ここでの カリカリの鶏皮を作る方法(ペレットグリルとスモーカーを使用) 鶏の皮がゴム状になってしまう心配はありません。 スモークチキンの風味は好きだけど、燻製器でカリカリにならないのが心配という方には、ここがぴったりです! これらのヒント、トリック、テクニックを試してみると、鶏肉が美しくカリカリになります。
スモークチキンの皮をカリカリにする方法
私は燻製器でチキンを調理するのが大好きです、なぜならあなたには勝てないからです スモーキーな風味 肉の奥まで浸透します! ただし、鶏肉をスモーカーに放り込むだけでは、皮はそのままではカリカリにはなりません。
それを望んでいるなら 黄金色の肌 わずかな歯ごたえのある (私のように スモークパッチコックチキン)、実行する必要がある追加の手順がいくつかあります。 以下では、簡単に実行できるように手順を細分化しており、私のお気に入りの代替方法もいくつか紹介しています。
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燻製器でカリカリの鶏の皮を作ることはできますか
はい、燻製器でカリカリの鶏の皮を得ることができますが、それにはある程度の時間が必要です 特定の技術 望ましい結果を達成するために。 スモークチキンは、低温で長時間かけて肉を調理するため、柔らかく風味豊かな肉が得られます。
しかし、 低温では不十分です 皮をパリパリに仕上げます。 スモーカーでカリカリの鶏の皮を作るには、次の手順に従ってください。
ペレットグリル(または喫煙者)で鶏の皮をカリカリにする方法
1. 塩水を一晩乾燥させる
塩を加えた乾燥塩水を一晩漬けるのが最良の方法です。 余分な水分を取り除く あなたの鶏から。 このステップはオプションですが、最もクリスピーなチキンを作るためにこれを強くお勧めします。
まず、鶏肉をペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、ベーキングシートの上のワイヤーラックに置きます。 (ワイヤーラックを使用すると、鶏肉が肉汁の中に留まることを防ぎます)。
塩をたっぷりとふりかけます 表面を覆う あらゆる面で。 私はコーシャーソルトのような大きなフレークの塩を使うのが好きなので、どこをカバーしたかが簡単にわかります。
鶏肉を冷凍しておく 一夜にして発見された. *塩水を乾燥させないことを選択した場合でも、ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて乾燥させる必要があります。
2. 鶏肉の下ごしらえと乾燥
塩は肉から余分な水分を奪うため、 鶏肉を軽くたたいて乾かす 味付けする前にもう一度ペーパータオルで拭きます。 次に、鶏肉にオリーブオイルを軽く垂らし、肉にすり込みます。
コーンスターチ 褐変を促進し、 鶏の皮をきれいにパリパリにするのに最適な方法です。 好みのものを選択してください チキンドライラブ それを同量のコーンスターチと混ぜます (味付けする前に鶏肉にコーンスターチをまぶすこともできます)。
コーンスターチ調味料ブレンドで鶏肉にたっぷりと味付けします 直前 ペレットグリルに投入する準備は完了です。
3. スモーカーを予熱する
ペレットグリルまたはスモーカーを225°Fに予熱します。 (105°C)。 そうであることを確認してください 完全に予熱 肉を加える前に。
準備した鶏肉を直接焼き網の上に置きます。 数インチのスペース それらの間で空気が循環できるようにします。 鶏肉を重ねるとカリカリに仕上がりません。
4. スモーク・ザ・チキン
まず、鶏肉を燻製します。 低温 普通のように。 225°Fを見つけました (105°C) スイートスポットです。
鶏肉は他の多くの種類の肉よりも煙をよく吸収します。 つまり、約XNUMX分間喫煙するだけで十分です 30 minutes この温度でスモーキーな風味を生み出します。
30分後、鶏肉をトレイまたは皿に移し、ホイルで覆います。 熱を高めます。
5. 温度を上げる
鶏肉を燻製器から出したら、火を強めてください。 450°F (230°C)。 鶏肉を戻す前に十分に予熱してください。
鶏肉をスモーカーに戻し、それぞれの部分の間に十分なスペースを残します。 内部温度が165°Fに達するまで鶏肉をカリカリに調理します。 (74°C)。 A 肉温度計 このステップには不可欠です。
ダークミートチキン 鶏もも肉のように、より高い内部温度を目指すことができます。 最大185°F (85°C)、肉はまだジューシーでジューシーです。
6。 残り
鶏肉の準備ができたら、スモーカーから取り出して、 10分間休ませます。 このステップを飛ばさないでください。
柔らかくてジューシーな肉の鍵となるのは、皮が休んでいる間に乾燥して硬くなっていくことです。 それから、 あなたの労働の成果をお楽しみください!
これが私のお気に入りです 鶏肉に添えるおかず それで完食できます!
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スモークチキンの皮をカリカリにするその他の方法
スモーカーですべての作業ができるのは便利ですが、私はスモークチキンをスモーカーで仕上げることにも成功しました。 オーブンとエアフライヤー。
熱を高めるためにスモーカーから鶏肉を取り出す代わりに、次のことができます。 予熱 事前にオーブンまたはフライヤーに入れておいてください。 急いでいるときは間違いなく私のお気に入りの方法です。
オーブンで仕上げる
ブロイラーを使用すると、皮をカリカリにする前に調味料が焦げてしまう傾向があることがわかりました。 したがって、高温のオーブンで数分間加熱することをお勧めします。
オーブンを予熱して 450°F (230°C)。 その間に、スモークチキンをベーキングシートの上のワイヤーラックに置きます。
鶏肉の内部温度が165°Fに達するまで焼きます。 (74°C) または最大185°F (85°C) 黒身の肉に。 その後、オーブンから取り出して、 10分間休憩 提供する前に。
エアフライヤーで仕上げる
ノンフライヤーに執着する十分な理由がないかのように、次のこともできます。 スモークチキンの皮をカリカリに焼く 数分で美しく!
これを行うには、エアフライヤーを予熱します。 450°F (230°C)。 次に、空気が循環するように各ピースの間に隙間をあけてスモークチキンを加えます。 (バッチで作業する必要がある場合があります).
必要に応じて、 オリーブオイルの追加のスプリッツ 食品グレードのスプレーボトルを使用。 バスケットを閉じて3〜5分間調理します。
鶏肉の内部温度を確認し、内部温度が高くなるまで1分ずつ加熱し続けます。 165°F (74°C) または最大185°F (85°C) 黒身の肉用。 その後、10分間休憩して楽しんでください。
スモークチキンの皮をパリパリにするためのヒント
何かをかじろうとしているなら クリスピーで黄金色のスモークチキン, それはどのように準備するかがすべてです。 常に従うことをお勧めするいくつかの提案を次に示します。
- マリネを飛ばす - 乾燥肌から始めたい。 ですから、私は通常、良いものが大好きですが、 チキンマリネ, 最終目標がクリスピーチキンである場合にはお勧めしません。
- 鶏肉を乾燥させます - 味付けする前に、鶏肉の皮をできるだけ乾燥させてください。 一晩中乾拭きしない場合は、必ずペーパータオルを使用して余分な水分をできるだけ取り除いてください。
- 余分な脂肪をカットする - 脂肪は皮のようにカリカリにはならないので、大きな脂肪の部分が見つかった場合は取り除く必要があることに注意してください。
- 調味料にコーンスターチを加えます - エクストラクリスピーチキンの隠し味はコーンスターチ! 調味料と混ぜて鶏肉に衣を付けて燻製します。
- 高温を使用する - 鶏肉は調理時間の最後の部分は高温で調理する必要があります。 こうすることで、カリカリとした美味しい黄金色の皮が生まれます。
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❓よくある質問
通常、鶏肉は低温でゆっくりと燻製されるため、肌がゴム状になることがあります。 皮をパリパリにするには高温で仕上げる必要があります。 正しいテクニックを知ってしまえば、難しいことはありません!
鶏肉を裏返しすぎると、逆にカリカリ感が損なわれてしまいます。 喫煙中に途中で一度だけひっくり返すことをお勧めします。
丸ごとのスモークチキンも個々の鶏肉も燻製器でうまくカリカリに仕上げることができます。 肌をできるだけ乾燥させて、上記の推奨テクニックに従ってください。
🍗🍖🔥 最高の喫煙者レシピ
- スモークダック - ジューシーで柔らかい鴨の丸ごと燻製、黄金色にパリパリの皮!
- スモーク サーフ アンド ターフ - ゲストに好印象を与えたいなら、このスモークサーフアンドターフはいつでも注目の的です。
- スモークブリスケット - とても柔らかくておいしい燻製ブリスケットの私の頼りになるレシピ!
- 穂軸の燻製トウモロコシ - ジューシーなトウモロコシの粒ひとつひとつが、素晴らしいスモーキーな風味をすべて吸収します。
- スモークリブアイ - ステーキナイトは喫煙者に火をつけるのに最適な時間です!
- スモークハンバーガー - 濃厚なスモーキーな味わいがたっぷりのジューシーなバーガーをぜひご賞味ください!
📖 レシピカード
カリカリの鶏皮を作る方法(ペレットグリルとスモーカーを使用)
成分
- 1 lb チキンドラムスティック
- 2 大さじ コーシャーソルト (または任意の塩)
- 1½ 大さじ バーベキューチキンラブ (またはお好みのドライラブ)
- 1½ 大さじ コーンスターチ
- 1 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
説明書
塩水を一晩乾燥させます
- 場所 1ポンドのチキンドラムスティック ベーキングシートの上のワイヤーラックに置き、各ピースにたっぷりとコーティングします。 コーシャーソルト 大さじ2.
- 鶏肉を蓋をせずに一晩または8〜12時間冷蔵庫で保管します。 次に、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
鶏肉を吸う
- ペレットグリルまたはスモーカーを225°Fに予熱します。 (105°C)。
- 組み合わせる BBQチキンラブ 大さじ1とXNUMX/XNUMX またはお好みのドライラブで 大さじ1½のコーンスターチ.
- 鶏肉に軽く衣をつけます 1の大さじ、オリーブオイル次に、乾拭きとコーンスターチの混合物を鶏肉の四面にたっぷりと塗ります。
- 鶏肉を焼き網に直接加え、各部分の間に数インチの間隔をあけます。 ドアを閉めて30分間喫煙します。
熱を高める
- 鶏肉をスモーカーから取り出し、温度を450°Fまで上げながらホイルで覆います。 (230°C)。
- スモーカーが熱くなったら、鶏肉を戻し、内部温度が165°Fに達するまで高温で調理します。 (74°C)。
- クリスピーチキンをスモーカーから取り出し、10分間休ませてからお召し上がりください。
ノート
- 乾燥肌から始めたい。 ですから、私は通常、良いものが大好きですが、 チキンマリネ, 最終目標がクリスピーチキンである場合にはお勧めしません。
- 味付けする前に、鶏肉の皮をできるだけ乾燥させてください。 一晩中乾拭きしない場合は、必ずペーパータオルを使用して余分な水分をできるだけ取り除いてください。
- 脂肪は皮のようにカリカリにはならないので、大きな脂肪の部分が見つかった場合は取り除く必要があることに注意してください。
- エクストラクリスピーチキンの隠し味はコーンスターチ! 調味料と混ぜて、燻製前に鶏肉に衣を付けます。
- 鶏肉は調理時間の最後の部分では高温で調理する必要があります。 こうすることで、カリカリとした美味しい黄金色の皮が生まれます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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