この退廃的な洋ナシとピスタチオのクリームタルトレシピは、フレーク状の甘いリンツァーペストリークラストに食欲をそそるピスタチオクリームのフィリングをトッピングし、カラフルな洋ナシと砂糖漬けのピスタチオをトッピングしたものです。 絶対に死ぬためのデザート!
特に素敵なポートワインで調理したとき、私は単に煮込んだ洋ナシが大好きなので、私がこのデザートにどれほど偏っているのかを言わせてください!
マルベックは、ほとんどすべての果物を蒸し煮するのに私のXNUMX番目のお気に入りです。シラーズ、シラー、ジンファンデルを使用することもできます。 私が始めたスライスの少なくともXNUMX分のXNUMXは「不完全」と見なされ、食べなければならなかったと確信しています...
このレシピにはいくつかの部分があり、いくつかの冷蔵時間が必要です。十分な時間を費やすことができる日にこれを作るように計画するか、事前に計画して、一部またはXNUMXつを一晩冷蔵してください。
ペストリークラスト生地とピスタチオクリームの両方を一晩冷蔵したところ、素晴らしい結果が得られました。翌日、ペストリークラストを広げて、梨を煮込みながら焼くのに十分な時間がありました。
甘いペストリー生地を使用することも、このタルト用に作成したリンツァーペストリー生地を使用することもできます。 使用するペストリー生地のレシピが9インチのタルトパンを並べるのに十分であることを確認してください。
(ペストリー生地を手で組み合わせるのではなく)フードプロセッサーを使用している場合は、フードプロセッサーで簡単に暖まるので、生地を冷やしておくことが重要です。 これが起こった場合、クラストは薄片状ではなくもろくなりがちです。 フードプロセッサーを使用するときは、材料を一気に吹き飛ばし、必要に応じて、バターが溶けないように、生地を入れたフードプロセッサーボウルを冷凍庫に10〜15分間入れます。
リンツァーペストリー生地には、アーモンド粉、ケーキ粉、バター、粉砂糖、卵、アーモンド抽出物が必要です。
冷たいバターを立方体にして、残りの材料を集める間、冷蔵庫に戻します。
小麦粉、砂糖、塩の両方を混ぜ合わせ、バターを加える前に混ぜ合わせます。
バターを加えてペストリーカッターで切り込み、ボウルを冷凍庫に約XNUMX分間入れます。 生地の加工に戻ったら、バターのクランブルを絞って平らにし、薄片状の層を形成します。
卵とアーモンド抽出物を小さなボウルに入れ、小麦粉とバターの混合物と混ぜ合わせます。生地がゆるく、もろい生地になるのに十分な長さです。
生地を集めてディスクに成形し、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵してからロールアウトします。
生地が冷えたら、小麦粉をまぶした作業面に移し、タルトパンよりも直径が4インチ大きくなるように広げます。 生地を広げているときにひびが入った場合は、別の生地でパッチを当てて、生地を広げ続けます。 タルトパンを完全に満たすのに十分な大きさになるように生地を伸ばしたら(そして適切にフィットするようにトリミングするときに余分な部分を切り取ります)、麺棒に生地を巻き上げ、ゆっくりと持ち上げて移します。あなたのタルトパンの上。
生地を鍋に押し込み、側面を一緒に押すか、生地の小さなビットでパッチを当てて亀裂を埋め、次に端に沿ってトリミングし、タルトパンの端に少し唇を残します。 鍋の端に沿って進み、トリミングするときに残った生地の縁を、鍋の生地の盛り上がりと一致するように形作ります(ただし、クラストを取り除くと壊れるので、鍋の端からはみ出さないでください) 。
詰め物を追加する前に、タルトシェルを「ブラインド」で焼きます。 これを行うには、タルトの内側をパーチメント紙で裏打ちし、紙とそれを重くするために使用したものを簡単に取り除くのに十分な量を残します(ベーキングウェイト、米、または乾燥豆はすべてこれに役立ちます)。 タルトの殻を華氏350度(摂氏175度)で約15分間、またはクラストの端が薄茶色になるまで焼き、次にベーキングウェイトとパーチメント紙を取り除き、さらに15分間オーブンに戻します。 焼きたての皮は黄金色に見え、光沢のある部分が残っていないはずです。
※調理済みのタルトを簡単に取り外せるように、底が取り外し可能なタルトパンをお勧めします。
ペストリークリームには、殻付きピスタチオ、砂糖、全乳、卵黄、コーンスターチ、バニラとアーモンドの抽出物、無塩バター(冷)が必要です。
殻から取り出されたピスタチオと砂糖の最初の部分をフードプロセッサーで約XNUMX分間、またはナッツが非常に細かく砕かれるまでブリットすることから始めます。
砂糖とすりつぶしたピスタチオを中型の鍋に移し、牛乳を加え、ピスタチオの混合物を沸騰させます。 ピスタチオの混合物が沸騰するのを待っている間、小さなボウルに卵黄とコーンスターチで砂糖のXNUMX番目の部分を泡だて器で混ぜます。 それらがよくブレンドされ、混合物が滑らかになったら、バニラとアーモンドの両方の抽出物を泡だて器で混ぜます。
このXNUMX番目の混合物の卵を焼き戻すには(沸騰したピスタチオ混合物に加えても調理されないように)、加熱したピスタチオ混合物のXNUMX分のXNUMXをゆっくりと泡だて器で混ぜます。
熱いピスタチオ混合物を第XNUMX四半期に滴下し、激しく泡立ててから、残りのXNUMX分のXNUMXの間、ゆっくりと安定した流れでピスタチオ混合物を加え、両方の成分が完全に結合するまで激しく泡立て続けます。
混合物を鍋に戻し、中火にセットして沸騰させます。 この再加熱中は継続的に泡だて器で泡立て、沸騰させながらXNUMX分間激しく泡立てます。
火から下ろし、きれいなボウルに移し、バターを一度にXNUMXつずつかき混ぜます。 小さなボウルを角氷で満たされた大きなボウルにセットしてすばやく冷却し、クリームの表面に直接置かれたラップで覆って、混合物の上部に不要な「皮」が形成されないようにします。 冷めたら冷蔵庫に入れ、XNUMX時間以上冷やします(XNUMX日まで冷蔵できます)。
梨を蒸し煮するには、まず梨を皮をむき、皮をむいたらレモン汁を加えたボウルに入れます。 フライパンまたはフライパン(梨を半分覆うときに液体を沸騰させるのに十分な高さの側面)を中火で開始し、ワイン、砂糖、オレンジとレモンの両方の皮を加えて沸騰させます。 皮をむいた洋ナシを加え、中火に弱火にしてワインソースを煮込み、洋ナシを蒸し煮します。頻繁に回して均一な色になるように、約30分間、またはフォークでテストして柔らかくなるまで加熱します。 柔らかくなったら、梨を中型のボウルに入れ、蒸し煮シロップを注ぎます。 タルトを組み立てる準備ができるまで、室温で冷まします(または、タルトを組み立てるまで冷やしてから、梨と液体を最大XNUMX日間冷蔵できます)。
完成したタルトの上に置くためにピスタチオをカラメル化したい場合は、最も活気のある緑色の殻付きピスタチオの½カップを、小さな焦げ付き防止の鍋またはフライパンに大さじ3の砂糖と大さじ2の水と混ぜ合わせます。 中火で加熱し、砂糖がキャラメルブラウンに変わるまで木のスプーンを使ってかき混ぜます。 ピスタチオを回して完全にコーティングし、シリコンマットまたはパーチメント紙に移して、触れないようにセットします。 キャラメリゼしたピスタチオを冷まし、そのままにするか、粗く刻んでタルトの上に加えます。 使用する準備ができるまで、涼しく乾燥した場所に保管してください。
シロップを蒸し煮ソースにしたい場合は、梨の蒸し煮液と大さじ2杯の蜂蜜を中型の鍋に入れます。 頻繁にかき混ぜながら、中火で沸騰させます。 ソースがシロップ状になり、液体から取り出したときにスプーンにコーティングが残るほど十分に厚くなるまで、沸騰させ続けます。 シロップを室温で冷やすか、容器に入れて冷蔵し、タルトを出すまで冷やします。
ペストリークラスト(すでにタルトパンから取り外されている)にタルトを組み立てる準備ができたら、ピスタチオクリームをタルトクラストに広げます。 煮込んだ洋ナシをペーパータオルの上に置き、軽くたたいて乾かしてから、縦半分に切ります。 私は通常、小さなスプーンを使って、洋ナシの両側から芯の下をすくい取り、芯をつかんで茎をそっと引き出して芯を取り除きます。 梨の半分を4〜6スライスにスライスし、ピスタチオクリームの上に、外側の端をらせん状に始めてタルトの中心に向かって配置します。 オプションのピスタチオを上に載せ、キャラメル化されているかどうかにかかわらず、すりつぶしたり、みじん切りにしたり、そのままにしたりします。 必要に応じて、オプションのシロップを添えてください。
※残りのタルトはタッパーウェアに一晩保存し、XNUMX日目は美味しい洋ナシのタルトをいただきました! ヤム!
📖 レシピカード
洋ナシとピスタチオのクリームタルトレシピ
成分
リンツァーペストリー生地
ペストリークリーム
焼き梨
- 5 梨 (熟しているがしっかりしている)
- 3 C ポートワイン (またはマルベック-シラー、シラーズ、ジンファンデルも)
- ¾c シュガー
- 1 レモン (皮とジュース)
- 1 オレンジ (熱意)
説明書
ペストリークラスト
- フードプロセッサーを使用する場合:バターを加える前に、小麦粉、砂糖、塩の両方を混ぜ合わせます。 立方体のバターを入れて、短いバーストで電撃し、次に、バターを冷たく保つために、バーストの間に10〜15分間、生地を入れたフードプロセッサーボウルを冷凍庫に入れます。 小さなボウルで卵とアーモンドの抽出物を叩き、フードプロセッサーのボウルに加え、材料を湿らせてもろい生地を形成するのに十分な量を混ぜ合わせます。
- 手作業:バターを加える前に、小麦粉、砂糖、塩の両方を混ぜ合わせます。 立方体のバターを加え、ペストリーカッターを使用して砕けるまでカットし、ボウルを冷凍庫に10分間入れます。 生地が冷凍庫にある間に、小さなボウルで卵とアーモンドの抽出物を一緒に叩きます。 生地を冷凍庫から取り出し、指先でバターパン粉を絞ってフレーク状にし、溶き卵とアーモンド抽出物を加え、材料を湿らせてもろい生地を作ります。
- 生地を一緒に引っ張ってディスクを形成し、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵します。
- 冷やしたら、4インチのタルトパンよりも直径が9インチ広くなるまで、軽く粉をまぶした作業面に生地を広げます。 麺棒に転がしてタルトパンに移し、端を整えて形を整えます。 内側をパーチメント紙で覆い、クラスト生地の重さを量ります。
- 350°F(175°C)で15分間、または端が軽く金色になるまで焼き、パーチメント紙と中身を取り除き、黄金色になり、光沢のある(ウェット)スポットがなくなるまでさらに15分間焼きます。クラスト。
ピスタチオクリーム
- 殻から取り出されたピスタチオと砂糖の最初の部分(大さじ3)をフードプロセッサーで約XNUMX分間、またはピスタチオが非常に細かく砕かれるまでブリッツします。 中型の鍋で、砂糖とピスタチオを牛乳と混ぜ合わせ、中火で調理して沸騰させます。
- ピスタチオの混合物が沸騰するのを待っている間に、4番目の砂糖部分(大さじXNUMX)、卵黄、コーンスターチを滑らかになるまで一緒に泡だて器で混ぜます。 バニラとアーモンドの抽出物を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- ゆでたピスタチオ混合物のXNUMX/XNUMXを霧雨にし、加えながら激しく泡だて器で泡立てます。 ピスタチオ混合物の残りのXNUMX/XNUMXをゆっくりとした流れで追加し続け、この間も激しく泡だて器で泡立てます。
- ピスタチオの混合物を鍋に戻し、中火で調理し、混合物を沸騰させながら泡だて器で続けます。 1分間沸騰させ、激しく泡だて器で泡立ててから火から下ろします。
- きれいなボウルに移し、バターを一度にXNUMXつずつかき混ぜてから、ラップを表面に直接置きます。 混合物を入れたボウルを氷を入れた大きなボウルに入れ、すばやく冷やします。 冷めたら冷蔵庫に入れ、XNUMX時間以上冷やします(XNUMX日まで冷蔵できます)。
焼き梨
- 梨の皮をむき、皮をむいたレモン果汁を入れたボウルに入れます。 フライパンまたはフライパン(梨を半分覆うときに液体を沸騰させるのに十分な高さの側面)を中火に加熱し、ワイン、砂糖、および皮を加えて沸騰させます。
- 皮をむいた梨を加え、中火に弱火で煮ます。 洋ナシを蒸し煮しながら回して、ワインソースをまんべんなく塗ります。 梨を約30分またはフォークで柔らかくなるまで煮込みます。
- 梨の煮込みを中くらいのボウルに移し、その上に煮込みソースをかけます。 タルトを組み立てる準備ができるまで、室温で冷まします(または後で冷蔵します)。
タルトの組み立て
- ピスタチオクリームをタルトクラストに広げます。
- 煮込んだ洋ナシをペーパータオルの上に置き、軽くたたいて乾かします。 梨を縦半分に切り、芯と茎を取り除きます。 各半分を4〜6スライスにスライスし、ピスタチオクリームの上に、外側の端から始めて、らせん状に中央に向かって配置します。
- オプションのピスタチオを上に載せ、キャラメル化されているかどうかにかかわらず、すりつぶしたり、みじん切りにしたり、そのままにしたりします。 必要に応じて、オプションのシロップを添えてください。
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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