のレベルを知る ラム料理の焼き加減 ラム肉を調理するのに役立ちます。 この投稿を見て、レアからウェルダンまでさまざまなレベルの焼き加減を達成するための子羊の理想的な内部温度を学びましょう. カットに関係なく、子羊をローストするための便利なヒントとコツも紹介しました!
ラムの調理温度と焼き加減
ラム肉は、お祝い事などに最適なお肉です。 イースター ブランチや母の日に人気のメニューです。子羊を適切に調理することが重要です。 したがって、 理想的な温度 子羊の調理の完成度を希望のレベルに到達させることが不可欠です。
読み続けて見つけてください 完璧な温度 あなたの子羊を調理するだけでなく、追加の焙煎のヒント。
ローストラムのヒント
- 子羊を調理する前に 冷蔵庫から出してカウンターで30分以上寝かせます。 サイズによっては、少し短くまたは長く座る必要がある場合があります。 目標は、調理する前に肉を室温に戻すことです。
- 子羊を室温で調理する. 全体を均一に焼き上げることができます。 冷蔵庫から出してすぐに調理すると、焼きムラができます。
- 子羊が室温に達したら、味付けをします。 子羊は自然に豊かな風味があり、余分な助けを必要としません. ただし、塩コショウを少し加えると風味が増します。
- 塩、こしょう各少々に加えて、ローズマリーは子羊に追加する素敵なハーブです! 生または乾燥したローズマリーを子羊に塩こしょうでこすることができます。
- 肉用温度計を使用する 完成度の最も正確な測定値を取得します。 ラム肉は外見だけでは焼き加減が分かりにくい(小さめのカットでも).
- 子羊をオーブンから取り出す 内部温度がまだ希望の焼き加減よりも約 5 ~ 10 度低い場合。 これは、以下のステップ 5 で重要です。
- 子羊を15〜30分間休ませます 奉仕する前に。 こうすることで、肉汁が落ち着き、最高の風味が得られます。 オーブンから取り出し、プレートに置きます。 スズ箔で覆います。
- お肉を寝かせたら 内部の熱で調理を続けます。 したがって、子羊を過度に調理しないようにするには、ステップ 4 に従って、完全に調理されていないように見えるときに子羊を取り除くことが重要です。
子羊の内部焼き加減温度
肉を調理するときはいつでも、推奨されるものを確認することが重要です 焼き加減 肉の種類ごとです。 多くの種類の肉は、内部の焼き加減のレベルが似ていますが、特定の種類によって異なります. したがって、常にダブルチェックすることが重要です。
USDA あらゆる種類の肉の内部温度をチェックするのに最適な場所です。 子羊を含む。 以下は、USDA が提供する焼き加減の内部温度です。
- レア 115-120°F (46-49°C)
- ミディアムレア 125°F (52°C)
- M 130°F (54°C)
- ミディアム・ウェル 145°F (63°C)
- よくやった 150°F (66°C)
USDA は、ラム肉が中程度の温度になるまで調理することを推奨しています。 145°F。 これは、食中毒を安全に避けるための推奨事項です。
ただし、多くの人は、少し調理されていない子羊を食べることを好みます. 自宅で子羊を調理していて、それを準備したい場合 ミディアムまたはミディアムレア 次に、高品質の肉に投資します。 地元の農場や肉屋から購入することを検討してください。
このようにして、肉のカットを取得していることがわかります。 適切に準備され処理された. したがって、ミディアムウェル以下で安全に準備して提供できる肉が得られる可能性が高くなります.
温度の測定方法
子羊の内部温度を測定する最良の方法は、 肉温度計. 肉用温度計は、焼き加減を正しく正確に測定します。 したがって、子羊を好きなように簡単に調理できます。
さらに、肉用温度計は、子羊を加熱しすぎたり加熱しすぎたりするのを防ぎます。 ただし、内部温度を測定するときは、より低い温度を探すことに注意してください。 「持ち越し料理」 通常、休憩時間中に少なくとも 5°F 追加されます。
たとえば、中くらいのラム肉を調理する場合、肉の温度計が下がったらオーブンから取り出します。 135-140°Fを読み取ります (57-60°C).
取り出したら、ローストに蓋をして、火から離します。 15-30分 休む。 あなたがそれを提供するとき、内部温度は約145°Fに上昇しています. (63°C).
これにより、完璧な焼き加減が得られます 肉を乾燥させずに.
子羊をオーブンから取り出すタイミング
子羊をオーブンからいつ取り出すかを知るのに役立つクイックガイドを次に示します. これらの温度に達したら、子羊をオーブンから取り出します。 それで、 肉を覆う 少なくとも15分間、または以下にリストされている希望の焼き加減に達するまで休ませます.
- レア: 110°F (43°C)
- ミディアムレア: 115-120°F (46-49°C)
- M 120-125°F (49-52°C)
- ミディアム・ウェル 135-140°F (57-60°C)
- よくやった 140-145°F (60-63°C)
焙煎に最適な温度の選択
目標とする望ましい焼き加減がわかったので、次に見ていきましょう。 どのように到達するか. 子羊をローストする一般的な方法がいくつかあります。
最初は、 低くて遅い方法. 羊肉を低温で長時間ロースト。 これは通常、肉の大きなカットに使用されます。
別の焙煎オプションは、子羊を調理することです 高温で短時間。 通常、これはラムチョップのような小さな肉のカットに最適です。 この方法は、フライパンを使用して子羊をコンロで焼くこともできます。
XNUMX 番目のオプションは、 上記XNUMXつの組み合わせ. 子羊を強火で短時間短時間調理して、肉汁を封じ込めます。 その後、温度を下げてじっくり焼き上げます。
これは 大きめの肉に最適 脂肪が少ない(子羊のもも全体、半分のもも、骨なしもも、子羊のロース肉).
最適な焙煎方法の選択は、 ラム肉のどの部位 あなたは料理をしています。 したがって、子羊の完璧なロースト温度や時間はありません。 ただし、いくつかの一般的なガイドラインがあります。
子羊の脚をローストするのにどのくらい時間がかかりますか?
それは約 30 minutes 1 ポンドの子羊を 350°F でローストする (175°C)。 したがって、4 ポンドの子羊の脚の場合、約 2 時間の焙煎時間を計画します。
子羊の脚は特別な機会に最も人気のある子羊の切り身ですが、他にも美味しい子羊の切り身がいくつかあります。 焙煎温度と時間 変化します カットごとに異なります。
より詳細な指示 さまざまな肉の切り身に理想的なラム調理の焼き加減を達成する方法については、私の記事をご覧ください 子羊のロースト方法ガイド. このガイドには、正確なロースト時間と、ラムのさまざまなカットごとの提案を取得するために必要なすべてが含まれています。
私はあなたが知りたい何かを逃しましたか? あなたの子羊料理を完成させるお手伝いができるように、下のコメントセクションで必ず質問してください!
📖 レシピカード
ラムの調理方法: ラムのローストレッグ (+ラムの調理方法のヒント!)
成分
- 5 lb 子羊の脚 (ボーンイン、平均4〜7ポンドのどこか)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 塩コショウ
ハーブラブ
説明書
ラムのシアー
- 始める前に、子羊の脚を30分からXNUMX時間置いて冷やしを取り除き、焙煎中に最良の結果を得るには室温に戻します。
- ペーパータオルを使用して、子羊の脚をすすぎ、軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪を取り除きます。 上向きの脂肪層を十字パターンでスコアリングします。 (シャープすぎない) あなたが子羊の肉に切り込むほど深くなることなくナイフ。
- オリーブオイルを塗り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。コーシャソルトと挽きたての黒コショウを使って最高の味を出します。
- 味付けした子羊をラック付きのローストパンに入れ、オーブンを華氏450度に設定します (232°C)。 必要に応じてオーブンラックを下に移動し、加熱しながら子羊をオーブンに入れます。 オーブンが8°Fに達したら、片面450分間焙煎します (232°C) その後、オーブンから取り出します。
ハーブラブを作る
- 子羊の焙煎中に、フードプロセッサーまたはブレンダーに入れてこすり材料を混ぜます。 次に、よく混ざるまでピューレまたはパルスします。 取っておきます。
ローストラム
- 次に、オーブンの温度を325°Fに下げます (163°C) 子羊を十分に冷まして、こすりをかけることができるようにします。 スープ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ローズマリー、月桂樹の葉を追加します (必要に応じて、焙煎ラックを取り外します)。
- 調味料を混ぜてふりかける (塩、こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカを使用している場合) 子羊とローストラックを野菜の上に戻す前に、ジャガイモの上に置きます。
- 混合ハーブラブを子羊の脚の表面全体にたっぷりとたっぷりと塗り、ハーブを肉のすべての領域にマッサージします。
- 子羊を低温のオーブンに戻し、中程度の場合は25ポンドあたりXNUMX分間焙煎します。 (内部温度135-145°F) または希望する仕上がりになるまで (*ノートを参照してください)。
- アルミホイルでゆるく覆い、20〜30分間休ませてからお召し上がりください。
ノート
- さまざまなレベルの完成度の焙煎時間:
- レア:15ポンドあたり125分-内部温度XNUMX°F (52°C)
- ミディアムレア:20ポンドあたり130分-内部温度135-XNUMX°F (55°C-57°C)
- 中:25ポンドあたり135分-内部温度140-XNUMX°F (57°C-60°C)
- 完了/完了:30ポンドあたり140分-内部温度XNUMX°F+ (60°C +)
- 骨の入札から落ちる:40ポンドあたり175分-内部温度XNUMX°F+ (179°C +)
- 子羊を購入するときは、マトンの購入は避けてください。 それは古くて丈夫なタイプの肉です。
- 必要に応じて、肉屋に脂肪の厚い層をトリミングするように依頼できます。
- 子羊を休ませることは、スライスする前にすべてのジュースが肉全体に再分配されるようにするために不可欠です。このステップをスキップしないでください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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