リソース 焼き魚の焼き方 シャキシャキでジューシーな美味しい魚をいつでも楽しめます! この手法は簡単で、絶対確実で、毎回確実に機能します。 好きな魚の種類に関係なく、これが一番の焼き方です。
焼き魚ガイド
鍋焼きは、レストランで使用される魚を調理するための古典的な方法です。 その結果、 ぱりっとした外観 ジューシーで風味豊かなインテリア。 とても簡単なので、家で自分で魚を準備するだけで、レストランを完全にスキップできます。
この誰にでもできる方法を仮想上で使用できます あなたが好きな魚の厚い切り身! マグロ、ナマズ、ハタ、マヒマヒ、シーバスなどでこのテクニックを試してみてください! この方法で調理することをお勧めしない唯一の品種は、非常に小さい種類の魚です (イワシなど)、信じられないほど薄いフィレット (唯一のような)、または大量の骨があるもの(シャッドなど).
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スキンレス vs スキンオンフィッシュ
適切に調理すると、多くの種類の魚が 信じられないほど美味しい皮! ただし、魚の種類によって大きく異なります。 魚の中には、調理方法に関係なく、皮が固く、厚く、革のようになっているものがあります。
さらに、それは 個人的好み. 魚の皮を好んで食べない人もいますが、まったく問題ありません。 皮付きの魚を食べたい場合は、魚のうろこを取り除くか、魚屋に依頼してください。
いずれにせよ、この簡単な方法を使用して、魚に皮が付いているかどうかに関係なく、魚を焼くことができます!
おいしい魚の皮
これらの種類の魚の皮は 完璧にシアーズ! もちろん、魚の種類は数百種類ありますので、すべてを網羅することはできません。 ただし、これらのオプションは開始するのに最適な場所です。
- サーモン
- サバ
- 鱒
- スナッパー
- パシフィックメバル
- 低音 (いずれかの種類)
- シーバス
- パーチ (スケトウダラとソーガを含む)
- レッドフィッシュ
悪い魚の皮
これらの魚の品種は、あまり望ましくない皮を持っています。 それらは、厚く、丈夫で、ぬめりがあり、革のようであるか、または 単純に美味しくない そして削除するのが最善です (魚を購入したときにまだ削除されていない場合)。
- ナマズ
- ウナギ
- ブルーフィッシュ
- タラ
- オヒョウ
- 鯉
- モンクフィッシュ
- マグロ
豚の皮と同様に準備できる厚い皮を持った魚がいくつかあることに注意してください(ただし、必ずしも焼くのに理想的ではありません). 皮を茹でて、魚から削り取り、乾燥させ、チップのように膨らむまで揚げます. これには、モンガラ、チョウザメ、メカジキ、マヒマヒなどの魚が含まれます。
魚を焼くのに最適な油の種類
魚のたたきには、実際に使用したいと思うでしょう 油または脂肪のXNUMXつの別々の供給源. まず、煙点が非常に高いオイルです。 これに続いてバター(または仕上げ油) 調理の最後に。
魚のたたき 高温 おいしくパリッとした肌を育てるために。 ただ、バターだけだと焦げて苦くなります。
油のいくつかの良い選択肢には、精製ベニバナ油またはアボカド油が含まれます。 高い発煙点 500°F (260°C)。 キャノーラ油、精製ピーナッツ油、牛脂、澄ましバターを試すこともできます。
仕上げ油(またはバター)調理の最後に厳密に使用されます 余分なフレーバーを追加します。 バターは私の好みの脂肪ですが、好みの風味に応じて、ごま油やオリーブ オイルを使用することもできます。
焼き魚をパンする方法
以下の簡単な手順に従って、 完璧に炙った魚の切り身! 金属製のへらと鋳鉄製のフライパンが必要です。
準備
- シーズン. 魚は調理する20~30分前に冷蔵庫から出し、両面に塩をふります。
- ヒート. その間、鋳鉄製のフライパンまたはスチール製のフライパンを強火にかけ、熱々に熱くします。
- ドライ. 余分な水分を取り除くために、バターナイフを使用してフィレの皮側をそっとこすり落とします. ※皮なしのヒレ肉の場合は、この工程は省いても構いません。 次に、フィレ全体をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 油を追加。 お好みの油大さじ2杯を熱したフライパンの中央に注ぎ、鍋の底全体を覆うように回します。 *油を熱くさせたいと思うでしょうが、完全に煙が出ないようにしてください.
魚を焼く
- 魚を置きます。 皮を下にしてフィレを並べる (または皮膚があった側) 魚がくっつかないように、鍋をしっかりと揺らします。
- 熱を下げます。 すぐに熱を中高に下げます (フィレが非常に厚い場合はミディアム). 金属製のスパチュラを使用して、フィレを 30 ~ 60 秒間しっかりと押し下げます。
- クック. 魚に触れるのをやめ、完全に邪魔されないようにして、さらにXNUMX分ほど調理します(この時間は、魚の種類によって大きく異なり、8 分から 9 ~ XNUMX 分です。)。 魚は調理時間の XNUMX/XNUMX を皮側に費やす必要があります。
- 必要に応じて裏返します。 以下のセクションを読んで、魚をひっくり返す必要があるかどうかを判断してください。 いくつかの薄い魚のフィレは、ひっくり返す必要がまったくなく、熱した油をスプーンで上からかけるだけで完全に調理できます.
- 調理を終了します。 ひっくり返したら(.)、あと XNUMX 分ほど調理するだけです。 通常、加熱をオフにして、持ち越された加熱で終了させることができます (コンロの電源を切った後でも、鍋からの残りの熱は、魚が完成するまで調理し続けます。).
- バスト. バター大さじXNUMXを加える(またはお好みの仕上げ油) 鍋に入れ、素早く溶かすように回転させます。 フライパンを傾け、スプーンを使ってバターまたはオイルを魚の上に塗ります。
- サーブ。 すぐに召し上がれ。
ターニング・ザ・フィッシュ
魚のいくつかの種類 ひっくり返す必要は全くない 焦がすとき(基本的に普通サイズ フィレット)。 ひっくり返すステップをスキップして、肉が不透明になるまでフィレの上に熱い油をスプーンでかけます.
フィレットが厚い場合 (メカジキ、マグロ、サーモンの厚切りなど) 魚の肉が鍋に接する端に注意してください。
フィレが調理されるにつれて、色の変化がフィレの側面に移動するのを見ることができます. があるとき 黄金色のソリッドリング 外側の周りでは、先に進んで魚をひっくり返すことができます。
良い経験則は、単純に 鍋をしっかり振ってください。 魚が動いたら、金属製のへらを使ってひっくり返します。 *魚が鍋に完全にくっつかないように注意してください。 スパチュラで剥がすことができます。
魚が正当にフライパンにくっついている場合は、まだひっくり返す時ではありません。 辛抱強く、もう少し時間をかけて調理してください。 そうなる 鍋から身を離す 完全に焼き目がついたら。
魚を焼くためのヒント
- 魚を冷蔵庫から出す 調理する20~30分前に室温に戻しておきます。 これにより、均一な調理が保証されます。
- 焦げ付き防止のフライパンは使わない これらのフライパンは高レベルの熱に対応できないためです。
- 油が煙を出し始めたら、 これは熱すぎるので、止まるまで火から下ろします。
- このように魚を炙ると、 フィレは、最初に熱い鍋に入れられたときに弧を描く傾向があります。 スパチュラを使ってそれらを押し下げると、肌が均一に茶色になります。
- 多くの種類の肉とは異なり、 魚のたたきは、実際には休ませずにすぐに提供するのが最適です。
- 焼き魚をサーブする 皮面を上にして!
これが、毎回完璧に魚を焼く方法を学ぶのに役立つことを願っています! 下にコメントを残して、あなたの好きな種類の魚を教えてください!
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📖 レシピカード
焼き魚をパンする方法: パン焼きマヒマヒ (完璧な魚のメインディッシュのための最高のヒントとコツ!)
成分
説明書
- 大きなフライパン、焦げ付き防止フライパン、または鋳鉄製フライパンをオリーブオイルで中火から強火に加熱します。
- 塩こしょうで味付けする前に、ペーパータオルを使ってマヒマヒの切り身を完全に乾かしてから始めます。
- 油がきらめき、煙が出始めたら、鍋の魚の切り身の角に触れて、文字通り「焼けるように暑い」暑いことを確認します。 味付けしたマヒマヒをフライパンまたはフライパンに入れ、魚を動かさずに最初の面を3〜4分間調理します。
- あなたは魚があなたのフィレットの側面の約3/4の白っぽい調理された色ときれいに金色の色を持っていることを探しています。
- 魚が135°Fに調理されるとき、熱を減らしてください。 バターを加えて泡立つまで溶かし、にんにくを加えて約30秒間トーストします。 火から下ろし、ライムジュースとコリアンダーのみじん切り。 混ぜ合わせて、マヒマヒの切り身にスプーンでかけます。
- 新鮮なライムのくさびやスライスを添えて、魚にスプーンでかけたパンジュースをもっと添えてください。
ノート
- フライパンやフライパンが非常に熱くなっていることを確認することは、おいしい結果を確実にするための素晴らしいシアーと素早い調理時間の鍵です。
- 重い底のフライパンまたはフライパン (これが鋳鉄フライパンが好まれる理由です) 熱をより均一に伝達し、完璧なマヒマヒの焼きを得るのに役立ちます。
- USDAは魚を145まで調理することを推奨しています°F (63°C) しかし、これはあなたのために過度に調理されている可能性があります。 必要な完成度を選択するときは、最善の判断を下してください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
アドルフ・ケムガン 言う
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adapter selon les besoins de chacun
「栄養摂取量の詳細を提供することは非常に良い考えであり、それぞれのニーズに応じてレシピを採用することができます」