切り身のそばを歩いていて、それは本当に厳しいと思っていました.私はそれを試してみることにしました(価格に基づいて)私は油の代用品としてギーを使用しましたが、それはおいしかったです 共有してくれてありがとう
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
試してみてよかったです! 肉厚で旨みたっぷりの素敵なお肉です。