パスタに最適な小麦粉 力強さと風味を与えるためにタンパク質の量が多い品種です。 小麦粉の種類は非常に多いため、適切な種類を知ることが重要です。 このガイドでは、さまざまな種類の小麦粉と、パスタを作るのに最適な小麦粉について説明します。
パスタを作るために使用できる小麦粉の品種は何ですか
パスタ 世界で最も人気のあるものの一つです そして多様な食べ物。 ゼロから作ることは、食事の準備の充実した部分になるかもしれません。 3つの基本成分で構成されています (小麦粉、水、塩、場合によっては卵), パスタは比較的簡単に作れます。
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沢山あります さまざまな小麦粉の種類 さまざまなタンパク質レベル、食感、風味を備えています。 タンパク質の数が多いほど(グルテン)、生地の弾力性が高くなります。
グルテンを使うと生地がこねやすくなるので、好きな形に成形することができます。 のために パスタ 具体的には、崩れずに形を保つのに十分な硬さの高タンパク質小麦粉が必要です (理想的にはタンパク質の10〜15%の間).
グルテンとは
グルテンというのは、 タンパク質の形 それはパスタに含まれています。 パスタの弾力性、伸縮性、強度に関与します。 グルテンが多ければ多いほど、パスタは硬くなります。
硬さというのは、 パスタに欠かせないもの一方、焼き菓子にはより柔らかい食感が必要です。
パスタに最適な小麦粉の種類
1.中力粉
中力粉は万能粉です さまざまな料理を作るために使用できます。 パスタを作るのに使用できますが、このリストの他のオプションよりもタンパク質の量が少ないです。
タンパク質が8〜11%含まれているため、パスタを作るのには問題ありませんが、時間がかかります。 余分な捏ね グルテンの発達の理想的なレベルを達成するために。
ただし、中力粉は ほとんどの人はすでに持っています 彼らのパントリーに。 それしか持っていない場合、またはさらに特殊な小麦粉を探したくない場合は、間違いなくそれを使用できます。
2. セモリナ粉
セモリナ粉はパスタを作るのに最適な小麦粉の一つと考えられています。 デュラム小麦(これにより自然な黄金色が得られます).
タンパク質含有量が最大 13% と高く、より粗い食感を与えます。 形状に優れています そしてソースを持っています。
3小麦粉
00 小麦粉は、ラビオリやタリアテッレ パスタを作るのに最適な、非常に細かく柔らかい小麦粉です。 (滑らかな質感が必要な場合は、さまざまな種類のものでも)。 それも イタリア料理のお気に入り イタリアではファリーナ・ティポ00と呼ばれています。
それはまた、 人気の小麦粉 ピザ生地 そして焼き菓子。 残念ながら、00 小麦粉は製粉後に 30% 近く損失するため、価格も高くなります。
セモリナ粉がよく使われます 両方とも同じレベルのタンパク質を含むため、00小麦粉の代替品としても使用できます。
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他の種類の小麦粉をパスタに使用する
小麦粉にはさまざまな種類があります。 以上、列挙してみましたが、 パスタ作りのベスト3, ただし、使用したい小麦粉の種類を自由に試してみてください。
うまく機能させることはできますが、一部の小麦粉は機能しません。 多くの努力が必要であり、 したがって、必ずしもそれだけの価値があるとは限りません。
小麦粉の種類が異なるとレシピに影響が生じ、必要な液体の量が増えたり減ったりする可能性があることに注意してください。 の 質感も変わります、薄力粉として(薄力粉や薄力粉など)信じられないほど柔らかいパスタが得られます。
私が本当に使用をお勧めしない唯一の小麦粉は次のとおりです。 セルフライジングフラワー、ベーキングパウダーが加えられているためです。
パスタ作りに最適な小麦粉
パスタを作るのに最適な小麦粉はセモリナ粉またはセモリナ粉の組み合わせです。 セモリナ粉と00粉。 伝統的な素朴なパスタを作ることができ、こねるのが簡単で、どんな形も作ることができます。
これらの特殊な小麦粉がない場合は、中力粉が次善の選択になります。
パスタを作るのに一番好きな小麦粉はどれですか? コメントであなたの考えを教えてください!
📖 レシピカード
パスタに最適な小麦粉: クリーミーなスモークサーモンパスタ (+詳細情報!)
成分
説明書
- あなたの箱の指示に従ってください 12オンスのフェットチーネ アルデンテの恥ずかしがり屋で1〜2分調理します。 パスタの茹で汁を1カップ取っておき、麺の水気を切り、冷水ですすいで茹で上がりを止めます。
- メルト 2大さじバター 中火の大きなフライパンで。 溶けたら を入れる 2エシャロット &にんにく小さじ1 そして香りが出るまで炒める (約2分)、
- 以下のために 2カップヘビークリーム フライパンに入れて味付けする 小さじXNUMX/XNUMX、塩こしょう & 小さじXNUMX/XNUMXパプリカ. 強火にして沸騰させます。
- 生クリームが沸騰したらパスタをフライパンに戻し、茹でる。 時々かき混ぜる (2〜3分ごと) ほとんどの液体がパスタに吸収されるまで。 ※ソースが濃すぎる場合は、パスタの茹で汁を少しずつ足して薄めてください
- 投げ込む 5~10オンスのスモークサーモン 火から下ろします。 振りかける ¼カップパルメザンチーズ 上にのせて飾ります 乾燥ディル 1つまみ 必要に応じて。
ノート
- このレシピを作るには、どのような長い麺の種類でも使用できます。 リングイネ、タリアテッレ、またはスパゲッティはすべて、フェットチーニの優れた代替品になります。
- すりおろしたばかりのパルメザン チーズは、パッケージ済みのものよりもはるかによく溶けます。 これは、自分でチーズをすりおろすことで報われるレシピの XNUMX つです。
- パスタはソースにしっかりと絡むので、表示時間の1~2分前に茹でを止めてください。
- 保存するには: 残り物を完全に冷ましてから、気密保存容器に移し、最大 3 ~ 4 日間冷蔵します。
- 再加熱するには: 大量の場合は、パスタをグラタン皿に入れ、ホイルで覆います。 オーブンで 350°F で再加熱する (175°C) 10〜15分間、または温まるまで。 個々の部分は電子レンジで再加熱することができます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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