牛骨髄とは何ですか、どんな味がするのか、どうやって調理するのか、どうやって食べるのか、そしてどんな動物から来ているのか?この記事では、この世界的な珍味に関するあらゆる質問に答えます。歴史から準備まで、骨髄について知っておくべきすべてがここにあります。
おいしいレシピについては、この記事の作り方をご覧ください 牛骨髄.
骨髄を食べるということをこれまで聞いたことがない場合は、少し不安になる(または好奇心が強い)かもしれません。
信じようと信じまいと、 骨髄を食べることは数千年前に遡ります そして今でも世界中で楽しまれています。
それでは、それは正確には何ですか、そしてそれを食事にどのように組み込むべきですか(そしてその理由も)?読み続けるだけで、知っておくべきことはすべて学べます。
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🤔 骨髄とは
骨髄は 海綿状組織 骨の中心にあります。 鳥類と哺乳類の両方で赤血球の主要な生産場所として機能します。
スーパーマーケットでは、通常、牛の骨髄を見つけることができます. これはサイズによるもので、長いまっすぐな大腿骨が最も一般的に使用されます。 最も骨髄が含まれています。 ただし、豚、鹿、ヘラジカ、ヤギ、羊からも楽しめます。
📚歴史
近年、骨髄の人気が高まっています。 しかし、骨髄を食べることは実際にはずっと前にさかのぼります 先史時代! 初期の人間と穴居人は、動物の骨を割るために使用されました (ライオンなど) 中の骨髄を食べます。
🍲 調理方法
骨髄は信じられないほど素早く簡単に調理できます。
調理用に骨を準備するには、塩水を入れた容器に入れ、冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。 24時間 始める前に。 このように骨を浸すと、骨がきれいになり、残留血が除去されます。
調理するには、ベーキングシートの上に置き、塩とコショウを振りかけるだけです. オーブンに入れる 450°F (230°C)約25分間、または骨髄が泡立ち始めるまで。
天板をオーブンから取り出し、骨を少し冷ましてからお召し上がりください。
😋 骨髄の味は?
滑らかでバターのようなクリーミーな一貫性があります (プリンや非常に柔らかいバターなど)。 味は わずかにナッツのような、セミスイートで、信じられないほどリッチです。
🍽️骨髄レシピ
骨髄を楽しむ方法はいくつかあります。 どれも簡単に作れて、信じられないほど美味しい!
まずは単体で楽しめる! オーブンで焼いてトーストに塗るだけ (バターのように)。
さらに、骨髄をグレービー、ソース、またはスープに追加して、大量の風味を加えることができます。
※さらに、骨髄を食べた後、残った骨を使っておいしい骨汁を作ることもできます!
💪 動物の骨髄は私に良いのですか
骨髄には重要なビタミンや栄養素が詰まっています! コラーゲン、グルコサミン、グリシンが配合されています。 ただし、脂質が非常に多いです。
栄養成分表はこちら 骨髄大さじXNUMX杯。
- カロリー: 110
- 総脂肪: 12 g
- タンパク質: 1 g
- ビタミンB12: 7%RDI
- リボフラビン: 6%RDI
- ビタミンA: 1%RDI
- チアミン: 1%RDI
- 鉄: 4%RDI
- ビタミンE: 2%RDI
- リン: 1%RDI
🛒 購入場所
信じられないかもしれませんが、できます 骨髄を簡単に見つける お気に入りの食料品店で! お肉売り場のお肉屋さんに聞くだけ!
最高の骨髄の選択
- 淡いピンク色の骨を探します 色で (いくつかの血痕は許容されます).
- 骨髄の量がわからない 切り開くまで骨の中にあるので、必要以上に購入するようにしてください。
- 肉屋に骨を切るように頼む あなたのために。 それらは、美しいプレゼンテーションのために水平にカットすることも、骨髄に簡単にアクセスできるように垂直にカットすることもできます.
- オーガニックで放し飼いの骨を選び、 これらは最高の風味を持つからです。 さらに、より高品質のオプションを購入した場合でも、骨髄はかなり安価です.
🥡保存
調理したら、骨髄を骨から取り除き、気密容器に移します。 それは冷蔵庫に保管することができます 3日まで または最大3か月間凍結します。
また、ワイルドカード*を使用すると、任意の文字にマッチし、XNUMXつのコマンドで複数のファイルを削除することができます。 骨髄を凍らせる 調理する前に。 密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜いてください。 最後に、最大 3 か月間冷凍保存できます。
これで、骨髄を食べることについて知っておくべきことがすべてわかりました! 試してみたいですか、それとも以前に食べたことがありますか? 下にコメントを残して、あなたの考えを教えてください!
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📖 レシピカード
骨髄とは: ロースト骨髄 (+使用方法と使用理由に関する詳細情報!)
成分
- 3 ポンド 牛骨髄 (カットカヌースタイル)
- ¼ 大さじ 黒コショウ (味わう)
- ½ 大さじ 海塩 (味わう)
説明書
- オーブンを 450°F に予熱することから始めます (230°C)そして羊皮紙で天板を裏打ちします。
- カヌーで切った骨髄を天板に切り口を上にして置きます。 挽きたてのコショウと海塩で軽く味付けします。
- 骨を 450°F でローストします (230°C) 25 分間、または骨髄が穏やかに泡立ち始めるまで。
- オーブンから取り出し、すぐにひとつまみの海塩を添えてお召し上がりください。
ノート
- 肉屋から骨を入手する場合は、脚の骨の中心から切り取られた部分を頼むようにしてください. 骨髄が一番多いところです!
- 骨の大きさは、内部の骨髄の量とは直接関係ありません。 余分な骨を購入して、十分な量を確保してください。
- 骨をカヌー式にカットすると、骨髄に到達しやすくなります。 ただし、クロスカットでも骨髄は楽しめます!
- 保管方法: 骨髄が残っている場合は、骨から取り除き、気密容器に入れて冷蔵庫で数日間保管できます。
- 凍らせるには:これらの骨は驚くほどよく凍ります! 調理済みの骨髄を骨から取り除き、気密容器に最大 3 か月間保管します。 一晩解凍します。
- 再加熱するには:電子レンジで少しバーストで少量を再加熱します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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