砂糖について

砂糖について: さまざまな砂糖の種類と、料理やパン作りに最適な使い方を学びましょう! ブラウンシュガーから粉砂糖、飾り用シュガーまで、知りたいことをすべてお話しします！ 試してみると、新しい種類の砂糖が見つかるかもしれません。

砂糖の種類

おいしい焼き菓子を作るには、共通の材料が XNUMX つあります。 シュガー. ベーキングに使用される最も一般的な種類の砂糖はグラニュー糖です (別名白砂糖).

グラニュー糖は最も一般的なタイプの砂糖ですが、唯一のタイプではありません。 そこには いくつかのタイプです それぞれが特定の目的を果たします。 砂糖についてもっと学ぶ準備はできましたか？ 読み続けてください！

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• 砂糖の種類
• 1.グラニュー糖
• 2.きび砂糖
• 3.ビートシュガー
• 4.ブラウンシュガー
• 5. 砂糖菓子
• 6.キャスターシュガー
• 7.タービナード（別名ローシュガー）
• 8.デコレーターズシュガー
• 最適なオプションの選択
• 🍰 試すデザートレシピ
• 📋レシピ
• 💬コメント

1.グラニュー糖

グラニュー糖には、次のようないくつかの一般的な名前があります 白砂糖、精製された砂糖、ショ糖、および砂糖。 一般的な名前に加えて、このタイプの砂糖はサトウキビまたはサトウダイコンから作られていることが一般的に知られています.

料理の材料になると、グラニュー糖は最も一般的なものの XNUMX つであるだけでなく、最も一般的なものでもあります。 多才な. 焼き物というとよく思い浮かべますが、料理にもよく使われます。

グラニュー糖 すぐに溶けるマリネやドレッシングに甘みを加えるのに最適です。 トマトソースやスープなどのレシピで風味のバランスをとるために使用することもできます.

に使える中力粉のように ほとんどすべてのレシピ、グラニュー糖もそうです。 さらに、砂糖は貯蔵寿命が無限にある数少ない食料品の XNUMX つです。 そのため、腐敗を心配することなく、いつでもキッチンに砂糖を置いておくことができます。

2.きび砂糖

前述のように、グラニュー糖はどちらからでも作ることができます。 サトウキビ またはビートケーン。 多くのブランドは、砂糖の産地を特定していません。 そのため、サトウキビなのかてんさい糖なのか分からない場合があります。

多くのブランドは明記していませんが、「蔗糖」とパッケージに記載されています。 これは、グラニュー糖の包装、黒糖、および以下に挙げる他のタイプで見られます.

サトウキビの砂糖は、サトウキビの収穫時に出るシロップ状の液体から作られます。 この液体は、液体を煮詰めることを含むプロセスを経て得られます 砂糖の結晶。 次に、作られる砂糖の種類に応じて (精製されていない、生の、精製された) さらに処理が行われる場合があります。

ほとんどの人は、砂糖がサトウキビ由来かサトウダイコン由来かを気にしません。 しかし、サトウキビが真っ白になるまでの製造工程の一部に、 チャコールフィルター. このフィルターは、多くの場合、動物の骨から作られています。 したがって、一部のビーガンはサトウキビの砂糖を使用しないことを好みます.

3.ビートシュガー

サトウキビと並んでてんさい糖です。 てんさい糖は、と呼ばれる植物から作られます。 テンサイ.

テンサイは同じタイプの スクラロース それはサトウキビです。 そのため、製造工程を経ても同じ味と食感になります。

サトウキビとビートシュガーの主な違いは、ビートシュガーはサトウキビのように最終的な木炭フィルタープロセスを経る必要がないことです. テンサイは自然に生産します 白グラニュー糖. したがって、これは多くのビーガンにとって好ましい砂糖の選択肢です.

繰り返しますが、ほとんどのブランドは、サトウキビとサトウダイコンのどちらが使用されているかを指定していません. 時にはそれは XNUMXの。 したがって、好みがある場合は、ビートシュガーまたはサトウキビのいずれかを指定するラベルを探すようにしてください.

4.ブラウンシュガー

次に人気の砂糖といえば、ブラウンシュガーと製菓用砂糖の中間です。 ただし、ベーキングや料理で XNUMX 番目に一般的なブラウン シュガーについて説明します。

ブラウンシュガーはXNUMXつの方法で作られます。 第一に、サトウキビがあまり処理されていない場合に発生し、天然の糖蜜の一部が残ります.第二に、グラニュー糖に糖蜜を加えて、濃厚な黒糖を作ります. 通常、この XNUMX 番目の方法は、食料品店で購入するブラウン シュガーの製造方法です。

がありますが 異なるレベル ブラウンシュガー（ライト、ミディアム、ダーク)全体的に、黒糖の方が風味が豊かです(と色）グラニュー糖よりも。 これらのキャラメルのノートは、焼き菓子に素敵な豊かな風味を加えます. さらに、ブラウン シュガーは、釉薬やマリネに深みと風味を加えるためにも一般的に使用されます。

黒糖はグラニュー糖と同じところから来ますが、 糖蜜 この甘味料の全体的な特性を変更します。 したがって、グラニュー糖は何年もそのままの状態で棚に置いておくことができますが、ブラウンシュガーは最終的に固まります.

ブラウンシュガーが乾燥しないように、適切に保管することが重要です。 気密容器. 適切に長期間保管すれば、鮮度が保たれます。

ブラウン シュガーは白砂糖の代わりに使用できますか?

黒糖は白砂糖から作られているので、 代用として使用することができます 多くのレシピで。 実際、多くのパン職人は白砂糖を黒糖に置き換えて、レシピに風味を加えています。

代用として使用できますが、 質感と一貫性 黒糖の量が違います。 そのため、焼き菓子の全体的な食感が若干変わる場合があります。 ただし、ブラウン シュガーを使用すると、多くの料理で素晴らしい代替品になります。

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5. 砂糖菓子

黒糖と同じく、製菓用砂糖もグラニュー糖から始まります。 ただし、追加の成分を追加する代わりに、このタイプの砂糖はさらに 処理 ボーマンは

本来、製菓用砂糖は加工されたグラニュー糖です。 細かく挽いた. それは非常に細かいため、粉状になるため、粉砂糖としても知られています。

微粉末になると、簡単にダマになりません。 したがって、粉砂糖は通常、少量の コーンスターチ 凝集を防ぐのに役立ちます。 コーンスターチを入れても味は変わりません。 ただし、スクラロースの割合が低下します。 グラニュー糖には 99.5% のスクラロースが含まれていますが、製菓用砂糖は 95 ～ 97% です。

グラニュー糖やブラウン シュガーとは異なり、パンや料理に一般的に使用されますが、粉砂糖は主に食品に使用されます。 ベーキング. そのため、製菓用砂糖とも呼ばれています。

このきめの細かい粉砂糖は、ケーキ、クッキー、キャンディーの上にまぶすのに最適です。 さらに、溶ける 非常に速い そのため、フロスティングを作るのに理想的です。

6.キャスターシュガー

一般的な種類の砂糖に関して言えば、 グラニュー糖 リストの一番上にありません。 パティシエはこのタイプの砂糖に精通しているかもしれませんが、ほとんどの家庭料理人が聞いたことがないものですが、私たちはそれを変えようとしています!

他のほとんどの種類の砂糖と同様に、上白糖も サトウキビまたはビート. さらに、この特定の種類の砂糖を作るのは製粉方法です。

グラニュー糖を使うと、粒々の粒がよく見えます。 一方、製菓用砂糖は細かく粉砕されているため、個々の粒が見えなくなります。 上白糖は その間のどこかに この二つ。

キャスターシュガーと呼ばれることもあります パン粉砂糖 (キャスターシュガーとも呼ばれます）。 したがって、このきめの細かいグラニュー糖はパン作りに最適であることが推測できます。 具体的には、クレームブリュレなどのデザートに。

上白糖はグラニュー糖よりも細かいので、 溶ける さらに簡単に。 したがって、クレームブリュレのようなデリケートなデザートに使用すると、最終的な料理にザラザラした食感が残らないように素早く溶けます.

7. タービナード (別名粗糖)

近年、人々は すべて天然成分. そのため、加工を最小限に抑えた食材の人気が高まっています。 粗糖としても知られるタービナードは、それらの食品のXNUMXつです。

タービナードの起源 サトウキビ （またはビート) グラニュー糖と同じ。 ただし、最小限に処理されます (ブラウンシュガーよりもさらに少ない）。 そのため、色が濃く、粒が大きい砂糖ができあがります。

タービナードを使用する最良の方法は、に甘さを加えることです ホットドリンクコーヒーと紅茶のようです。 また、加熱したソースやスープに少量の甘みを加えるためにも使用できます。

を使用せずに 直接熱 これらの大きな砂糖の結晶を溶かすには、タービナードはあまり役に立ちません。 したがって、ベーキングにはこのタイプの砂糖を使用したくないでしょう.

タービナードをケーキやクッキー ミックスに混ぜると、 ザラザラした質感. また、砂糖の結晶はグラニュー糖よりも大きいため、グラニュー糖を必要とするレシピと同じ測定値にはなりません。

タービナードはグラニュー糖の代わりには理想的ではありませんが (またはブラウンシュガー) レシピでは、 デコレーティング. これらの大きな砂糖の結晶は、ケーキ、クッキー、マフィンの上に食感と甘さを加える楽しい方法です. タービナードと食品着色料を最初に混ぜて色を変えることもできます.

8.デコレーターズシュガー

飾りとしての砂糖について話している間に、あまり一般的ではないタイプの砂糖、装飾用の砂糖を紹介しましょう。 デコレータの砂糖には以下が含まれます 数種類の砂糖 お気に入りのデザートのデコレーションに使えます。

最も一般的にはサトウキビまたはビートから作られますが、これらの異なる砂糖は、さまざまなサイズや色で製造されています. ここでは、装飾用砂糖の XNUMX つの一般的なタイプを示します。

• サンディングシュガー
• パールシュガー
• シュガーニブ

これらはレシピでの使用には理想的ではありませんが、甘いお菓子を飾る方法を拡張する楽しい方法です.

最適なオプションの選択

キッチンではグラニュー糖がよく使われますが、砂糖の種類はグラニュー糖だけではありません。 したがって、少しの量でさらに風味を加えることができます。 ブラウンシュガー または上白糖の洗練された食感を探求してください。

ただし、最終的には常にいくつかを保持します グラニュー糖 あなたのキッチンで。 レシピで別の種類の砂糖が必要な場合でも、代わりにグラニュー糖を使用できる場合があります。

そしてグラニュー糖なので 永遠に続くことができます 棚の上で、いつでも便利です。

🍰 試すデザートレシピ

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📋レシピ