ここでの レシピの味見と修正方法 甘すぎる、酸っぱすぎる、スパイシー、塩辛い、またはその中間の味を自宅で。自分のレシピがそう感じたら 何かが足りない, このガイドは、必要な材料のトラブルシューティングに役立ちます。正しい情報といくつかのヒントとコツがあれば、夕食を節約することができます。
さらにヘルプが必要な場合は、私の記事を参照してください。 しっとりケーキの作り方, 固い砂糖を柔らかくする方法, エアフライヤーの調理時間、 そしてその マカロニとチーズに最適なチーズ..
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さえ 最高の料理人 時々、うまくいかないレシピがあります。 それはタオルを放り込んで皿をゴミ箱にするという意味ではありません。 ピボットの方法を学ぶ必要があるだけです。
レシピの何が間違っているのかを正確に特定できない場合、このガイドは、何が間違っているのかを正確に判断するのに役立ちます。 不足している成分 は。 または、何かが多すぎると言える場合 (塩辛い、甘い、酸っぱすぎるなど)、その味のバランスをとる方法を学ぶことができます。
味を理解する
全 五 あらゆる料理に存在する可能性のある基本的な味の性質、またはフレーバー:甘味、酸味、苦味、塩味、うま味 (別名セイボリー)。 完璧な食事には、これらの風味のうち XNUMX つ以上がバランスよく含まれており、一方が他方を圧倒することはありません。
これらのフレーバーをよりわかりやすく説明するために、次のように分類します。 一般的に使用される成分 例として。 各味のカテゴリーからいくつかの異なる材料を用意しておくと、料理の幅が広がり、レシピを修正する必要があるときに選択肢が得られます。
甘い
レシピを甘くする方法を考えるとき、すぐに砂糖を思い浮かべるかもしれませんが、それが唯一の選択肢ではありません。 はちみつとメープルシロップ 果物、調理したニンジン、サツマイモはより繊細な甘味を加えますが、果物、調理したニンジン、サツマイモは優れた天然甘味料です。
- シュガー
- 蜂蜜
- メープルシロップ
- フルーツ
- 人参
- ばれいしょ
酸っぱい
酸味、つまり酸味というのは、 本質的な 多くのレシピの全体的な味のバランスに影響を与えます。 存在していることに気づかないかもしれませんが、これがないと、料理に何かが欠けているように感じるでしょう。 一般的な酸性成分には次のものがあります。
- レモンまたはライムジュース
- 酢
- バターミルク
- サワークリーム
- .
- ヨーグルト
- ピクルス
- タルトフルーツ (ブラックベリー、クランベリー、グレープフルーツなど)
苦い
多くの人は苦味を酸味と関連付けますが、この XNUMX つはまったく異なる味の性質です。 噛んだことがあるなら レモンの皮、酸っぱい果実のレモンやレモン汁よりも辛味があり、辛味が少ないことはご存知でしょう。
以下に、手元にある苦味成分の例をいくつか示します。
- 柑橘類の皮/皮
- コーヒー
- 城
- ルッコラ
- ダークチョコレート/ココアパウダー
- ウコン
- サフラン
- .
しょっぱい
塩はしょっぱいのは言うまでもありませんが、塩だけを加えるわけではありません。 塩味 あなたの食べ物に。 完璧なバランスを実現するために、塩に加えて風味を加える多くの材料を使用できます。
- 塩 (コーシャ、シーソルト、マルドンソルトなど)
- 味付塩・ガーリックソルト
- 醤油
- ココナッツアミノ
- アンチョビ
うま味
旨味とは「風味」と、XNUMXつの味のカテゴリーの最後のものです。 ほとんどの調理済み肉や肉スープはうま味とみなされます。 醤油など、塩味と旨味の両方を兼ね備えた食材も珍しくありません。
- 醤油 (塩味と旨味の両方)
- アンチョビ (塩味と旨味の両方)
- 燻製肉 (おそらく塩味、旨味)
- 味噌
- 熟成チーズ
- キムチ
- 椎茸
- サンドライトマト
味のバランスをとる方法
さまざまなフレーバーに関連する材料の種類を理解したので、判断が容易になります。 レシピを修正する方法。 料理を味見してみて、いずれかの風味が圧倒される場合は、以下を参照して、料理をまろやかにするために何を追加できるかを学ぶことができます。
とても辛い
意図していなかったパンチの効いた料理ができても、すべてが失われるわけではありません。 何かを追加できます 甘い、酸っぱい、または中性の味 暑さを和らげるために。
ギリシャヨーグルトやサワークリームをスパイシーな料理に添えると、本当にまろやかになります。 あるいは、次のようなマイルドな味わいの食材 白米 または、辛さを相殺するためにキュウリを追加することもできます。
しょっぱいすぎる
私はの熱烈な支持者です 「好みに応じて塩をかける」 レシピに盲目的に従うのではなく、食べ物を味見して、必要に応じて塩を調整することもできます。 「塩辛すぎる」ということについての考え方は人によって若干異なるので、注意したほうがよいでしょう。
塩味を加えるのが遅すぎる場合は、何かを追加できます 甘いか酸っぱい あなたの料理に (酢かレモン汁を少し垂らすと効果抜群です)。 スープ、シチュー、ソースでは、塩味を薄めるために、スープ、水、牛乳、またはクリームで薄めることができます。
甘すぎる
レシピが甘すぎる場合は、何かを追加する必要があります 塩辛い、苦い、または酸っぱい それに対抗するために。 この記事では、問題の修正について詳しく説明します。 甘すぎるソース.
ナッツと酸っぱい果物 (ブラックベリーやタルトリンゴなど) 焼き菓子の甘さのバランスをとるのに最適な方法です。 クリームチーズ、サワークリーム、バターミルクなどのピリッとした材料も同様です。
柑橘類は、甘すぎるおやつに関しても大いに役立ちます。 私の レモンクリームチーズアイシング は素晴らしい例です! アイシングは甘いですが、ピリッとしたクリームチーズと合わさって、 酸っぱいレモン味、甘すぎるわけではありません。
豊かすぎる
うま味が強すぎる場合は、追加してもいいでしょう 甘味成分および/または酸味成分 バランスをとるために。 バジルやコリアンダーなどの甘いハーブが豊かな風味を和らげます。
レモン、ライムジュース、または酢をひと振りすると、スープやシチューの風味がワンランク下がります。 海鮮にかけても美味しいですよ!
酢調味料 ザワークラウトやピクルスなどは、濃厚でボリュームのあるサンドイッチや調理した肉に最適です。
追加後の料理に関するヘルプを探しています コショウが多すぎる? フレーバーのバランスを整えるには、私の完全なガイドをここで参照してください。
酸っぱすぎる
料理を食べて口がすぼまる場合は、何かを取り入れてください 甘いか塩辛いか。 場合によっては、酸っぱすぎるものに砂糖を少し加えるなど、シンプルな場合もあります。 マリナラソース. (甘さを加えるために、すりおろしたにんじんを赤いソースに加えることもよくあります)!
タルトを思い浮かべてください グラニースミスアップルパイ 温かいキャラメルかバニラアイスクリームを添えて。 酸味は甘さによって弱まるのではなく、甘さによって高められます。
当たり障りのないものすぎる
まず、あなたが 食べ物に味付けをした (少なくとも少量の塩とコショウ)。 ばかげているように聞こえますが、料理の調子に乗って手順を飛ばしてしまうことがあります。
すでに塩とコショウを加えても味が薄くても、心配する必要はありません。 新鮮なハーブや 無塩 調味料ブレンド 塩をワンランク上げずに余分な風味を加えます。
理にかなっている限り、チーズはレシピから味気なさを取り除くもう一つの方法です。 また、 ホットソース 味気のない料理が一瞬で風味豊かな料理に変わること間違いなしです。
苦すぎる
苦い食材やレシピのバランスを整えるには、 甘い、塩辛い、または酸っぱい味。 たとえば、ケールとルッコラは本来苦いのですが、柑橘類や柑橘類の香りと合わせると素晴らしい味わいになります。 ハニーマスタードビネグレット.
追加の塩でも、あるいは 塩辛いパルメザンチーズ、苦味に深みを加えて、味があまり刺激的で圧倒されないようにすることができます。
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💭 「何かが足りない」レシピを修正するためのヒント
食べ物の味が「ちょっと違う」場合は、次の手順を実行して問題を特定し、解決してください。 考えます XNUMXつの味 それぞれのバランスを確認し、料理を保存するために必要な調整を行ってください。
- 味覚テスト。 料理の味に関する問題を解決するための最初のステップは、どの味が他の味を圧倒しているかを判断することです。 あなたのレシピは辛すぎたり、甘すぎたり、酸っぱすぎたりしませんか? そうすれば、バランスをとるために何が必要かがわかります。
- 酸性度を追加します。 料理の際に酸味を見落とす人が多いですが、ほとんどのレシピではバランスをとることが重要です。 酸味は塩味や甘味のバランスを整えるのに役立つので、レモンを絞ったり、酢を回しかけたりすることを恐れないでください。
- 新鮮なハーブを追加します。 乾燥ハーブは便利かもしれませんが、生のハーブほど風味がありません。 場合によっては、適切に刻んだ新鮮なハーブを選択することで、料理の風味が完全に変わることがあります。
- 塩の代わりに塩味を加えます。 料理に何かが足りないと感じたら、塩をひとつまみか二つまみ追加したくなるかもしれません。 代わりに、風味を加える塩味の材料を加えてみてください。 パルメザンチーズ、醤油、味噌は塩味の効いた食材として最適です。
- 忍耐を練習します。 スープ、ソース、シチューを作るときは、忍耐が鍵となります。 場合によっては、最終結果の本当の味を知る前に、料理を煮込んだり、味を馴染ませたりする時間が必要になることがあります。
プロのように味のバランスを整える方法がわかったので、レシピがすぐに完璧な味にならなくてもパニックになる必要はありません。 さらに質問がある場合は、以下にコメントを残してください。
📖 レシピカード
レシピの味見と修正方法
成分
苦い成分
- 柑橘類の皮/皮
- コーヒー
- 城
- ルッコラ
- ダークチョコレート/ココアパウダー
- ウコン
- サフラン
- .
塩味成分
- 塩 (コーシャ、シーソルト、マルドンソルトなど)
- 味付塩・ガーリックソルト
- 醤油
- ココナッツアミノ
- アンチョビ
説明書
しょっぱいすぎる
- 塩味をまろやかにするには、甘いものや酸味のあるものを料理に加えます。 試す シュガー, 蜂蜜, メープルシロップ, フルーツ, 人参, ばれいしょ.
とても辛い
- 辛さを和らげるために、甘いもの、酸っぱいもの、または無味の風味のものを加えてください。 試す レモンまたはライムジュース, 酢または サワークリーム.
豊かすぎる
- 料理が濃すぎる場合は、甘味、酸味、または酢の成分を追加してバランスを整えます。 試す . , ヨーグルトまたは ピクルス.
甘すぎる
- 甘すぎるのを抑えるために、塩辛いもの、苦いもの、酸っぱいものを加えてください。 追加してみてください タルトフルーツ or 柑橘類の皮/皮, コーヒー, 城, ルッコラ, ダークチョコレート/ココアパウダー, ウコン, サフランまたは . .
苦すぎる
- 料理が口をすぼめてしまう場合は、甘いものや塩辛いものを取り入れてください。 試す 塩, 味付塩・ガーリックソルト, 醤油または ココナッツアミノ.
当たり障りのないものすぎる
- 塩をまだ加えていない場合は加えるか、新鮮なハーブや塩を含まない調味料ブレンドを試してください。 理にかなっている限り、チーズとホットソースを使ってレシピの味気なさを取り除くこともできます。 などのうま味成分をたっぷり使用することもできます。 醤油, アンチョビ, 燻製肉, 味噌, 熟成チーズ, キムチ, 椎茸または サンドライトマト.
栄養
初版発行日: 9 年 2023 月 XNUMX 日
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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