あなたは自問しましたか?白いコーンミールと黄色いコーンミールの違いは何ですか'そして、あなたが知らないことに気づきましたか? コーンミールにはさまざまな種類があり、その違いによってレシピが決まる可能性があります。 ギャンブルをしないで、ここでコーンミールについて知る必要があるすべてを学びましょう!
白と黄色のコーンミール
あなたは食料品店の棚を見つめています。 トウモロコシの品種 ガイダンスがほとんどまたはまったくないレシピ – 選ぶのに最適なタイプは何ですか? さて、私たちはあなたを助けるためにここにいます、そして以下はあなたが白と黄色のコーンミールについて知る必要があるすべてです!
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コーンミールとは何ですか?
まず最初に:コーンミールとは正確には何ですか それは何のために使われますか? コーンミールは簡単に言えば、すりつぶした畑のとうもろこしです。 の 食事 乾燥トウモロコシ由来の粉砕細胞膜です。
購入するには、ベーキング通路にあります (通常) 小麦粉とパン粉と一緒に。 それはからの範囲のさまざまな地面のサイズで来ることができます 細かいものからかなり粗いものまで。
コーンミールは、製粉と加工が異なる従来の小麦粉ほど細かく粉砕されることはありません. グラインドの粗さは、実際にはグレインが完成するまでの時間を反映しています。 水を吸収する 調理されて美味しくなります。
コーンミールは何に使用されますか?
コーンミールはアメリカ全土で広く使われている食材です。 一般的に使用されます ケーキと焼き菓子; マフィン、コーンブレッド、パンケーキなど。
コーンミールのさまざまな色と種類
さまざまなサイズがあるだけでなく、コーンミールにはさまざまな色があります。
- ブルーコーンミール - この品種のコーンミールには、 より高いタンパク質含有量; 白または黄色の品種ではなく、乾燥した青いトウモロコシから作られています。 このタイプの食事は、甘くてナッツの風味があり、マフィン、コーンブレッド、パンケーキに最適です。
- 黄色いコーンミール - 黄色のコーンミール、「スチール グラウンド」コーンミールと呼ばれることもあります。 黄色のコーンミールがトウモロコシをすりつぶす機械で処理されるため、このように呼ばれます。 大型金属ローラー. このプロセスにより、殻と胚芽の両方が除去されるため、食事はより細かくなります.
- ホワイトコーンミール - このタイプのコーンミールは、 干しとうもろこし 黄色ではなく。
- ストーングラウンド - 「ストーングラウンド」と表示されているコーンミールは、わずかに異なる方法で処理されています。 このコーンミールはその名の通り、 石で地面、鋼ではなく。 殻と胚芽が大量に残っています。 これにより製品が粗くなり、コーンミールは他の品種よりも貯蔵安定性が低いため、製品の寿命を延ばすために冷蔵または冷蔵する必要があります.
白と黄色のコーンミールの違い
これら XNUMX つの製品の主な違いは、 トウモロコシの色 から派生したものです。 とうもろこしにはたくさんの種類があり、味の微妙な違いもあります。 ただし、これらの XNUMX つの異なるタイプのコーンミールは、レシピ内で交換可能に使用でき、レシピの結果と風味にほとんど変化はありません.
両方の製品を手元に持っている場合、イエロー コーンは より甘く豊かに 風味で。 一部の専門家は、イエロー コーンはホワイト コーンよりも栄養価がわずかに高いと考えています。
黄色いとうもろこしは 健康的な ベータカロチンのレベルのため (ビタミンAとしてよく知られています). それが鮮やかな黄色の色合いの由来です。
コーンミールの各タイプに最適なレシピ
興味深いことに、前述のように、コーンミールのほとんどの色は 互換 食事の結果に悪影響を与えることなく。 ただし、違いを生むのはコーンミールの粗さです。これにより、製品の質感と密度が変化します.
- 粗挽きコーンミール - 名前が示すように、より多く食べたいレシピには、粗いコーンミールを使用する必要があります。 小石のような 食品のテクスチャ。 例としては、コーンブレッド、クリスピー パイのトッピング、魚や肉のパン粉などがあります。
- 細挽きまたは中挽きコーンミール - このタイプのコーンミールは、マフィン、ケーキ、ベイク、パンケーキ、さらに細かくて軽いコーンブレッドに最適です。
レシピに使用するコーンミールの種類が規定されていない場合は、最も安定した結果を得るために、常により細かい粉を使用することをお勧めします. それがあなたが欲しいと知っているレシピでない限り ざらざらしたテクスチャ.
コーンミールの他の形態
グリッツ - グリッツは、単に粗く挽いた白いコーンミールです。 このタイプのコーンミールは、南部のレシピで広く使用されています. たとえば、このおいしいサザン エビとグリッツ.
ポレンタ - ポレンタ 茹でた黄色いコーンミールから作られています。 他のフレーバーの素晴らしいベースになります。 ポレンタは地中海料理で大活躍!
小麦粉をコーンミールで代用できますか.
これはトリッキーです。 答えはイエスでもあり、ノーでもあります。 コーンミールは小麦製品ではなく、畑のトウモロコシに由来するため、自然に グルテンを含まない.
ただし、小麦粉には当然含まれています。 グルテン 一緒に焼き続けるのに役立ち、美味しくて歯ごたえのある一口になります。 したがって、小麦粉を取り除いてコーンミールに置き換えると、結果はより砕けやすくなり、一部の焼き菓子には適していません.
これを軽減する方法は、 ゲル化剤、 といった キサンタンゴム グルテンフリーのベーキングでバインダーとして機能します。
コーンミールは、パン粉、トルティーヤ、マフィン、頑丈なローフ ケーキの小麦粉の代わりに使用できます。 より多くの空気を取り入れて上昇させる必要があるものすべて (スポンジケーキのようなもの) でしょう 前兆ではない コーンミールのサブステーション付き。
ちょい足しでOKなレシピ 追加密度, (マフィンやパンケーキなど) サブでいいでしょう。
コーンスターチの代わりにコーンフラワーを、またはその逆にコーンフラワーを代用できますか?
これらの製品は、コーンミールと同じ通路とエリアにあります。 ただし、これらの製品はどちらも わずかに異なる トウモロコシから。
コーンスターチは「でんぷん質」ですが、コーンフラワーは「タンパク質」の粉です。 それは彼らが運ぶことを意味します さまざまな反応 調理したり焼いたりすると、お互いに良い代用をしないでください.
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うまくいけば、この分析が、料理、パン粉、パン作りに使用するコーンミールを選択する際の決定を容易にするのに役立つことを願っています! これで、「白いコーンミールと黄色いコーンミールの違いは何ですか」という質問に答えることができます!
📖 レシピカード
イエローコーンミールとホワイトコーンミールの違い:自家製コーンミール
成分
- 4 カップ トウモロコシ (生鮮、冷凍、または缶詰)
- 1 小さじ1杯 塩 (オプション)
説明書
- 新鮮なトウモロコシを脱水するには、お好みの調理方法を選択し、通常の調理時間の約XNUMX/XNUMXで調理します。 脱水する前にトウモロコシを完全に調理しないでください。 とうもろこしを穂軸から切り取り、穀粒をパーチメント紙で裏打ちされた脱水機トレイに移します。冷凍トウモロコシを脱水するには、パーチメント紙で裏打ちされた脱水機トレイに冷凍カーネルを配置するだけです。*水気を切った缶詰のトウモロコシは脱水症状には効果がありません!
- 脱水機を135ºFに設定します (57ºC) 新鮮なトウモロコシと冷凍トウモロコシの両方を8〜12時間稼働させます。
- 約6時間の時点で確認し、トウモロコシの大きな塊をバラバラにし、すばやく振るか、ひっくり返して、トウモロコシが均一に脱水するのを助けます。
- とうもろこしは、絞ることができないほど固くなったら準備ができています。 (ポップコーンのように)。 穀粒を肉槌で槌で打つとしたら、それはドロドロになるのではなく壊れるべきです。
- 脱水したトウモロコシやポップコーンを、スパイスグラインダー、フードプロセッサー、製粉所など、仕事をするのに十分な強度の刃を使って処理します。 コーンミールが希望の細かさのレベルに達するまで続けます。 *必要に応じてバッチで作業します。
ノート
- 一部の脱水機には熱設定がありません。 この場合、脱水機をオンにして、約3時間ごとにトウモロコシをチェックします。
- 自家製コーンミールは、冷暗所の密閉容器に入れて保管してください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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