獣脂とは、どうやって準備するのか、何に使うのか、どんなレシピに使うのか、どこで買えるのか、油やバターのようなものなのでしょうか?心配しないでください、この特定のことについてすべて説明するためにここにいます 牛肉または羊肉の脂肪!私のガイドが獣脂に関する質問へのすべての答えを説明します。
獣脂とは
獣脂 (またはスエット) 非常に 多目的な脂肪 レンダリングされた動物性脂肪から作られています。獣脂は牛肉や羊肉の脂肪、あるいはスエットを採取して作られます。 (牛の腎臓の周りの脂肪の多い部分) 非常に弱火で液体になるまで煮詰めます。
このガイドでは、獣脂の作り方、調理中に獣脂を使用する利点、どこで購入できるか、獣脂とラード、油、バターとの類似点と相違点について説明します。一般的に、なぜこれが必要なのかを説明します がっしりした脂肪 あなたのキッチンで!
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獣脂の用途
獣脂が利用されている 多くの異なる方法 歴史を通して。 主に食材や食用油として食品の調理に使用されます。
タロウのせいで 高い発煙点 420ºFの (220ºC)、高温で食品を揚げたりソテーしたりするのに最適な油になります。 牛肉のコクのある風味を加えるだけでなく、調理中に酸化したり酸敗したりすることもありません。
獣脂は、石鹸、キャンドル、潤滑剤、スキンケア、さらにはバイオディーゼルの製造にも使用されています。それは 素晴らしいコンディショナー 肌、髪、革、木製のキッチン用品に。
面白い事実: マクドナルドのフライドポテトはもともと牛脂で揚げられていました。
私がチェックしました CoastPackingのテイストマップ 牛脂を使用して調理を続けているレストランは、3 つの州に 6 店舗しか見つかりませんでした。テキサス、フロリダ、またはニューヨークにいる場合は、豪華でおいしい牛肉のごちそうを食べながら夜の外出を楽しむことができます。
タローの味は?
牛脂には特徴があり、 濃厚な味わい それはバターや他の動物性脂肪に似ています。 他の植物油や油脂では味わえない深みのある牛肉の風味を料理に加えます。
牛が牧草で育てられているか穀物で育てられているかによって、獣脂の風味にわずかな違いがあります。 でも全体的には少し香ばしくて肉感があって、 マイルドな味.
獣脂の準備方法
あなたのとして使用するいくつかの獣脂を準備するには クッキングオイル、まず地元の精肉店から白身の牛脂を購入する必要があります. 次に、脂肪を冷やして、細かく切り分けやすくします。
よく切れる包丁とまな板を使って脂肪をできるだけ少なくするか、フードプロセッサーを使ってより早く仕上げることができます。 脂肪は、 牛ひき肉の一貫性。次に、脂肪を大きなストックポットに移し、弱火で4時間煮ます。
完全に加熱されたら、 液状次に、混合物を細かいメッシュのストレーナーで濾し、大きな塊を取り除く必要があります。 (またはパチパチ音)、チーズクロスを使用して、残った小さな破片を取り除きます。最後に、脂肪は密閉容器に保管されるか、すぐに使用できます。
牛脂のレシピ
獣脂を使用して 揚げる、炒める、焼く 食用油を必要とするおいしい料理。 牛脂を料理に使うには、他の材料と一緒に鍋やフライパンに加えて、いつものように調理するだけです.
牛脂を使って作ることができるいくつかの一般的な料理には、 牛ひき肉のシチュー, フライドチキン, 炒め物.
ソテー大好き 黄色いスカッシュ, サヤインゲン, キノコと玉ねぎ, スティックセニョール 私のメインコースの食事のためのシンプルで迅速な副菜を作るための獣脂と一緒に。
獣脂を使った料理の利点
タローは当然 栄養素が詰まっています特に牧草で育てられた動物から。牛脂は未加工の脂肪であるため、脂溶性ビタミンの吸収を助けます。ビタミンA、D、E、K、B1が豊富に含まれています。
また、炭水化物を含まず、さまざまな脂肪酸が豊富に含まれています。獣脂は内臓肉を食べる人にも人気があります。 動物ベースの食事 ケトボアや肉食動物など。
獣脂を購入する場所
瓶に入った牛脂を見つけることができるかもしれません 専門食料品店 普通のスーパーマーケットの上。店で見つからない場合は、精肉売り場の肉屋に、販売できる牛脂の端切れがあるかどうか尋ねてください。
牛脂はアマゾンなどの大手通販サイトからも購入できます。ここで瓶を注文します エピックとかファットワークスとか ブランド。私も直接注文しています ホワイトオーク牧草地.
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牛脂とラードは同じものですか?
牛脂とラードは非常に似ていますが、主な違いは 動物の種類 これらの脂肪は由来します。 タローは牛の脂肪を加工したもので、ラードは豚の脂肪を加工したものです。
獣脂は油やバターに似ていますか?
牛脂のシェア 両方との類似点 油とバター。液体の状態では、食用油、特にココナッツオイルに非常によく似ています。
室温で硬化するため、 バターの一貫性. バターやオイルと同じように、獣脂を使ってペストリーやパイクラストを焼くことができます!
🥡保存
牛脂をメイソンジャーまたは密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。 12-18ヶ月. 牛脂は室温で最長 12 か月間保存できます
液体の牛脂を羊皮紙を敷いたグラタン皿に注ぎます。 獣脂に任せる 完全に固まる そしてバーにカットします。 個々のバーをラップで包み、冷凍庫で安全な容器に最大 24 か月入れます。
❓よくある質問
あなたの獣脂が 色が濃い、あなたはおそらくそれを加熱しすぎました。 獣脂は茶色ではなく黄色であるべきです。 加熱しすぎないように、常に弱火を使用し、30〜40分ごとに確認してください. ほとんどが黄色の液体で、上に茶色のクリスピーなパチパチ音がしたら、牛脂が完成したことがわかります。
パンやバッターでコーティングされたものを揚げる場合は、獣脂油を再利用できます。 3-4回. ポテトチップスなどのよりクリーンな食品を揚げるために、油を少なくとも 8 回再利用することは許容されます。
いいえ! 牛脂はメイソンジャーまたは気密容器に室温で最大 XNUMX 日間保管できます。 12か月間 臭くなる前に。獣脂を室温で保存すると、調理中に必要なものをすくいやすくなります。
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牛脂の用途と利点をカバーするこの究極のガイドは役に立ちましたか? このような投稿をもっと見たい場合は、下のコメント欄でお知らせください。
📖 レシピカード
獣脂とは: 獣脂の作り方 (+ 獣脂の使用について知っておくべきことすべて!)
成分
- 3-4 ポンド 白身牛脂 (またはスエット)
- 1 ピンチ 海塩 (オプション、必要に応じてさらに追加します)
説明書
- フードプロセッサーまたは鋭利なナイフを使用して、白い牛の脂肪を小さな塊に切ります. ※脂の上に肉が残らないように。
- 脂肪の塊を大きなストックポットに入れ、コンロの上で4時間弱火で加熱します. 定期的にチェックし、30 ~ 40 分ごとにかき混ぜます。 小さな泡ができますが、脂肪が沸騰することはありません。 その場合は火を弱め、よくかき混ぜてください。 油がくっついて焦げるのを防ぐため、ヘラを使って鍋の底をかき混ぜながらかき混ぜます。
- 脂肪がすべて液化したら、コンロから鍋を取り出します。 *すべての液体と茶色のサクサクしたパチパチが必要です.
- 脂肪を約5分間冷まします。 次に、目の細かいストレーナーで牛脂を漉し、大きな塊を取り除きます。 レンダリングされた牛肉の脂肪をチーズクロスの上で再び濾して、最後の小さな断片を取り除きます
- 漏斗を使用して獣脂をメイソンジャーまたは気密容器に入れて保管します。 ※牛脂はお好みですぐにお使いいただけます。
ノート
- レンダリングする前に、脂肪を冷蔵庫で一晩冷やしてください。作業やカットがはるかに簡単になります.
- 小さな塊に切る前に、肉、血、または筋を取り除きます。
- フードプロセッサーで脂肪を細断すると、レンダリングプロセスがはるかに速くなります. 脂肪が牛ひき肉の固さになるまで、フードプロセッサーをパルスします。 フードプロセッサーがない場合は、よく切れる包丁を使ってできるだけ細かく刻んでください。
- 保存するには: 牛脂を石工の瓶または気密容器に入れ、冷蔵庫で 12 ~ 18 か月間保存します。 牛脂は室温で最長 12 か月間保存できます。
- 冷凍するには:液体の牛脂を羊皮紙を敷いたベーキングディッシュに注ぎます。 獣脂が完全に固まるまで待ってから、棒状に切ります。 個々のバーをラップで包み、冷凍庫で安全な容器に最大 24 か月入れます。
栄養
初版発行日: 15 年 2022 月 XNUMX 日
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
レスリー 言う
アンジェラ、私もあなたにそれを言うことができたでしょう🤪. 私は現在、治癒のために肉食ダイエットをしています。 バターが気になりがちで、ラードを多めに使っているのですが、全体的に味が苦手です。 あぶらと一緒に、熱いお茶でも楽しむ傾向があります。 そして、それは私たちの農場からもうすぐ解放されます! 再度、感謝します! 今日は早めに仕上げましたが、最高でした!
レスリー 言う
本当にありがとう! 私は牛の牧場主と結婚して 11 年になりますが、今年まで、ロッカーから肉と一緒に脂肪を家に持ち帰ったことはありません! 彼らがどれだけの脂肪を保持または廃棄しているかに驚いています! 私は今、自分の脂肪を作り、それを有用にしています! 今日は私の初日です! あなたの記事をどうもありがとう。 それは私の質問に答えました! 家の中で使うのが楽しみです!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私の夫は、除去食として肉食動物を食べることで獣脂を使用するようになりました. 獣脂に含まれるステアリン酸のレベルが高いため、何にでも適しています。 (そして、あなたがこれが役に立ったことをとてもうれしく思います!!)