このクリーミー以上のものはありません ロブスターのリゾット をコピーした家で作られた ゴードン・ラムゼイ ヘルズ・キッチン レシピ!私はいつもその見た目が大好きでした (そして食欲をそそる味わい!) クリーミーなリゾットご飯をいただきました 何時間もかけて完成させた この人気の模倣レシピを自宅で作りましょう!
お好みでパルミジャーノとチャイブまたはパセリを添えて、すぐにお召し上がりください。 全てを見る 私のお気に入りのリゾットのおかずはここにあります.
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それでは、美食家は、ゴードンの香港のヒット料理の詳細を見つけて一致させようとする以外に何をするでしょうか?何度も試した結果、これは素晴らしいものになりました 完成したロブスターリゾット!
以下で共有するレシピは、実際、番組で見られたロブスターのリゾットに使用されたレシピに非常に近いです。
変更や個人的な好みは、括弧内またはレシピノートのセクションに記載されています。
リゾット作りが初めての方はぜひチェックしてみてください。 完璧なリゾットを作るためのガイド 毎回! を入手するためのヒントもお読みください。 リゾットに最適なご飯 あまりにも!
🥘成分
クイックロブスターストック
- 水: 6カップ (または水5カップと白ワイン1カップ)
- ロブスターの殻: 1 3/8ポンド(約XNUMX、XNUMXオンスのロブスターテールから)
- タマネギ:中1個、皮をむいて粗く刻む
- にんじん、ごぼう、こんにゃく: 1、スライス
- セロリ: カルビ 1 本、スライス
- トマト: 1、みじん切り(または8オンス缶のクラッシュ/角切りトマト)
- ベイリーフ:007
- 調味料: 塩とコショウの味
ロブスターのリゾット
- オリーブオイル: 大さじ1、エキストラバージン
- エシャロット/白ネギ:みじん切り 大さじ1
- ニンニク:クローブ 2個(みじん切り)
- アルボリオ米: 1とXNUMX/XNUMXカップ
- 白ワイン: 1/4 カップ、ドライ (多めに使用、約 1/3 カップ)
- ロブスター&ストック: 4カップ (クイックロブスターストックから、最大6カップまで使用可能)
- ロブスターの肉: ダイスカット、在庫確保のため
- バター: 大さじ2、必要に応じて追加
- マスカルポーネ/クリームチーズ:大さじ2(またはクリームチーズ大さじ4)
- レモンゼスト: レモン丸ごと1個分
- 調味料: 塩とコショウの味
- チャイブ: 大さじ2、新鮮なみじん切り
- パルミジャーノチーズ: 飾り用に削る
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪 ロブスターリゾットの作り方
素晴らしいロブスターのリゾットの最も重要な点の 1 つは、 だし用のロブスターの殻。 時間をかけてこのリゾット料理用の DIY ストックを作るのはやりがいがあります。
クイックロブスターストックを作る
- 6杯持っていきましょう 水(このレシピの場合、一般的にアルボリオライス4カップに対してストック1カップ) 沸騰させてから、 新鮮または解凍したロブスター さらに4分間煮ます。 ロブスターの内部温度は145 °Fでなければなりません (63ºC) によって推奨される FDA食品安全ガイドライン.
- 調理したロブスターを取り出し、中に入れます 氷水 調理プロセスを停止します。 次に、ロブスターの肉を取り除き、肉をさいの目に切って、 冷蔵する リゾットに加える準備ができるまでそれ。
- を返す ロブスターの殻 ロブスターを調理するために使用される沸騰したお湯に。 野菜を沸騰したお湯とロブスターの殻に加えます:タマネギ、ニンジン、セロリ、トマト、そして月桂樹の葉、そして塩とコショウ。
- 火を弱め、煮汁を20分煮てから、 ストレインアウト ロブスターの殻、野菜、月桂樹の葉。
(リゾット用) スープを鍋に戻し、中火にかけてリゾットに加えます。
リゾットを作る
- 大きめのフライパンまたはフライパンを中火にかけ、オリーブオイル、みじん切りのエシャロット、みじん切りのニンニクを加え、エシャロットとニンニクがしんなりするまで1~2分炒めます。 少し柔らかくなった。 アルボリオライスを加え、時々かき混ぜながらさらに1〜2分間炊き、白ワインを加えます。
- ワインを調理しながら約XNUMX分間かき混ぜてから、ワインの約XNUMX分のXNUMXから半分を加えます。 ロブスター&ストック フライパンやフライパンに。 *このテキストに含まれているロブスターストックリンクは、私たちの 'にあなたを連れて行きますロブスターストックの作り方'ページ、これ ビデオが含まれています。 クイックロブスターストックの説明はこのページにあります。
- お米を時々かき混ぜ、3〜5分間、またはほとんどの水分がなくなるまで炊きます。 ロブスター&ストック 吸収されました。 残りを追加します ロブスター&ストック 部分的に (私は毎回お玉1杯分を使います) あなたのアルボリオ米が やや半透明 それでもアルデンテ (かみつくまでしっかり) テクスチャーで。
- ロブスターのだしを加え始めてから約20分かかりますが、まだ少しは残っているはずです。 ホワイトコア アルボリオ米の。 その後、リゾットに素敵なアルデンテの質感を実現しました。
- リゾットが適度な食感になったら、角切りにしたロブスターの肉、バター、マスカルポーネチーズを加えます。 (またはクリームチーズ)、レモン皮、塩コショウ (味わう)。クリーミーなロブスターリゾットができるまで、材料を混ぜ合わせてリゾット全体に混ぜ込みます。
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💭 ヒントとメモ
- ストックを加熱する:リゾットを準備している間、ロブスターストックを鍋で温めておきます。これにより、お米に加えたときの調理温度を一定に保つことができます。
- 玉ねぎを透明になるまで炒める:玉ねぎをバターで透き通るまで炒めてからご飯を加えます。このステップにより、リゾットの風味豊かなベースが構築されます。
- だし汁を少しずつ加える: 熱いスープを一度に1杯ずつご飯に加え、絶えずかき混ぜます。それぞれの添加物がほぼ完全に吸収されるまで待ってから、さらに添加してください。
- 最後にロブスターを炒める: ロブスターの肉を調理の最後に加えます。こうすることで、焼きすぎずに中まで火が通ります。
- 調味料とチーズ: パルメザンチーズ、塩、コショウで味を整えてリゾットを完成させます。チーズがクリーミーさと味わいに深みを与えます。
❓ ロブスターリゾットに冷凍ロブスターを使用できますか?
はい! あなたは間違いなくできます! これらに従ってください 重要なガイドライン 冷凍ロブスターで調理する場合:
- 常に 雪解け 調理する前に完全に冷凍ロブスター。
- ロブスター (そしてすべての魚介類) 冷蔵庫で一晩解凍する必要があります。 解凍しないでください 温水の流しに!
- ここで指示されているようにロブスターを調理します (一度解凍してから) 内部温度が145度になるまで°F (63°C) によって読まれたように デジタル肉温度計。焼き上がると肉は不透明な白色に変わります。
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📖 レシピカード
ロブスターのリゾット
成分
クイックロブスターストック
ロブスターのリゾット
- 1 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- 1 大さじ エシャロット (または白ねぎ-みじん切り)
- 2 クローブ ニンニク (みじん切り)
- 1½ カップ アルボリオ米
- ¼ カップ 白ワイン (辛口白ワイン-私たちはより多く、XNUMX / XNUMXcに近いものを使用しました)
- 4 カップ ロブスター&ストック (ロブスターストックの簡単な説明は上記にあります。または、「ロブスターストックの作り方」ページにアクセスしてください。最大6カップを使用できます)
- さいの目に切ったロブスターの肉 (ロブスターストックから予約)
- 2 大さじ グランドトリック (さらに、必要に応じて)
- 2 大さじ マスカルポーネチーズ (私はクリームチーズ大さじ4を使用しました)
- レモン1個の皮
- 塩コショウ (味わう)
- 2 大さじ チャイブ (新鮮、みじん切り)
- パルミジャーノチーズ (剃毛)
説明書
クイックロブスターストック
- 6カップの水を沸騰させ、追加します 新鮮または解凍したロブスター そして4分間沸騰させ続けます。 ロブスターを取り除き、氷水に浸します。 ロブスターの肉とリゾットのさいの目に切って、冷蔵します。 殻を沸騰したお湯に戻します。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、月桂樹の葉を加え、塩こしょうで味を調えます。 スープを20分間煮てから、ロブスターの殻、野菜、スパイスを濾します。 スープを予約し、リゾットで使用するために中火に保ちます。
ロブスターのリゾット
- 大きなフライパンまたはフライパンを中火にかけ、オリーブオイル、エシャロット、ニンニクを加えます。 柔らかくなるまで調理する (1〜2分)。 アルボリオライスを加えて炊きます (時々かき混ぜながら) 辛口の白ワインを加える前に1〜2分間。
- ワインを加えて、ご飯を動かしながらXNUMX分間炊きます (頻繁にかき混ぜる)。 ロブスターストックのXNUMX分のXNUMXから半分を加えて調理する (時々かき混ぜながら) 米がほとんどの液体を吸収するまで3-5分間。
- 残りのロブスターストックをおたまごとに追加し、アルボリオライスがわずかに半透明になり、アルデンテの固さでコアが中央に見えるようになるまで、ライスがゆっくりと液体を吸収できるようにします。 (ブロスを加えてから合計約20分).
- 予約したさいの目に切ったロブスターの肉、バター、マスカルポーネチーズ、レモンの皮、塩こしょうを追加します (味わう)。 すべての材料がうまく組み合わされ、濃厚でクリーミーなリゾットが得られるまで、激しくかき混ぜます。
- 調味料を修正する (必要ならば)、パルミジャーノチーズとチャイブを添えて添えます(必要な場合)。
ビデオ
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ジョアン・ビートン 言う
だし汁の作り方も含め、レシピに従ってTシャツを作りました。大晦日のお祝いとしては素晴らしい結果となりました。共有していただきありがとうございます。
ウェンディ 言う
こんにちは、大きな貝殻にこれを詰めて冷凍したいと思っています。 卵とパン粉の水分が少し少ないかなと思います。 ご意見をいただければ幸いです。
以前はスーパーで購入していましたが、もう扱っていません。
彼らは素晴らしい前菜を作りました。
ありがとうございました。
木星のウェンディ
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私はリゾットを作り、冷ましてから卵または黄身だけと混ぜます。 殻に詰めて、パン粉と溶かしバターを混ぜたものを上に乗せます(大さじ350~25杯、パン粉が湿る程度)。 必要に応じて調味料を追加するか、詰めたシェルに振りかけるだけです。 表面が軽く茶色になり、端の周りが泡立つまで、30FでXNUMX〜XNUMX分間焼きます。 パン粉を使うときは、パルメザンチーズをもう少し混ぜるのが好きです。レモンの皮も加えます。 🙂 お楽しみください!
アレクサンドラ 言う
ビデオをありがとう! 今までリゾットを作ったことはありませんでしたが、とても役に立ちました。 夫がトルコが好きではないので、来月の(カナダの)感謝祭用にこれを作ろうと思います。 雰囲気を掴むために、その前にキノコのリゾットをひと回ししてみようかな 🙂
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
成功を共有していただきありがとうございます。 🙂 これらは私の夫のお気に入りです - このロブスターのリゾットは不動のお気に入りであり、次にキノコのリゾットが続きます。
デニタ評議会 言う
😋 私がレシピをグーグルにした理由、今ヘルズキッチンを見ています!! あなたのレシピを試してみます!
ダンABH 言う
おいアンジェラ! これを作ることに非常に興奮しています。 ロブスターに加えてカニを追加することをお勧めしますか? フライパンやスキレットの代わりに、ダッチオーバーを使ってリゾットを作ることはできますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
こんにちはダン、私はやったが カニのリゾット このレシピにはカニを加えていません。 私はそれがうまく機能し、素晴らしい味になると思います. コンロでダッチオーブンを使用する場合も完璧に機能します。 質問ありがとう!
ボストンのジョディ 言う
やあ、またジョディ! わかりました、ロブスターの尻尾が 6 つあります。調理されていない冷凍ロブスターの尻尾または生きたロブスターについて話していることを明確にしたいのですが、そうですか? 調理済みのロブスターについて話しているのではありません。 ありがとう!!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
はい、調理していない(解凍した)ロブスターの尻尾が必要です。 ロブスターの尻尾も調理できますが、調理する必要はありません。 この場合、ロブスターのストックを作る最初の XNUMX つのステップをスキップします。 楽しみ!
ボストンのジョディ 言う
こんにちは - 私はばかかもしれませんが、レシピのどこにロブスターを何個買えばいいのかわかりません! 8人分作ります。 ありがとう!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
やあジョディ! ロブスター ストック セクションの下にある「I used 3, 8 oz lobster tails」です。 多かれ少なかれ、それでも非常にうまく機能します。 楽しみ!
スーザン 言う
このロブスターのリゾットを作り、みんな絶賛しました。 このレシピは間違いなくみんなにお勧めします。
シェリー 言う
レシピ通りにやるタイプです! 変更が得意ではありません:)。 あなたが私のような人なら、私が追加する唯一のこと。 レモンの大きさに気をつけてください。 私の家族が最初に言ったのは「おっ!レモン!」でした。 大きすぎたに違いない。 また、在庫は無くなるより多めに持っておいた方が良いです。 ご飯がまだカリカリだったので、水やワインなどを追加し始めました。 ストック準備の量をほぼXNUMX倍にします(私のように料理をするのが初めての場合). それでもよかったので、またやってみます!
ジェフ 言う
これは、ゴードン・ラムゼイのリゾットのスポットです。 こんなに簡単に作れて、こんなに美味しいなんて驚きです!
キャシー 言う
今夜は家族のために作りました。 私は6 4オンスの尾を使用し、野菜を吸収するために少し余分な水を加え、他の誰かが提案してマスカルポーネを使用したように小さじXNUMX杯のロブスターブイヨンを追加しました. これは完璧でした。 簡単で素晴らしい。 ありがとう、また作ります。
ジョーレイモンド 言う
OMG ...それを鍋に座らせるには美味しすぎる! チリのシーバスのグリルとアスパラガスの蒸し焼きでバレンタインディナーにぴったりです...
私たちは6カップの水から「始め」ました...そしてすぐに、ボイルオフと野菜がそれを吸収するので、さらに追加する必要があることに気づきました。そこで、すべてを濾したときに、白ワインをもう6カップ追加しました。 ..それはちょうどXNUMXカップ以上の在庫でした...そして私たちはおそらくXNUMX/XNUMXカップを除いてすべてを使用しました。
また、パントリーからの言い訳を待っているウィリアムズソノマのトリュフバターの瓶もありました。 それはこの料理に全く異なる味の層を追加しました。
すべてのモーゼルを愛しました...よくやった!
トーマス 言う
驚くほど良い。 お正月のメインコース用に作られました。 以前にリゾットを作ったことがあれば簡単レシピ。 私の個人的な見解は、少し熱を加えるためにカイエンペッパーを少し加えることでした。 また、解凍した冷凍ロブスターを事前にコックし、殻からストックを狂わせました。 新鮮なロブスターと同じようにうまく機能します。 間違いなくこのリゾットをもう一度作ります。
ブライアン 言う
在庫が足りません。 幸いなことに、私はまだ野菜と殻を投げていなかったので、さらに3カップの水を10分間沸騰させましたが、それでも少しイライラしました-特に最初に見たときに十分ではないことを知っていたはずだったのでレシピで。 すると、バターとクリームチーズはご飯をクリーミーにしませんでした。 クリームチーズを追加しましたが、まだクリーミーではありません。 生クリームを加えることを検討しましたが、それに反対し、損失を被りました。 十分に柔らかくなかったので、最後にバターとごく少量の水でロブスターを少し長く調理することになりました-実際の料理は非常に柔らかいロブスターを持っています。 それは素晴らしいことが判明しましたが、私はたくさんの変更を加える必要があり、それらは夕食に時間がかかりすぎました。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ご不便をおかけして申し訳ございません。とても愛されているレシピです! すべてのリゾットで4カップのストックと1カップのアルボリオライスの比率を使用しているため、ブロスに関する問題は私の側のエラーを指摘しています(これはすぐに更新します)。 その一般的なガイドラインも多かれ少なかれずれている可能性がありますが、それは常に米や温度などに基づいたものに依存します。
デブタカックス 言う
これを作って冷凍することはできますか? 冷凍して再加熱して仕上げ/提供する前の調理時間の変更に関する提案はありますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
リゾットは冷凍するとクリーミーな食感が失われるので、残り物は冷蔵するのがベストです。 ただし、リゾットを冷凍する場合は、通常どおりに準備してから冷凍してください。リゾットを再加熱するには、温かい鍋にリゾットを追加し、ストックを追加して、提供品質に戻す(または元のテクスチャにできるだけ近づけて、クリーミーさ)。 たまにしか再加熱しないときはかき混ぜ、必要に応じてストックまたはワインを追加します。 お役に立てば幸いです。他にご不明な点がありましたらお知らせください。
Deb 言う
アンジェラありがとう?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
いいえ、どいたしまして!!
シェリル・ジョンソン 言う
私は本当にこれが大好きでした。 タラゴン用の下塗りチャイブ。 完璧!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
あなたがこれを楽しんだと聞いてとても幸せです! タラゴンとチャイブが大好きなので、美味しかったと思います!
レベッカブライス 言う
昨夜何か派手なものを探していたので、これを作りました。 信じられない事でした。 在庫がなくなり(ご飯はまだカリカリでした)、最後まで調理できるように、もうXNUMX杯ほどの水を追加する必要がありました。 これはとても退廃的で美味しかったです。 毎日の食事には確かに少し高すぎますが、特別な機会にはそれが勝者でした! レモンはそれに素敵な微妙なタッチを与えました。 少し時間がかかりますが、全体的に素晴らしいレシピであり、信じられないほど難しいことではありません。
匿名の 言う
バレンタインディナーのために作ったばかりで、美味しかったです。 時間に追われているか、少し怠惰だったかもしれませんが、自分で作る代わりに野菜のストックを使用しましたが、それでも非常に良い結果になりました。 ありがとう
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
絶対に素晴らしい料理なので、楽しんだ(そしてバレンタインの食事だった)と聞いてうれしいです!
ジェイ・アイヒ 言う
これは素晴らしいレシピです。 ありがとう! マスカルポーネとパルメザンチーズを使ったのですが、バターを入れるのを忘れてしまいました(この濃厚な料理が見逃したとは思いません)。 作ったレモンガーリックディルソルトで皿に仕上げました。 天!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私たちはこのレシピが大好きなので、楽しんでくれてうれしいです!
エリン・マックラム 言う
ねえ、野菜を入れたときに「ブイヨンロブスターベースよりいい」を入れました。 アカザエビ全体の代わりに、尾を使いました。 素晴らしかったです。 レシピをありがとう!
アンジェラ@おいしい料理とベーキング 言う
変更を共有していただきありがとうございますエリン! 私たちはこのロブスターリゾットが大好きです、あなたもそれを気に入ってくれてうれしいです!