理解する 牛ヒレ肉の内部温度 肉がいつ完璧に調理されたかを知るのに非常に役立ちます。 ジューシーで風味豊かなテンダーロインを、お好みの方法で調理していただけます。 温度の確認方法を覚えれば、調理がいつ完了するかを推測する必要はもうありません。
牛ヒレ肉の内部温度
おいしい牛ヒレ肉の料理を作り始めようとしているなら、次のことを知っておく必要があります。 理想的な内部温度 完璧に調理するために。 推測をやめて、肉用温度計を使用して、調理がいつ完了したかを正確に知ることができます。
牛ヒレ肉を加熱しすぎると、硬くなり、パサつき、風味がなくなるので、絶対に避けてください。 この簡単なガイドを使用すると、 心配する必要はありません 間違いについて!
にジャンプする:
牛ヒレ肉の理想的な内部温度
ビーフテンダーロインは ミディアムレアで楽しむのがベスト、内部温度は130〜135°Fです。 (54-57°C)。 比較的赤身の肉なので、中火以上に調理するとパサつきやすく風味が損なわれ始める可能性があります。
ただし、安全上の理由から、USDA は次のことを推奨しています。 すべての生の牛肉は内部温度145°Fで調理してください (62°C)、中程度の焼き加減とみなされます。
テンダーロインを柔らかく、ジューシーで風味豊かに保つために、 これ以上調理することはお勧めしません。 しかし、多くの人は牛肉をミディアムウェルまたはウェルダン側のものを好みます。
中程度のウェルの場合、豚ヒレ肉の内部温度は 150 ~ 155°F になります。 (65-68°C)、温度が160°F以上である間 (71°C +) うまくできていることを示します。
牛肉の温度に関する一般的な情報については、私のガイドをご覧ください。 牛肉の内部温度.
最高の肉用温度計
まず、テンダーロインの内部温度をチェックするために肉用温度計が必要です。 市場にはいくつかの異なるタイプの肉用温度計が販売されていますが、 デジタルインスタント温度計 素晴らしい選択肢です。
このさまざまな肉用温度計は信じられないほどうまく機能するだけでなく、 非常に予算に優しい。 食料品店やスーパーマーケットのほか、オンラインでも見つけることができます。
まだ持っていない場合は、購入することを強くお勧めします。
内部温度の確認方法
牛ヒレ肉の内部温度をチェックするのは非常に簡単で簡単な作業です。 温度計のプローブを差し込むだけです 肉の最も厚い部分 最も正確な読み取りのために。
温度が安定するまで待ちます(これにかかる時間は体温計のモデルによって異なりますが、数秒しかかかりません。)、画面を読みます。
牛ヒレ肉が希望の焼き加減に調理されていない場合は、放置してください。 さらに数分間調理を続けます。 希望通りの仕上がりになったら、熱源から外して休ませてください。
牛ヒレ肉の休息(&キャリーオーバークッキング)
牛ヒレ肉を火から下ろした後、しばらく休ませることが重要です。 大皿かまな板の上に置き、アルミホイルでゆるく覆います。
テンダーロインを休ませると、肉汁が肉の繊維に再分配される時間がかかり、その結果、テンダーロインが仕上がります。 ジューシーで風味豊か。 肉をスライスして提供する前に、約10分間休ませてください。
この休息時間の間、牛肉は調理を続けます(「持ち越し料理」と呼ばれる)、内部温度は実際には さらに5°F上昇。 これが、焼き加減のレベルごとに 5°F の範囲がある理由です。
たとえば、牛ヒレ肉をミディアムレアにしたい場合は、次のようにします。 オーブンから取り出します (または他の熱源) 気温が130°Fになったとき (54°C)。 休ませた後の肉の内部温度は135°Fになります。 (57°C) そして完璧に調理されます。
>>>>見る 私のすべてのレシピ ここ<<<<
牛ヒレ肉の温度目安表
完成度のレベル | 内部温度 | 外観 |
---|---|---|
レア | 120-125°F (48-51°C) | 中心は明るい赤、外側は明るい赤 |
ミディアムレア | 130-135°F (54-57°C) | 中心がピンク、外側がグレー/ブラウン |
M | 140-145°F (60-62°C) | 中心がピンク、外側が茶色 |
ミディアム・ウェル | 150-155°F (65-68°C) | 茶色の中心と茶色の外側 |
よくやった | 160°F + (71°C +) | 中心は茶色、外側はダークブラウン |
牛ヒレ肉の内部温度を理解したら、いよいよ調理の準備です。 以下にコメントを残して、牛肉の好みの調理方法を教えてください。
🥩最高 牛肉のレシピ
- チャックローストのグリル - 材料2つだけで十分な霜降りと風味がたっぷりの食欲をそそるローストです。
- カルネ・ピカダ - ブリトー、チリ、エンチラーダなどに使用できる風味豊かなひき肉。
- スロークッカーブリスケット - ブリスケットを乾拭きでコーティングし、調理ポットに入れて、セットしたら忘れずに食事ができます。
- 牛ももロース - 完璧にキャラメル化された皮を備えた、柔らかくてジューシーな肉。
- インスタントポットランプロースト - たった4つの材料を使って、驚くほど簡単でおいしい夕食。
- ステーキファヒータ - クラシックなステーキファヒータは、どの曜日にも最適な食事です。
📖 レシピカード
牛ヒレ肉の内部温度: シャトーブリアン (+ヒントとコツ!)
成分
- 2 lb シャトーブリアン
- 1 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- 1 大さじ コーシャーソルト
- 1 小さじ1杯 黒コショウ
説明書
- オーブンを 400°F に予熱することから始めます (205°C).
- その間に、鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、オリーブ オイルをひきます。
- 牛肉に塩こしょうをふり、肉全体が隠れるようにしっかりと下味をつけます。
- フライパンに油が回ってきたら、下味をつけたシャトーブリアンを入れます。 片面を軽く焼き色がつくまで焼く (片面2~3分程度). 端を焼くことも忘れないでください (必要に応じてトングを使用)。
- 焼き目がついたら、鋳鉄製のフライパン全体を予熱したオーブンの中央のラックに移し、すぐに温度を 350°F (175°C).
- 15 ~ 20 分間、または肉の内部温度が 125°F に達するまで調理します (52°C)ミディアムレア用。
- 調理済みの肉をオーブンから取り出し、まな板またはサービング トレイに移します。 次に、牛肉の上にアルミホイルをかぶせ、スライスして提供する前に5分間休ませます.
ノート
- シャトーブリアンを調理する前に塩水で乾かして、さらに風味を加えることができます。 これを行うには、肉のすべての面に塩とコショウで十分に味付けしてから、蓋をせずに冷蔵庫に入れます. 最低 1 時間または最大 3 日間、塩水に浸すことができます。
- 赤ワインのリダクションと一緒に牛肉を提供したい場合は、肉を取り除いた後、鋳鉄製のフライパンを火に戻すだけです (そして私のものを見てください ここのレシピ!)
- シャトーブリアンはミディアムレアの焼き加減でお召し上がりいただくことをおすすめします。 牛肉の温度の詳細については、私の ガイドはこちら.
- 前もって計画を立て、必要な分だけシャトーブリアンを準備するようにしてください。 焼いてすぐ食べたほうが風味や食感が最高なので、保存・再加熱はおすすめしません。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
コメント
コメントはありません