ボーマン 真空調理ニューヨーク ストリップ ステーキ これまでにないほど柔らかくて風味豊かなステーキです。 プロセスは非常にシンプルで、肉は毎回バターのようにカットされます. 温度のガイドライン、調理方法、ヒント、コツなど、知っておくべきことはすべて含まれています。
最高の真空調理ニューヨーク ストリップ ステーキ
優れものをお探しなら レストラン品質のステーキ、 これ以上探さない。 真空調理器またはインスタント ポットを使用すると、バターのようにスライスした柔らかくておいしいステーキを簡単に作ることができます。
この調理方法は、正確に監視された温度のウォーターバスに浸されたステーキを低温でゆっくりと調理します。 思ったより簡単で、信じられないほどの ストレスのないステーキディナー 毎回!
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スーヴィード ニューヨーク ストリップで楽しむおいしい調味料をお探しの場合は、手早く作ってみてください。 ブルーチーズステーキソース, きのこのステーキソースまたは ガーリックバターソース!
🥘 真空調理ニューヨーク ストリップ ステーキの材料
スーヴィードステーキは 口の中でとろける入札 味付けもあまり必要ありません。 ほんの少しの塩とコショウといくつかの新鮮なハーブでシンプルに保つのが好きです!
- ニューヨークストリップステーキ - 厚さ 1 インチ以上のニューヨーク ストリップ 1 枚。
- コーシャーソルト - ステーキを真空調理する前に味付けするために、私は提供する直前にふりかけを追加するのが好きです.
- 黒コショウ - 挽きたての黒こしょうが最高!
- 新鮮なタイム (オプション)- 新鮮なタイムまたはお好みのハーブの小枝2本をバッグに追加して、風味をさらに高めます.
- クッキングオイル - キャノーラや植物油などの中性風味の食用油大さじ 1 杯で、ステーキを焼きます。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🍽️ 真空調理ステーキに必要な器具
全 二つの方法 ステーキを真空調理します。 浸漬サーキュレーターを使用することもできます (別名「真空調理機」) または真空調理機能を備えたインスタントポット。
真空調理器
浸漬サーキュレーターをお持ちの場合は、真空調理ステーキを準備するために次のツールが必要です。
- 真空調理機 (浸漬サーキュレーター)
- 大きなプラスチック製真空浴槽 または大きなストックポット
- 真空バッグ付き真空シーラー またはジップロックバッグ
- 鋳鉄フライパン または厚底フライパン
- トング ステーキをひっくり返すために
インスタントポット
すべてのインスタント ポットに真空調理機能があるわけではないため、開始する前にモデルを確認してください。 インスタント ポットを使用する場合は、次のツールが必要です。
- インスタントポット 真空調理機能付き
- 真空バッグ付き真空シーラー またはジップロックバッグ
- 鋳鉄フライパン または厚底フライパン
- トング ステーキをひっくり返すために
🌡️ 温度と時間
以下は、真空調理ステーキの焼き加減とそれに対応する焼き加減のレベルです。 時間と温度。 食品の安全上の懸念から、ステーキを 130°F 未満に保つべきではないことを覚えておいてください。 (54°C) より長い間 2½ 時間。
完成度のレベル | 温度 | タイミング |
エクストラレアからレア | 120°F (49°C) 128°Fまで (53°C) | 1~2時間半 |
ミディアムレア | 129°F(54°C)から134°F(57°C) | 1 - 4時間 (2°F/130°C 未満の場合、最長で 54 時間半) |
M | 135°F (57°C) 144°Fまで (62°C) | 1 - 4時間 |
ミディアム・ウェル | 145°F (63°C) 155°Fまで (68°C) | 1~3時間半 |
よくやった | 156°F (69°C)+ | 1 - 3時間 |
🔪 ニューヨーク ストリップ ステーキの真空調理法
真空調理器またはインスタントポットの使用説明書が含まれています. どちらの方法も 信じられないほど簡単 そしてほとんどハンズオフ!
このレシピは 1ステーキ、技術的には、この方法を使用して好きなだけステーキを作ることができます (*ノートを参照してください)!
真空調理器
- 準備 大きな真空容器またはストックポットに水を入れ、真空調理器のスイッチを入れます。 フォローする メーカーの指示 温度を 130°F に設定します (54°C) ミディアムレアまたはお好みの温度でお好みの焼き加減に調整してください。
- シーズン。 コーシャソルトと挽きたての黒コショウで、1枚のニューヨークストリップステーキを四方にたっぷりと味付けします。 使用する場合は、ステーキに新鮮なタイムの小枝を2つ置きます。
- 密閉する。 ステーキを真空シールバッグに入れて密閉するか、ジップロックバッグに入れて空気をすべて絞り出します. ジップロックを使用する場合は、袋を少し開けたままにして、 水置換法 バッグとステーキを水に入れることによって (開口部は常に水面上) 完全に密閉する前に、押し下げて余分な空気を取り除きます。
- 浸して調理します。 ステーキを容器または鍋の側面にクリップで留めるか、その上にプレートまたはボウルを置いて浮き上がらないようにして、ステーキを完全に水に沈めます。 料理しましょう 1-3時間 好みの焼き加減に応じて。 次に、ステーキを焼くことに進みます。
インスタントポット
- 水を加える。 インスタントポットをお持ちの場合 真空機能ゴトクを底に置き、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
- シーズン。 シーズン 1 のニューヨーク ストリップ ステーキの全面にコーシャ ソルトと黒胡椒をふんだんにかけます。 必要に応じて、新鮮なタイムをステーキにのせます。
- 密閉する。 ステーキを真空バッグに真空シールするか、ジップロックに入れて、 水置換法 上記。
- 料理する 温度を選択し、130°F に設定します (54°C)、 次に「時間」を選択し、時間を設定します 2時間 ミディアムレア向け。 インスタントポットを密閉して調理し、ステーキを焼きます.
リバースシアー
- クール。 ニューヨーク ストリップを水浴から取り出し、しばらくそのままにしておきます。 10-15分 焼く前に冷やすために。
- パットドライ。 中性食用油大さじ1を入れたフライパンをコンロで強火にかけます。 その間にステーキを袋から取り出し、 軽くたたいて乾かします ペーパータオル付き。
- シアー、 フライパンに火が通ったらステーキを入れて片面30~60秒ずつ焼き目がつくまで焼く 金茶色. (※60秒以上炙るとステーキが焦げてしまうので、様子を見ながら焼いてください。)
- サーブ。 火からおろし、必要に応じて塩をふりかけて味付けします。 ステーキをスライスして提供する 直ちに、 真空調理ステーキは休ませる必要はありません。
あなたのお気に入りのステーキハウスのサイドでおいしい真空調理法ステーキを提供してください! 提案については、上の私のページをチェックしてください ステーキと一緒に何を出すか。 お楽しみください!
💭 ヒントとメモ
- ステーキにバターを塗ることができます 必要に応じて焼きながら。 大さじ数杯のバターと新鮮なハーブおよび/またはニンニクをフライパンに加えます。 バターが溶けたらスプーンでステーキにかけます。
- このレシピはニューヨークストリップ1本分です、ただし、より多くを同時に調理できます。 ステーキごとに個別の袋に入れることも、同じ袋に並べて XNUMX 層に入れることもできます。
- 浸漬サーキュレーターを使用する場合 (真空調理機) ステーキがマシンの吸気/排気部分を塞がないことを確認してください。
- タイミング=質感。 ステーキを真空調理する時間が長ければ長いほど、ステーキは柔らかくなります! ただし、繊維が分解しすぎて肉がどろどろになる可能性があるため、4時間以上調理しないようにしてください.
🥡保管と再加熱
残った真空調理ステーキは、気密容器に入れて最大 XNUMX 日間冷蔵できます。 4日 または、ラップで包んでフリーザーバッグに入れてから、最大 4 か月間冷凍します。
Sous Videステーキの再加熱
最良の結果を得るには、130°F で調理したのと同じ方法でステーキを真空調理します。 (54°C) について 5 minutes または温まるまで。 次に、両側の熱いフライパンでステーキをすばやく逆焼きして、クラストを復活させることができます.
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❓よくある質問
はい、できます! 上記の指示に従いますが、冷凍ステーキを考慮して合計調理時間を 60 分追加します。
タイミングは、ステーキの厚さや好みなど、いくつかの要因によって異なります。 焼き加減のレベル. ニューヨーク ストリップを真空調理するのに必要な最短時間は 1 時間ですが、最大 4 時間放置することもできます。
いいえ、それは必要ありません。 加熱して肉に浸透させ、柔らかく仕上げます。 ステーキを裏焼きするか、焼きます After 調理しすぎずに完璧なクラストを手に入れましょう!
🥩 もっとおいしいステーキ
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📖 レシピカード
真空調理ニューヨーク ストリップ ステーキ
成分
- 1 ニューヨークストリップステーキ (少なくとも 1 インチの厚さ)
- コーシャーソルト
- 黒コショウ
- 2 小枝 新鮮なタイム (オプション)
- 1 大さじ クッキングオイル (キャノーラまたは植物油)
説明書
真空調理器
- 大きな真空容器またはストックポットに水を入れ、真空調理器のスイッチを入れます。 製造元の指示に従って、温度を 130°F に設定します (54°C) ミディアムレアまたはお好みの温度でお好みの焼き加減に調整してください。
- コーシャソルトと挽きたての黒コショウでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 使用する場合は、ステーキに新鮮なタイムの小枝を2つ置きます。
- ステーキを真空シールバッグに入れて密閉するか、ジップロックバッグに入れて空気をすべて絞り出します. ジップロックを使用する場合は、袋を少し開けたままにし、袋とステーキを水の中に入れて水置換法を使用します (開口部は常に水面上) 完全に密閉する前に、押し下げて余分な空気を取り除きます。
- ステーキをコンテナまたはポットの側面にクリップで留めるか、その上にプレートまたはボウルを置いて浮き上がらないようにして、ステーキを完全に水に沈めます. お好みの焼き加減に応じて、1~3時間煮込みます。 次に、ステーキを焼くことに進みます。
インスタントポット
- 真空調理機能付きのインスタントポットをお持ちの場合は、鍋敷きを底に置き、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
- コーシャーソルトとブラックペッパーでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 必要に応じて、新鮮なタイムをステーキにのせます。
- ステーキを真空バッグに真空シールするか、ジップロックに入れ、上記の水置換法を使用して空気を絞り出します.
- 温度を選択し、130°F に設定します (54°C)、 次に「時間」を選択し、時間をミディアムレアの 2 時間に設定します。 インスタントポットを密閉して調理し、ステーキを焼きます.
リバースシアー
- ニューヨーク ストリップを水浴から取り出し、10 ~ 15 分間放置して冷ましてから焼きます。
- 中性食用油大さじ1を入れたフライパンをコンロで強火にかけます。 その間に、ステーキを袋から取り出し、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
- フライパンが熱くなったら、ステーキを加えて、片面30~60秒、きつね色になるまで焼きます。 (※60秒以上炙るとステーキが焦げてしまうので、様子を見ながら焼いてください。)
- 火からおろし、必要に応じて塩をふりかけて味付けします。 ステーキをスライスしてすぐにサーブします。真空調理ステーキは休む必要はありません。
ノート
- 必要に応じて、ステーキを焼きながらバターを塗ることができます。 フライパンにバターと新鮮なハーブおよび/またはニンニクを大さじXNUMX杯加えます。 バターが溶けたらスプーンでステーキにかけます。
- このレシピはニューヨーク ストリップ 1 枚分ですが、複数同時に調理することもできます。 ステーキごとに個別の袋に入れることも、同じ袋に並べて XNUMX 層に入れることもできます。
- 浸漬サーキュレーターを使用する場合 (真空調理機) ステーキがマシンの吸気/排気部分を塞がないことを確認してください。
- タイミング=質感。 ステーキを真空調理する時間が長ければ長いほど、ステーキは柔らかくなります! ただし、繊維が分解しすぎて肉がどろどろになる可能性があるため、4時間以上調理しないようにしてください.
- 保存方法: 残った真空調理ステーキは、気密容器に入れて最大 4 日間冷蔵するか、ラップで包んでフリーザーバッグに入れて最大 4 か月間冷凍することができます。
- 再加熱するには: 最良の結果を得るには、ステーキを調理したときと同じように真空調理します。 130°F (54°C) 約5分間、または温まるまで。 次に、両側の熱いフライパンでステーキをすばやく逆焼きして、クラストを復活させることができます.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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