リソース Cookie の拡散を防ぐ方法 完璧に焼き上げた自家製クッキーで友達や家族を驚かせましょう! これらはすべて、クッキーが平らな生地の水たまりにならないようにするための私のお気に入りのベーキングハックです. おまけとして、すでに拡散しすぎた Cookie を修正する方法も紹介します。
Cookie の拡散を防ぐための秘訣
私たちは皆そこにいました-あなたはキッチンでしばらくの間、 最高に美味しいクッキー生地、 クッキーがオーブンで悲しい水たまりに変わるだけです。 私たちはどちらも、彼らがまだおいしいことを知っていますが、プレゼンテーションは確かに欠けています.
私は間違いなく何年にもわたってたくさんのクッキーを作り、この正確な状況が起こらないようにするためのいくつかの実証済みの真のトリックを集めました! 今日は、これらのヒントをすべて共有して、楽しんでいただけるようにします。 毎回完璧に焼き上げられたクッキー!
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より厚いクッキーのための最高のクッキーベーキングのヒント
クッキーを焼くときは、 ギフト用の箱、休日、誕生日、またはその他の機会に、 味だけでなく見た目も良い!
どのような種類のクッキーを作る場合でも、これらのヒントは、クッキーの外観を思い通りに保つのに役立ちます!
1.生地を冷やす
このステップは、いくつかの異なるクッキー レシピで実際に見られる場合があります (のように 古典的なシュガークッキー)、ただし、すべての生地を実際に最初に冷やす必要があるわけではありません. と思われる生地で作業している場合 非常に粘着性または湿っている、 先に進んで、ステップのリストに身も凍るようなものを追加してください。
クッキー生地を冷やすと、オーブンで広がる量が減ります。 生地を冷やす時間は、クッキーがどれだけ平らになるかに影響します (冷たい生地はあまり広がりません).
お好みのクッキー生地を準備し、それを覆い、ボウル全体を冷蔵庫に一晩置くだけです. 準備ができたら、生地をカウンターに置き、約 10分間冷やす (冷蔵庫に入れていた時間によっては、生地が非常に固くなる場合があります).
次に、生地をボールに丸め、通常のように焼きます!
2.天板に並べる
あなたはしたいと思うでしょう 天板を並べる ノンスティックシリコンベーキングマットまたはパーチメント紙で。 この方法では、焦げ付き防止のクッキング スプレーを鍋にスプレーする必要はありません (かなり脂っこくなり、クッキーが広がる可能性があります).
3. 背の高い生地のボールを作る
クッキーを完全に丸いボールに丸める代わりに、クッキーを作ってみてください より長方形の形状. 背の高いクッキー生地のボールを使用すると、オーブンで厚く保つのに役立ちます.
4. 天板を冷やす
すでに熱い天板に生地を置かないでください! オーブンで複数のバッチのクッキーを作る場合は、ベーキングシートにしばらく時間を与える必要があります クッキーの間で冷やします。
5. 高品質の天板を使う
ご存じないかもしれませんが、実際には天板の色や素材が異なります クッキーの焼き方に影響を与える オーブンで! ダークメタルはクッキーを簡単に焼き過ぎてしまいますが、薄くて薄っぺらな天板はすぐに底が焦げてしまう可能性があります.
6.常温バター
バターで焼くときは、 適切な温度。 冷蔵庫から出してすぐにクッキーにしようとすると、固すぎて具材をクリーム状にすることができません。
ただし、バターが熱すぎると、 オーブンで溶けるのが速すぎる、Cookie が過剰に拡散する原因となります。
バターは常温が理想 (これは実際に触ってクールです!) 指で押すと、底に沈み込んだり、滑り落ちたりせずに、わずかにくぼみができます。
7. スプーンで小麦粉をならす
生地中の脂肪(バターなど) オーブンで加熱すると溶けて、クッキーが広がります。 を確保する 小麦粉 適量 溶けた脂肪に結合し、クッキーが広がる量を減らすのに役立ちます.
小麦粉を測定する最良の方法は、 スプーンとレベルの方法。 スプーンまたはフォークを使用して小麦粉をふんわりさせ、スプーンですくって計量カップに入れ、上から平らにします。 さらに正確な測定のために、いつでも小麦粉を計量することができます!
小麦粉を計量カップで直接すくうと、 カップの過剰包装 (または小麦粉を使いすぎる) 密な Cookie を作成します。
8.生地を混ぜすぎない
クッキー生地を混ぜすぎるのは厳禁です。 必要なだけバターと砂糖を一緒にクリーム状にします (通常1〜2分)。 砂糖とバターを必要以上に長く混ぜ続けないでください。
次に、小麦粉を加えたら、生地がまとまるまで混ぜます。 組み合わせたばかり 小麦粉が組み込まれています。
その後、混ぜるのをやめてください! ミキサーを長時間動かしすぎると、 生地に余分な空気を泡立てる. 次に、オーブンで焼くと、これらの空気ポケットが破裂し、クッキーが収縮します.
9.オーブンでXNUMXバッチ
一度に XNUMX つのバッチだけを焼くと、時間がかかります。 ただし、あなたのクッキーは より均一に焼きます オーブンからの熱が一度に XNUMX 枚のクッキー、特に中央のラックに集中している場合。
オーブンには通常ホットスポットがあるため、調理時間の途中で天板を回転させることもお勧めします.
10. 正しい小麦粉を使う
さまざまな種類の小麦粉 さまざまなレベルのグルテンが含まれています. クッキーのレシピに必要な小麦粉の種類に注意してください (通常は万能小麦粉).
小麦粉の種類によっては、グルテンの含有量が少ない (パン粉のように) これにより、Cookie が拡散します。 他のタイプにはより多くのグルテンが含まれていますが(パン粉など)、クッキーが濃くなりすぎます。
11. 本物のバターを使う
ベーキングは科学です。 わずかな変更でも、焼き菓子の最終的な結果に影響を与える可能性があります.
例えば、マーガリンには より高い水分含有量 バターよりも。 そのため、バターをマーガリンに交換すると、クッキーの水分が多すぎて、焼いている間に平らになります。
代わりに、 常に本物のバターで焼きます。
12.古い重曹やベーキングパウダーを使わない
重曹やベーキングパウダーが効果を失うとは考えたことがないかもしれませんが、そうです. 時間が経つにつれて、彼らの 発酵能力が衰える、クッキーが平らになります。
幸いなことに、重曹とベーキング パウダーがまだ機能しているかどうかをテストする簡単な方法があります。 大さじ2杯の酢に小さじ半分の重曹を加えます。 すぐに、泡立ち、泡立ち始めます。 ベーキングパウダーの場合は、小さじ半分の水を大さじXNUMX杯加えて泡立ちます。
重曹とベーキング パウダーがこれらの反応を引き起こさない場合は、新しい反応を得る時が来ました。
13.フリーズ
クッキーを (背が高い) ボールをプレートに置き、冷凍庫に入れます。 冷やしている間にオーブンを予熱してください。
クッキーにこの余分な小さなバーストを与えます (約10分)冷凍庫でそれらを助けるでしょう しっかりバックアップ 手から温めてから。 生地が冷たいほど、クッキーの背が高くなります!
フラットクッキーを修正する方法
あなたが簡単にできる スプーンを使うo Cookie を修正してください。 好み以上に広がり始めたら、オーブンから天板を取り出し、スプーンを使って端を中央に向かってそっと押し戻します。
オーブンから出したての状態でも、これをもう一度繰り返すことができます。
次にクッキーを焼くときに、これらの簡単なトリックを試して、拡散を防ぎましょう! 下にコメントを残して、あなたのお気に入りのトリックを教えてください!
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📖 レシピカード
クッキーの拡散を防ぐ方法: 冷やしてロールド シュガー クッキーを使わない (+ヒントとコツ!)
成分
説明書
チルロールシュガークッキーの説明はありません
- オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
- 大きなボウル、またはスタンドミキサーのボウルで、バターと砂糖を一緒にクリーム状にします。 *バターは(できれば)室温である必要がありますが、それでもしっかりしています。 コールドバターを使用している場合は、一緒にクリームを塗るのに時間がかかりますが、ペストリーカッターを使用して砂糖にカットインすると、混合プロセス中に生地を冷やしておくことができます。
- バターと砂糖を混ぜ合わせたら、抽出物と卵、ベーキングパウダー、塩を少しずつ加えます。 完全に組み合わせる。
- 2カップから始めて小麦粉を追加します。 小麦粉を生地に混ぜても、小麦粉がXNUMX/XNUMXしか混ざっていなくても、もろいように見えるかもしれませんが、パンのように丸めて形を整える前に、すべてがまとまります。
- 最初の2カップの小麦粉が組み込まれたら、生地をよく小麦粉をまぶした表面またはペストリーマットの上に置き、残りの小麦粉を、丸めるためのしっかりしたクッキー生地ができるまで生地に入れます。 *通常、私はこの時点で2¾カップの小麦粉を使用し、残りの¼カップの小麦粉をローリング中に生地で作業するために保存します。
- シュガークッキー生地をお好みの厚さ(お好みに応じて通常¼-½インチ)に広げ、形にカットします。 天板に移し、華氏6度(摂氏9度)で350〜175分間焼きます。 切り取ったシュガークッキーの下端が焦げ目がつく前にオーブンから取り出します。
- クッキーはベーキングシート上で焼き続けますので、5〜6分間ベーキングシート上に置いたままにします。 保管または装飾する前に、ワイヤー冷却ラックに移して完全に冷却します。 *クッキーはアイシングを吸収して柔らかくなりすぎる可能性があるため、アイシングで飾る前に数時間(できれば一晩)置いておくことをお勧めします。
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栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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