魚の内部温度 あなたの魚が最高の食感と風味のために完璧に調理されていることを知るための最も正確な方法です! 魚がいつ最高の味になるかだけでなく、安全に摂取できる時期も知らせてくれます。 このガイドでは、お気に入りの魚の理想的な温度をすべてカバーします。
理想的な魚の内部温度
多くの家族にとって、魚は定期的に調理するあまり一般的ではないタンパク質の XNUMX つです。 そのため、場合によっては 忘れられる 内部温度について議論するとき。
ただし、牛肉、鶏肉、豚肉に最適な内部温度があるように、 魚の推奨内部温度。
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魚の内部温度をチェックする必要がある理由
他の動物製品と同様に、食中毒を引き起こす可能性のあるバクテリアの可能性が常にあります. バクテリアが死滅したことを保証する唯一の方法は、魚が一定の温度になるまで加熱することです 一定の温度。
推奨温度は USDA によって決定されます。 すべての魚に XNUMX つの一般的な温度が推奨されますが、魚の種類によって異なる温度の選択肢もあります。 ちょうど、レア、ミディアムレア、ミディアムなど、さまざまな温度でさまざまな部位の牛肉を調理できるのと同じです。
魚の体内温度の測り方
A 温度計 あらゆるタイプの魚の内部温度を測定する最良の方法です。 牛肉、鶏肉、豚肉、または子羊に使用するのと同じ肉用温度計を使用できます。
最良の結果を得るには、温度計を 魚の最も厚い部分。 読み取りが安定するまで、約 30 秒間放置します。 これは魚の温度を測定するための標準的な方法ですが、貝によって異なります。 ロブスターやその他の甲殻類に固有の測定プロトコルについては、このまま読み進めてください。
魚全体の推奨内部温度
丸ごと魚とは 骨付き、無傷の魚. 肉用温度計を差し込んで芯の温度を簡単に確認できるので、魚を適温に調理する最も簡単な方法です。
魚を調理する際の一般的な推奨温度は 165°F (74°C)。 これは、潜在的に有害なバクテリアを避けるために USDA が推奨する温度です。
この温度は 丸ごとの魚、ステーキ、または切り身. しかし、多くのシェフは、この温度は多くの種類の魚にとって高すぎると言うでしょう.
魚は はるかにスリム ビーフ、チキン、またはラムのような他の動物の肉よりも。 したがって、魚は他の種類のタンパク質よりも早く加熱しすぎる可能性があります. また、加熱しすぎると乾燥することがあります。
*ヒント! 魚全体を切り、すばやく均一に調理できるようにします。 私は通常、完全にグリルまたはローストする前に、魚の上部を魚の途中で斜めに3〜4回スライスします.
魚が嫌いだとよく言われる理由の XNUMX つは、加熱しすぎて風味が失われているためです。 魚を丸ごと調理することは、 保持するための最良の方法 できるだけ水分を。
あなたが調理している魚の理想的な食感と風味を維持するのを助けるために、私のヒントを使って魚全体を切ります。 以下のガイド。
魚の内部温度ガイド
デフォルトの 165°F (74°C) 魚を調理するとき、推奨される内部温度を見つける 魚の種類ごと あなたに最高の結果をもたらします。 以下のクイックガイドを使用して、多くの人気のある種類の魚に最適な温度を見つけてください.
これらの推奨事項は、 味と食感に最適な温度. 最高の風味を維持するために、多くの推奨温度は USDA の規定温度よりも低く設定されています。 ただし、安全対策が守られていれば、これらの低い温度で魚を提供して食べることは通常安全です.
これらの低温で魚を安全に調理するには、選択することが重要です 上質な魚の切り身. 最良の選択は、信頼できる肉屋から魚を購入することです。 また、できれば天然の魚を探してください。 天然の魚は通常、養殖魚のように汚染される可能性が低くなります。
考慮すべきもうXNUMXつの重要なことは、方法です 新鮮な 魚は。 良いルールは、魚が冷蔵庫に 2 日以上入っている場合は捨てることです。 香りで鮮度も判断できます。 においがすればするほど、新鮮さが失われます。 マイルドな魚や海の匂いだけが欲しい.
サーモン、オヒョウ、その他の魚に最適な内部温度
以下にリストされている魚の理想的な最終温度は次のとおりです。 °Fを130するF°135 (54 ℃〜57 ℃)。 この内部温度に到達する最善の方法は、理想的な温度より約 10 度低いときに魚を熱から遠ざけることです。
したがって、以下の魚のリストでは、中心温度が °Fを120するF°125 (48 ℃〜51 ℃)。 その後、魚が目的の最終温度に達するまで約 10 分間休ませます。 魚が内部で調理し続けるのを助けるために、火から下ろしたらスズ箔でゆるく覆います.
- サーモン
- オヒョウ
- タラ
- 鯛
- シーバス
- テラピア
- 鱒
マグロ、メカジキ、カジキの最適な内部温度
マグロ、メカジキ、またはカジキを調理する場合、理想的な最終温度は次のとおりです。 125°F(51°C). この温度では、中心部が温かみのあるピンク色で外側が不透明な、ミディアムレアに調理された魚ができます。
特にまぐろにおすすめです。 マグロは加熱しすぎるとすぐにパサパサになり、味が落ちてしまいます。 加熱しすぎないようにするために、上記と同じ方法を実践できます。魚が希望の温度に達する直前に魚を取り出し、休ませます。
このXNUMX匹の魚は 海水魚、有害な汚染物質にさらされることが少なくなる傾向があります。 したがって、フィレを安全に準備した肉屋から魚を購入した場合、これらの異なる種類の魚をミディアムレアで安全に食べられるはずです.
マグロの望ましい内部温度
アヒマグロは数少ない出される魚の一つです まれな これは、内部温度が 115°F ~ 120°F であることを意味します (46 ℃〜49 ℃)。 ただし、これは魚が適切に準備されている場合にのみお勧めします。
アヒマグロを適切に準備するには、 瞬間凍結. このプロセスはバクテリアを殺し、魚をレアに食べることを可能にします. 急速冷凍すればお刺身にも使えます。
さらに、刺身級のアヒマグロ(瞬間凍結) はアヒのたたきに使用できます。 マグロのたたきは、外はさっと焼いて中はレアのまま。
甲殻類の最適な内部温度
魚のステーキと魚の切り身の内部温度に加えて、甲殻類に関する追加の推奨事項があります。 他の種類の魚と同様に、これらの温度の多くが USDA の推奨よりも低いことに気付くでしょう。
ただし、これらの温度により、 最高の食感と味. 他の種類の魚と同様に、信頼できる肉屋からロブスター、カニ、ホタテ、その他の甲殻類を購入する場合は、魚を低温で調理しても安全です。
さらに、いくつかの小さな貝には、に基づいた推奨事項があることに気付くでしょう。 調理プロトコル コア温度ではなく。 貝の種類ごとに最良の結果を得るために、推奨されるプロトコルに従ってください。
えびの適温
えびを~に煮る ミディアムレア. エビはかろうじてピンク色になっています。
内部温度をテストするには、温度計をいくつかの部分に挿入します。 希望の内部温度は 120°F(49°C). 同じ温度のエビがいくつかあり、すべてのエビの色が似ている場合は、すべてのエビの温度をテストする必要はありません。
ロブスターの適温
に最適な温度 ロブスター全体は 145°F です (62°C)。 これはロブスターを茹でても蒸しても焼いても同じです。 ロブスターの温度を確認するには、温度計を尻尾に挿入します。 個々のロブスターの温度を確認することをお勧めします。
だけ調理する場合は ロブスターテール 肉が露出した状態で中央を切り落とし、最適な温度は 140°F です (60°C).
ロブスターを過度に調理しないように、温度が 130°F ~ 135°F になったら、ロブスター全体またはロブスターの尻尾を火から下ろします。ホイルで覆い、 休ませる 140°F-145°Fに達するまで
ホタテの適温
ホタテは、推奨される内部温度が最も低いものの 120 つです。 XNUMX°F で安全に食べることができます (49°C)。 ただし、ホタテを食べるのに最適な温度は 125°F (51°C) ~ 130°F (54°C).
ホタテは かなり気まぐれ 調理するとき。 したがって、理想的な温度を得るには、ホタテを希望の温度まで調理するのではなく、内部温度が 115°F になったら取り出すことをお勧めします。 次に、内部で調理が完了するまで、約5〜10分間放置します。
このようにホタテを準備すると、 過度の調理を避ける 彼ら。 ホタテは加熱しすぎるとゴムのような食感になり、美味しい料理が台無しになってしまいます。
アサリ、ムール貝、カキの最適な内部温度
アサリ、ムール貝、カキは、内部温度をチェックする必要のない数少ない動物性食品です。 代わりに、シェルを監視することで、それらが完了したかどうかを判断できます。
このXNUMXつの貝を火が通るまで調理します シェルが開きます。 殻が開いたら、火から下ろし、サーブする準備をします。 殻が開かない場合は、それらを捨ててください。 シェルを強制的に開く必要はありません。 したがって、殻が開かない場合は、それらを捨てて、開いたものだけを食べてください。
クラブケーキの最適な内部温度
クラブケーキは、 処理されました. 加工肉は常に汚染物質の影響を受けやすい. そのため、他の魚よりも長く調理することをお勧めします。
ただし、他のほとんどの種類の貝よりも長く調理する必要がありますが、安全に消費することができます 150°F ~ 155°F (65 ℃〜68 ℃). 165°F に達する必要はありません。
クラブケーキは温度計で簡単にチェックできます。 XNUMXつXNUMXつ個別に確認してください。
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魚体内温度参考表
*理想的な温度に達する直前に魚を熱源から外し、適切な温度に達するまで休ませることを忘れないでください.
魚 | 理想的な内部温度 |
丸ごとの魚、ステーキ、フィレ | 165°F(74°C) |
サーモン、オヒョウ、タラ、真鯛、シーバス、ティラピア、マス | 130°F-135°F (54°C 57°C) |
マグロ、メカジキ、カジキ | 125°F(51°C) |
キハダ | 115°F-120°F (46°C 49°C) |
エビ | 120°F(49°C) |
ロブスター丸ごと | 145°F(62°C) |
ロブスターテール | 140°F(60°C) |
ホタテ | 125°F-130°F (51°C-54°C) |
あさり、ムール貝、カキ | 貝殻が開いたら |
クラブケーキ | 150°F-155°F (65°C 68°C). |
これで、お気に入りの魚の理想的な温度がすべてわかりました。 下にコメントを残して、どの魚が料理するのが好きか教えてください!
🐠 おいしい魚のレシピ
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📖 レシピカード
魚の内部温度: サーモンのディルソース添え (+魚にとって理想的な温度)
成分
- 8 oz 鮭の切り身 (2 4オンス分)
- 1 大さじ ココナッツオイル (揚げる)
- それぞれ、塩こしょう (味わう)
説明書
- 鱗が除去されているかどうかを確認して、サーモンの切り身を準備します。 鋭いシェフのナイフをサーモンの皮の上で前後にこするだけです (ウロコが飛び散りやすい) 肌側に網目が出るまで。 スケーリングされていないフィレットをすすぎ、ペーパータオルを使用して乾かします。 *これを熱心に行い、必要に応じて繰り返します。非常に乾燥したサーモンから始めると、最高のサクサクした肌が得られるからです。
- 鍋またはフライパンを中火から強火に加熱します。 鍋の表面全体が均一に加熱されて最高の焼き上がりが得られるように、鍋を十分に加熱する時間を与えます。 鍋の底を軽く覆うのに十分な油を加えます。 *鍋がくっつくのが好きな場合は、さらに油が必要になることがあります。
- 調理する直前にサーモンをもう一度軽くたたいて乾かし、熱した鍋に入れる前に皮の側に塩をまぶします。 油がきらめき少し煙が出てきたら、鍋の準備ができています。 *オイルがたばこを吸っている場合は、少し火を弱めてください。
- 皮を下にして、完全に加熱した鍋に鮭を入れます。 *鍋の鮭の端をテストします。鍋が十分に加熱されている場合は、焼けるように暑くなるはずです。 切り身の厚さにもよりますが、皮側で4~5分焼きます。
- 鮭がほぼ完全に終わったら、上を味付けしてから裏返し、鍋の肉側に「キス」します。 これは15〜30秒の短い時間です。 鍋から取り出し、すぐにソースを添えます。
ディルソース
- 小さなミキシングボウルで、ソースの材料を混ぜ合わせます (ギリシャヨーグルト、ディルウィード、レモンジュース、ガーリックパウダー、塩、コショウ)。 ソースが滑らかになるまでかき混ぜてから、サーモンのフライパンで焼く準備ができるまで冷蔵します。
ノート
- ギリシャヨーグルトの代わりにサワークリームを使用できます。 または、サワークリームまたはギリシャヨーグルトとマヨネーズの50/50コンボを使用します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
アン 言う
あなたは魚を丸ごと調理することには触れていません。 ステーキやフィレとは違います。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
あなたが正しい! 欠落しており、欠落していてはなりません。 魚全体のメモを追加します。 ご指摘ありがとうございます!