ひき肉 タコスからブリトー、さらにはチリまで、何にでも使える完璧な味付けのビーフです。 信じられないほど用途が広く、途方もなく簡単に準備できる、古典的なメキシコのレシピです。 あなたのタコの火曜日は、ずっと良くなろうとしています!
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最高のメキシカン ステーキのレシピ
カルネ・ピカダは 風味豊かで簡単に作れます ラテン料理で絶大な人気を誇るひき肉。 ハーブとスパイスで味付けされており、どんな料理にも深みと豊かさを加える複雑な風味プロファイルを与えています!
carne picada を使用して作ることができます タコス, ブリトー, エンチラーダなどなど。その 汎用性 幅広いレシピの頼りになるオプションです。
🥘成分
作る必要があるものはすべて ひき肉 肉、調味料、オリーブオイル少々、トマト缶! 私はサン マルツァーノ トマトの風味が大好きですが、手元にある缶詰のトマトなら何でもピンチで使用できます。
- 調味料 - 挽いたクミン、アンチョ チリ パウダー、塩、ライトブラウン シュガー、挽いた黒コショウ、乾燥オレガノ、挽いたコリアンダーが、この楽しく風味豊かな肉を作ります。
- ニンニク - にんにくのみじん切り 大さじ1½。
- カルネ・ピカダ - カルネ・ピカダの肉 3ポンド (*素晴らしい肉のカットについては注を参照してください) XNUMX/XNUMXインチの立方体にカットします。
- オリーブオイル - エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2~3 (EVOO) または牛脂。
- ハラペニョ - 種と肋骨を取り除いた後、ハラペーニョの丸ごと中1個を洗浄し、細かくさいの目に切る。
- タマネギ - 1 カップ さいの目に切った黄色または白タマネギ。
- トマト - 水気を切り刻んだサンマルツァーノ トマトの 28 オンス缶 XNUMX 個.
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🛀 肉を柔らかくする(オプション)
肉の柔らかさを最大限に引き出すには、浸すことをお勧めします。 重曹風呂 調理する前に。 これを行うには、小さじ 3 杯の重曹を 1 ½ カップの水に溶かします。
この混合物に少なくとも肉を浸します 15 minutes. 次に、指示どおりにレシピを続ける前に、冷水でよくすすいでください.
🔪 カルネピカダの作り方
カルネピカダを作るのは 信じられないほどシンプル; 調理する前にしばらく冷蔵する必要があるため、少し時間がかかります。 ナイフとまな板、計量器具、大きなミキシング ボウル、フライパン、ヘラを用意して、始めましょう。
このレシピはカルネピカダ約8~9人前分です。
調味料を混ぜて、牛肉をまぶして冷やす
- 調味料を作ります。 小さじ4を追加します (大さじ1 +小さじ1) 挽いたクミン、大さじ1のアンチョチリパウダー、大さじ1の塩、大さじ1パックのライトブラウンシュガー、小さじ1½の挽いた黒コショウ、小さじ1の乾燥オレガノ、小さじ1の挽いたコリアンダーを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- 冷蔵します。 立方体の3ポンドのボトムラウンドロースト、調味料、および大さじ1½の刻んだニンニクをボウルに加え、トスしてコーティングします. ラップで覆い、 冷蔵する 少なくとも1時間 (または一晩まで).
カルネ・ピカダを調理する
- ソテー。 大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイルまたは牛脂を大きなフライパン、ダッチオーブン、または鍋で中火から強火にかけます。 オイルがきらめき始めたら、中サイズのハラペーニョ1個とイエローオニオン1カップを追加します. 玉ねぎがしんなりするまで3~4分炒める。
- 肉を茶色にします。 味付けした肉の半分を追加します。 両面に焼き色がつくまで焼いてから 焼き肉を移す プレートに、生の牛肉の後半で繰り返します。
- 料理する 肉全体に焼き色がついたら弱火にします。 を返す 最初の部分 28オンスの水切りしてみじん切りにしたサンマルツァーノトマトと一緒に鍋に肉を入れ、蓋をします。 約7分間、または完全に加熱されるまで調理します。
- お楽しみください。 温かいトルティーヤとお好みのタコスのトッピングを添えてすぐにお召し上がりください。
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💭 ヒントとメモ
- 重曹バスで肉を柔らかくする: 最も柔らかいカルネピカダを作るには、牛肉を重曹バスに浸します。小さじ3杯の重曹を1 15/XNUMXカップの水に溶かし、肉を少なくともXNUMX分間浸します。浸した後、レシピに進む前に肉を冷水ですすいでください。
- アンチョチリパウダーの代用: 乾燥アンチョチリパウダーがなくなっても、心配はいりません。代わりにチポトレパウダーまたはスモークパプリカを使用してください。この 2 つを同じ割合で組み合わせることも、優れた代替手段となります。
- 牛肉の正しい部位の選択: 伝統的なカルネ ピカダでは、角切りチャック ロースト、下のラウンド ロースト、ラウンド ステーキなどの硬い部位を使用します。メキシコ市場ではピカド デ レスを、アジア市場では牛肉炒めを探してください。 Aldis などの一部の店舗では、carne picada と表示された牛肉も販売している場合があります。
- 適切な調理容器の選択: カルネピカダを入れるために、側面が高くまっすぐな大きな鍋、鍋、またはフライパンを必ず使用してください。これにより、均一な調理と簡単なかき混ぜが保証されます。
- 高品質のトマトを選ぶ: サン マルツァーノ トマトは、メキシコ料理の中でも優れた風味を持っているため、私のお気に入りです。あるいは、直火でローストしたトマト缶 2 缶や、角切りチリを添えた RoTel 缶詰トマトも素晴らしい効果を発揮します。
- カイエンペッパーで辛さを調整する: スパイシーな刺激をお好みの方は、調味料ミックスにカイエンペッパーをひとつまみ加えてください。熱さの好みに応じて調整してください。
🥡保管と再加熱
肉が冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。 3-4日.
氷結
冷めたカルネピカダを容器に入れます。 冷凍保存袋 そしてできるだけ空気を抜きます。保存しやすいようにベーキングシートの上で平らに冷凍します。冷蔵庫で一晩解凍してから温めてお召し上がりください 3か月間.
再加熱
大きめのフライパンにカルネピカダを入れます 弱火 時々かき混ぜながら調理します。 10 minutes または温まるまで。
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❓よくある質問
それらは同じではありませんが、多くのレシピで同じ意味で使用できます。 カルネ ピカダは、調味料、トマト、場合によっては他の野菜で調理した牛ひき肉ですが、牛ひき肉は単に牛ひき肉です。
きっとできます! カルネ ピカダを指示どおりに準備し、冷まします。 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2~3日で様々なレシピに使えます!
タコスは最も簡単な選択ですが、タコスに限定されるものではありません。 この風味豊かな肉は、キャセロール、スープ、シチュー、エンチラーダ、ブリトー、ケサディーヤ、ライス ボウル、トルタなどに使用できます。
😋🌮🌯 もっと美味しく メキシコのレシピ
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📖 レシピカード
カルネ・ピカダ
成分
- 4 小さじ1杯 粉砕クミン
- 1 大さじ アンチョチリパウダー
- 1 大さじ 塩
- 1 大さじ ライトブラウンシュガー (パック)
- 1½ 小さじ1杯 黒コショウ
- 1 小さじ1杯 乾燥オレガノ
- 1 小さじ1杯 グランドコリアンダー
- 3 lb ひき肉 (XNUMX/XNUMXインチの立方体に切る)
- 1½ 大さじ ニンニク (みじん切り)
- 2 大さじ オリーブオイル (エクストラバージン、または牛脂使用)
- 1 ミディアム ハラペニョ (洗って種とわたを取り除き、細かくさいの目切りにする)
- 1 カップ 黄色いタマネギ (さいの目に切った、または白玉ねぎを使用)
- 28 oz サンマルツァーノトマト (水気を切った、みじん切り)
説明書
- Add 4小さじクミンパウダー, アンチョチリパウダー 大さじ1, 1大さじ塩, ライトブラウンシュガー大さじ1, 小さじ1½の黒コショウ, 1小さじ乾燥したオレガノ, 1ティースプーングラウンドコリアンダー 小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- 立方体を追加 3ポンドのカルネピカダ & にんにく大さじ1½ 調味料を入れたボウルにトスしてコーティングします。 ラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵します (または一晩まで).
- ヒート 2の大さじ、オリーブオイル 大きなフライパン、ダッチ オーブン、または鍋を中強火にかけ、 中ハラペーニョ 1個 & 黄玉ねぎ 1カップ オイルがきらめき始めたら。 玉ねぎがしんなりするまで3~4分炒める。
- 味付けした肉の半分を追加します。 すべての面が焦げ目がつくまで調理し、調理した肉をプレートに移し、生の牛肉の後半で繰り返します.
- 肉全体に焼き色がついたら弱火にします。 肉の最初の部分を鍋に戻し、 28オンスのサンマルツァーノトマト そして蓋をします。 約7分間、または完全に加熱されるまで調理します。
- 温かいトルティーヤとお好みのタコスのトッピングを添えてすぐにお召し上がりください。
ノート
- 肉を最も柔らかくするには、牛肉に味付けする前に重曹浴を使用することをお勧めします. これを行うには、小さじ3杯の重曹を1に溶かします ½カップの水。 重曹水に肉を15分以上漬け込みます。 次に、冷水で肉をすすぎ、指示に従って準備します。
- 乾燥したアンチョ チリ パウダーがない場合は、チポトレ パウダーまたはスモーク パプリカ、または 50 つの 50/XNUMX ブレンドを使用します。
- キューブロース、 ボトムラウンドロースト、またはラウンドステーキも使用できます。 カルネ ピカダには、伝統的に丈夫で歯ごたえのある肉が使用されます。 ピカド デ レスを使用することもできます。これは通常、そのようにラベル付けされたメキシコの市場や、「牛肉炒め」とラベル付けされたアジアの市場で見つけることができます。 Aldis では carne picada というラベルの付いた牛肉も販売しています。
- あなたのフライパン、鍋、またはフライパンは、かなりの量のカルネピカダを保持するのに十分な大きさである必要があります. 背の高い、まっすぐな側面を持つものを使用することをお勧めします。
- サン マルツァーノ トマトは他の缶詰のトマトよりも風味が良いので好きです。 メキシコのレシピでイタリアのトマトを使うのは奇妙に思えるかもしれませんが、完全に機能します! 火で焼いたトマト 2 缶または RoTel 缶詰のトマトとさいの目に切ったチリを使用することもできます。
- 追加の熱が必要な場合は、調味料ミックスにカイエンペッパーのピンチを追加できます.
- 保存方法: 肉が冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵で 3 ~ 4 日間保存できます。
- 冷凍するには:冷やしたカルネピカダをフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜きます。 簡単に保存できるように、ベーキングシートの上で平らに凍らせます。 再加熱する前に一晩冷蔵庫で解凍し、3か月以内に食べてください.
- 再加熱するには: カルネ ピカダを大きなフライパンに弱火で加え、ときどきかき混ぜながら 10 分間、または中まで温まるまで加熱します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
マーク・カンポー 言う
説明書には肉が2ポンドと書かれていますが、レシピカードには3ポンドと書かれています。どれの?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
2〜3ポンドでも大丈夫ですが、このレシピでは3ポンドから始めることをお勧めします。捕まえてくれてありがとう!