パンの内部温度 パンを毎回完璧に調理するために使用できます。 このガイドでは、パンの温度を確認する方法、柔らかく柔らかいパンを作るための理想的な温度、および完全に調理されているかどうかを確認するその他の方法を学びます。 体温計を持って、始めましょう!
パンの内部温度についてのガイド
パンをオーブンに入れることを計画している場合、オーブンに入れるタイミングをどうやって知るか疑問に思うかもしれません。 完璧に焼き上がった。 苦労してこねて、パンが膨らむのを待った後(複数回)、パンが焼きすぎたり、生焼けになったりすると、まったくイライラしてしまいます。
内部温度をチェックすることは、パンがオーブンから取り出せる状態にあることを確認する最も簡単で信頼できる方法の XNUMX つです。 やり方は簡単で、不必要な推測を排除するのに役立ちます。
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パンの理想的な温度
焼くパンの種類によって焼き上がりに若干の違いが生じる場合があります。 完璧な内部温度ただし、185°F の間のどこかにあるはずです (85°C) および 210°F (98°C).
疑わしい場合は、ほとんどのパンは 190°F (87°C)。 しかしながら、 パンの種類によっては、より長く焼く必要がある場合があります (バゲットなどの) 温度が 200°F に達します (93°C)。 ボリュームたっぷりで密度の高い全粒粉パンは温度が 205 度に達するまで焼くべきだと主張する人もいます。°F(96°C) - 210°F(98°C).
いつものように、 レシピを再確認する 推奨される内部温度を確認するために以下を実行しています。
*パンの内部温度は水の沸点である 212°F (100°C) を超えることはありません。
パンの内部温度を確認する方法
最良の結果を得るには、 インスタント読み取り温度計 パンの温度を確認するために。 穴が見えにくいようにパンの底または側面から斜めにプローブをパンの中心に挿入し、温度が記録されるまで待ちます。
パンの内部温度を確認する時期
パンの温度を確認する目安としては、 5分前 焼くことになっている。 こうすることで、誤って長く待ちすぎて焼きすぎてしまうことを避けることができます。
たとえば、パンを焼くのに 40 ~ 45 分かかると想定されている場合は、35 分の時点で温度を確認し始めます。
温度と外観
内部温度をチェックすることはパンが焼き上がったかどうかを判断する優れた方法ですが、次のことを行う必要があります。 パンの見た目も考慮してください。
もちろんパンの種類が違えば色も異なります。 たとえば、バゲットは、温度はパンの最終的な仕上がりとは無関係であるため、色と外観のみで判断する必要があります。
パンの温度を測ってください。ただし、生地の色とレシピで推奨されている焼き時間を考慮してください。
パンの焼き上がりを知るその他の方法
パンを焼く頻度が高くなるほど、パンの温度を測らなくても焼き上がりを簡単に認識できるようになります。
パンをたたく
パンをオーブンから取り出し、裏返します。 次に、底に少し与えます しっかりとタップする 指を使って。 焼き上がると、空洞のような音がするはずです。
色
一般的に、パンの色は深い黄金色でなければなりません(品種によっては)、生地がしっかりしている必要があります。 外装であれば、 見た目が青すぎる, 次に、オーブンでさらに数分間焼きます。
例外
190の間°F (88°C) パンが焼き上がったときの優れたベンチマークですが、すべての種類のパンに最適なわけではありません。 実際、パンによってはもっと長く焼く必要がある (クイックブレッドやライ麦パンなど)。
さらに、次のようなものに対して、 フラットブレッド、ロールパン、バゲット、 焼き上がりは温度よりも色や見た目で判断するのが良いでしょう。 パンの種類と内部温度については、以下の表をご覧ください。
表 1. パンの内部温度
パンの種類 | 理想的な温度 | ノート |
---|---|---|
サンドイッチブレッド | 190°F (88°C) | 色は豊かな黄金色で、トップクラストはしっかりしています。 |
ロールパンまたはバンズ | 190以下°F (88°C) | 薄茶色になるまで焼きます |
バゲット | 色はもっと重要です | しっかり焼き色がつくまで焼きます |
全粒粉ラウンド | 190-205°F (88-96°C) | 190度で完全に焼き上げます°F (88°C)、ただし、より噛みごたえのある乾燥した一貫性を得るために、より長く焼くこともできます。 |
ライ麦パン | 205-210°F (96-98℃で) | ライ麦粉は水分を過剰に加える傾向があるため、このパンは内部温度を高めに焼く必要があります。 |
サワードー | 205-210°F (96-98℃で) | サワー種は色が黄金色で、手に取ったときに軽く感じられるはずです。 |
こねないパン | 205-210°F (96-98℃で) | こねないパンは通常、生地が非常に湿っているため、より長く焼く必要があります |
速成パン | 200-205°F (93-96°C) | 端が鍋から引き離され始めます。 |
グルテンフリー酵母パン | 205°F(96°C) | この温度はでんぷんを糊化し、構造を加えるのに役立ちます。 |
パンの焼き加減のヒント
- パンが焼き上がったかどうかわからない場合、調理が不十分であるよりも、少し長めに調理するほうが良いでしょう。 さらに5分追加しても生地は焦げませんし、最悪の場合はパンが少し乾燥する程度です。
- 速成パン (バナナブレッドなど)端が鍋から離れ始めたら完了です。
- 薄いパンや堅いパン用バゲット、フォカッチャ、または小さなロールパンのように、内部の温度よりも生地の色に依存する方が良いでしょう。
- 高地で焼いている場合、水の沸点が低いため、温度を5°F下げます。
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パンの内部温度は、パンが完全に焼き上がったかどうかを知るための優れた方法ですが、皮の色もチェックすることを忘れないでください。 最後に、下にコメントを残して、ご意見をお聞かせください。
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- 田舎風のパン ●もっちりとした食感が素晴らしい、こねない万能パンです。
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- 全粒粉パン - サンドイッチに最適で簡単な自家製小麦パン。
- クイックフレンチパン - サクサクで美味しい、簡単に作れるフレンチバゲット。
📖 レシピカード
パンの内部温度: Cheesecake Factory Brown Bread (+ヒントとコツ)
成分
説明書
- 中くらいの大きさのミキシングボウルに入れて混ぜます 温水 1とXNUMX/XNUMXカップ, 1の砂糖大さじ, インスタントイースト 小さじ2 XNUMX/XNUMX。 校正のために5分間放置します (完了すると泡状になっているはずです)。
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用して混合します。 パン粉2カップ, 全粒小麦粉 1¾カップ, 無糖ココアパウダー大さじ1, 1ティースプーンの塩。 混ざったらイースト菌を加え、 2大さじバター, ライトブラウンシュガー大さじ1, ¼カップハニー, 糖蜜大さじ2、すべてが混ざるまで中低速で混ぜます。 かなり粘着性のある厚い生地が必要です。
- パドルアタッチメントを生地フックに切り替えて、中速で約8〜10分間こねます。 生地はベタベタしている必要がありますが、ボウルにくっつくほどベタベタしてはいけません(またはあなたの指)。 生地がベタベタしすぎる場合は、適切な粘着性が得られるまでパン粉を少しずつ加えてください。
- 大きめのボウルに油を薄く塗り、生地をその中に入れます。 ボウルをラップでしっかりと覆い、暖かい場所に置き、2時間発酵させます (サイズがXNUMX倍になるはずです)。
- 生地が発酵したら、小麦粉をまぶした作業台の上に生地を出し、同じ大きさの6等分に切り分けます。 それぞれの部分を長さ約6インチ、幅約2インチの小さなバゲットに成形します(*詳細についてはメモを参照してください).
- ベーキングシートを数枚敷き、クッキングシートを敷き、その上にパンを置き、間にたくさんのスペースを残します。 パンの表面を軽く水で濡らし、水を振りかける オールドファッションロールドオーツ XNUMX/XNUMXカップ 必要に応じて、上から重ねます。
- ラップに軽く油を塗ります(くっつかないように)そしてパンを非常にゆるく覆います。 暖かい場所に置き、生地をさらに60〜90分間、またはほぼXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
- オーブンで 350°F (175°C)20〜30分間。 生地の手触りは柔らかく、内部温度は 190°F (87°C) それが終わったら。
- パンをオーブンから取り出し、少なくとも 15 分間冷ましてから、スライスしてお召し上がりください。
ノート
- 生地の硬さは、湿度や温度などのいくつかの要因によって異なります。 生地がベタベタしすぎる場合は、ボウルや指にくっつかなくなるまで、パン粉を少しずつ加えてください。
- ミニバゲットを形成するには、生地を取り出し、直径約4インチの長方形に成形します。 上部をXNUMX分のXNUMXほど下に折ります (手紙を折るように) 指先を使って縫い目を生地に押し込みます。 次に、底を上に向かって折り、再度しっかりと密閉します。
- パン焼き機を使用する場合は、レシピを半分に切ることをお勧めします(たくさん作れるので)を使用し、捏ね上げのみに使用します。 それでも、指示に従って形を整えてオーブンで焼きます。
- インスタントイーストは活性ドライイーストとは異なります。 正しい種類のイーストを使用していること、および使用期限が切れていないことを確認してください。
- 保存方法: 黒パンは密閉容器に入れて室温で 2 ~ 5 日間保存します。 温かい方が好みの場合は、スライスをトースターで再加熱できます。
- 冷凍する場合: パンが冷めたら、冷凍庫対応の容器に入れ、最長 3 か月間冷凍保存します。 準備ができたら、カウンターに置いて1時間解凍し、トースターまたは電子レンジで加熱します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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