アーモンド粉 vs. 中力粉 vs. ココナッツ粉、調理またはベーキング時にどちらを選択するかをどのように知っていますか? これら 3 種類の小麦粉の違いと類似点をすべて分析して、最適な選択を行えるようにします。 最もふわふわで最もおいしい焼き菓子については、読み続けて、さまざまな種類の小麦粉について学びましょう。
アーモンド粉、中力粉、ココナッツ粉の違い
子供の頃、私たちのほとんどは 1 種類の小麦粉しか知りませんでした。あなたが呼んだかどうか 白い小麦粉、万能小麦粉、または単に - 小麦粉、 誰もがあなたが何を指しているのか知っていました。 しかし、過去 XNUMX 年間で、中力粉は多くの競合他社を獲得してきました。
あなたの子供時代の古典をいくつかの競争に与えている新しいタイプの小麦粉のうちのXNUMXつは、アーモンド粉とココナッツ粉です. これら XNUMX 種類の小麦粉の上昇の主な理由は、 グルテンを含まない. しかし、それだけが理由ではありません。
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見つけるために読み続けてください あなたが知る必要があるすべて アーモンド粉vs万能粉vsココナッツ粉について。 次に、どれがあなたに最適かを決めてください!
万能小麦粉とは?
中力粉は、小麦をすりつぶして作られています 微粉末状。 さらに、ほとんどの万能小麦粉も漂白されて明るい白色になっています. これにより、私たちのほとんどが使用して育った白い小麦粉が作成されます.
中力粉はその名の通り、いろいろな使い方ができます。 製パン用の定番粉で、おつまみとしても効果的です。 増粘剤。そのため、最も使いやすい小麦粉の一つです。さらに、食料品店で最も簡単に見つけられる小麦粉の 1 つです。
万能小麦粉が非常に用途が広いための鍵は、その タンパク質 コンテンツ。他の小麦粉と比較すると、たんぱく質含有量は中程度です。
小麦粉中のタンパク質の目的
小麦には、次の XNUMX つの固有のタンパク質が含まれています。 グルテニンとグリアジン. 小麦に水を混ぜると(または別の液体)、これらのタンパク質が活性化されます。活性化されると結合してグルテンを生成します。
このプロセスが、さまざまな種類の小麦粉でタンパク質の比率が重要である理由です. 小麦粉 高タンパク比率 (パン粉や全粒粉など)グルテンが多くなり、より緻密な食感が生まれます。一方、タンパク質の含有量が少ない小麦粉(薄力粉や薄力粉など)超軽量で風通しの良い焼き菓子になります。
中力粉のタンパク質含有量は、 右に 真ん中. 濃すぎずエアリーすぎない絶妙なテクスチャーです。 お気に入りのクッキー、クイックパンの素晴らしい食感について考えてみてください (バナナブレッドのように)、ケーキ。
このタンパク質比率は増粘剤としての使用にも理想的です。グレービーソース、ソース、スープに必要な濃さを作り出すのに十分な量のグルテンを追加します。
アーモンド粉とは何ですか?
アーモンド粉は、アーモンドを細かい粉末にすりつぶしたものです。 アーモンドミールと混同しないでください。 アーモンドミールもから作られていますが 挽いたアーモンド それは粗いテクスチャを持っています。
レシピでアーモンド粉を使用することを検討するときは、次のことを確認することが重要です。 細かく粉砕されたアーモンド粉を持っている アーモンドミールではなく。
アーモンドプードルはアーモンドから作られているので、すべて同じです 栄養価. グルテンフリーで低炭水化物です。 脂質も高めです。
低炭水化物、高脂肪食の台頭により (ケトみたいに), 通常中力粉で作られる焼き菓子の多くは、アーモンド粉を使用する新しいレシピに変換されています。ただし、新しいレシピがたくさんある一方で、常にこの独特の小麦粉に依存している古いレシピもいくつかあります。
アーモンド粉を使用したカラフルなフレンチマカロンは、具材の美味しさが引き立ちます。 きめが細かく、グルテンを含まないことは、 完璧なベース これらの風通しの良いクッキーを作るため。
の一つとして 最も人気のあるグルテンフリーの小麦粉 市場では、アーモンド粉は簡単に見つけることができます。 ほとんどの主流の食料品店は、ベーキング通路にそれを運びます.
ココナッツフラワーとは?
ココナッツ粉は、 ココナッツの肉. 白い肉質のココナッツ肉(ベーキングに細かく刻んで使用されることが多い) 脱水状態です。脱水した後、製粉して細かい粉末にし、小麦粉を作ります。
アーモンド粉と同様に、ココナッツ粉も グルテンフリー、高脂肪、低炭水化物。 そのため、製パン用の万能小麦粉の代用品として人気があります。 増粘剤としても使用できますが、独特の風味があるため、増粘剤としてはあまり使用されていません.
アーモンド粉はマカロンなどの特定のベーキングレシピに常に使用されていましたが、ココナッツ粉は主に 代替案 中力粉(またはアーモンド粉)。 したがって、レシピはココナッツ粉を使用して作成される元の成分から適応されます.
ココナッツ粉は 人気急上昇中. したがって、ほとんどの食料品店では、アーモンド粉や多目的粉と同じ通路でそれを扱っています.
中力粉、アーモンド粉、ココナッツ粉の違い
上から見てもわかるように、 いくつかの大きな違い これらXNUMXつの小麦粉の間。 それらはすべて同様の方法で使用できるため、それらの違いがさまざまなレシピにどのように影響するか疑問に思うかもしれません. これらの違いを詳しく見て、見つけてください。
グルテン vs グルテンフリー
これらXNUMXつの小麦粉の最大の違いは、 グルテン含有量。中力粉は小麦から作られているため、グルテンが含まれています。上で述べたように、焼き菓子に望ましい食感を生み出すのはグルテンです。さらに、それは液体を濃くするのに役立ちます。
アーモンド粉やココナッツ粉にはタンパク質が含まれていますが、 同じタイプのタンパク質ではない 小麦に含まれています。 したがって、グルテンを形成することはできません。 これらの XNUMX つの粉ではグルテンを形成できないため、中力粉で作られた伝統的な焼き菓子と同じ食感を提供することはできません。
テクスチャー
アーモンド粉とココナッツ粉はどちらもグルテンを含まないため、これらを使用して作られた食品の食感は、中力粉で作られた場合とは異なります。中力粉は、 柔らかく、噛み応えのある、バランスの取れたテクスチャー。
アーモンド粉は通常、 より軽くて風通しの良い一貫性 (中力粉と比べて)。による より高い脂肪含有量ただし、この小麦粉を使用すると、美しくしっとりとした粘稠度が得られます。
一方、ココナッツ粉は通常、 より緻密な一貫性。ココナッツ粉は吸水性が非常に高いためです。したがって、密度が高くなるだけでなく、焼き菓子が乾燥しすぎないようにするには、より多くの液体が必要になります。
体験
中力粉、アーモンド粉、ココナッツ粉の大きな違いは味です。中力粉には、 ニュートラルフレーバー。レシピ全体の味に影響を与えないため、ベーキングや料理に最適です。実際、それに加えられた他の風味が加わります。したがって、これにより、意図したフレーバーを明確に認識することができます。
アーモンド粉はアーモンドから作られているので、自然にアーモンドの味がします。 しかし、アーモンドには マイルドな風味。 したがって、小麦粉に製粉し、他の材料と組み合わせると、周囲の風味に適応します。ただし、中力粉ほど中性ではありません。少し気づくでしょう ナッツ 味。
XNUMX種類の小麦粉のうち、ココナッツ粉には 最も際立った風味。アーモンド粉と同じように、ココナッツの原料のような味がします。ただし、ココナッツはアーモンドよりもはるかに強い風味を持っています。どのレシピでもココナッツの風味がしっかりと感じられます。したがって、ココナッツ粉を必要とするレシピは、ココナッツとよく合う他の材料を使って特別に作られています。
これらの小麦粉を互いに代用できますか?
簡単な答えは「はい」です。これら 3 つの小麦粉を代用として使用できます。ただし、それらを代替として使用する方法はより複雑です。
一方をもう一方に交換する場合は、上で説明した違いを考慮することが重要です。特にグルテン含有量。中力粉をアーモンド粉やココナッツ粉に変えようとすると、結合剤を加えて模倣する必要があります。 グルテン アーモンドまたはココナッツ粉に欠けているもの.
キサンタンガム、グアーガム、サイリウムハスクなどの結合剤はすべて良い グルテンフリー結合剤。 余分な卵を追加することもできます。 結合剤がないと、焼き菓子は思い通りの形にならず、焼き上がりません。 さらに、中力粉の場合、グルテンフリーの小麦粉を約 XNUMX/XNUMX 使用することをお勧めします。
への影響を考慮することを忘れないでください。 味 同様に。
アーモンド粉とココナッツ粉は代用できますか?
アーモンド粉とココナッツ粉には多くの類似した特性がありますが、必ずしも 1:1 で簡単に代用できるわけではありません。各小麦粉の全体的な粘稠度は次のとおりです。 全く異なる もう一方から。 したがって、アーモンド粉をココナッツ粉に、またはその逆に置き換える方法を学ぶことは役に立ちます.
代用するより良い代替手段
これら 3 つの小麦粉は代替品として使用できますが、必ずしも簡単に交換できるわけではありません。代わりに機能する方法を推測するよりも、代替手段を見つける方が良いでしょう。 代替レシピ。
例えば、あなたが使いたいのなら 中力粉の代わりにアーモンド粉 チョコレートチップクッキーを作りたい場合は、「アーモンド粉チョコレートチップクッキー」を検索してください。以下に、花の種類ごとに最適な代替品に関する記事をリストしました。
これらの小麦粉はどれも最近キッチンでよく使われているものなので、簡単に作ることができます。 代替レシピを見つける お気に入りの焼き菓子に。それはあなたのレシピではないかもしれませんが、単に一方の小麦粉をもう一方の小麦粉に交換しようとするよりも、全体的により良い結果が得られることがよくあります。
アーモンド粉、中力粉、ココナッツ粉についての疑問が解消できれば幸いです。さらにご質問がある場合は、以下のコメント欄にご記入ください。
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アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
匿名の 言う
Trèsbienexpliqué!!! メルシー!
「とてもよく説明してくれました!!! ありがとうございます!」