子牛のスカロピーネ 薄くスライスした子牛のカツレツとシンプルな食材を使用しているので、あっという間に調理される美味しいイタリア系アメリカ人のディナーです! 私のレシピでは、子牛の炒め物の柔らかい部分は エンジェルヘアパスタのベッドに囲まれています、そして白ワイン、レモンジュース、ケッパーからなるおいしいピカタソースで覆われています!
子牛のスカロピーネとピカタソース
の一つ 私のお気に入りの土壇場の夕食、 子牛のスカロピーネは常にヒットです! 「スカロピーニ」という用語は、薄くスライスした肉のカツレを指します (この場合は子牛肉)、柔らかくなるまでパンフライします。
肉がとても薄いので、必要なのは 片側2〜3分 それらが調理されるために 入札 完璧。 シンプルなピカタソースとエンジェルヘアパスタを添えて、どちらもほとんど時間がかかりません!
🥘成分
この食料品リストを書き留めて、店に持っていきます。 私は使っていますが エンジェルヘアパスタ ここでは、どんなパスタも美味しいでしょう!
子牛のスカロピーネ
- ¼カップ食用油 -菜種油、アボカド油、ピーナッツ油はすべて良い選択ですが、揚げ物に好きな油を使用することができます。
- 大さじ4 バター -それぞれ大さじ2杯の2つの部分に分けられます。
- 16オンスの子牛のカトレット -それぞれ約4オンス、厚さは約XNUMX/XNUMXインチ。
- ½カップ中力粉 -これが子牛のサクサク感です!
- 小さじXNUMX/XNUMX、塩とコショウ -さらに、味わうために、浚渫する前にカツレツを味付けするために、そして必要に応じてピカタソースのために。
- 調味料 -小さじXNUMX/XNUMXのガーリックパウダー、小さじXNUMX/XNUMX 乾燥オレガノ, オニオンパウダー小さじXNUMX/XNUMX、小さじXNUMX/XNUMX パプリカ.
ピカタソース&パスタ
- オリーブオイル 大さじ1 - エキストラバージン。
- ½カップドライ白ワイン -ソーヴィニヨンブラン、ピノグリージョ、またはピノブランには、このソースとよく合う柑橘系のノートがあります。
- 大さじ2 チキンブロス (オプション) - 味のためだけに (*ノートを参照してください)。
- レモンジュース大さじ2- レモンジュースと白ワインがピカタソースに独特の風味を与えています。
- ケッパー大さじ2 -ケーパーは塩辛くて少し酸味があるので、必要な場合にのみソースが完成したら塩を追加します。
- 8オンスのエンジェルヘアパスタ -パッケージの説明に従って、テクスチャーをアルデンテにするように調理しました。
*材料、量、手順については、以下のレシピカードを必ずご覧ください。*
🔪 説明書
簡単にするために、私はこのレシピをに分割しました 2セクション-子牛のスカロピーネを作り、ピカタソースを作ります。 普段はパスタを作っています ピカタソースを作っているので そのため、座っている間、麺が固まることはありません。
子牛のスカロピーネ
- 準備 お好みの食用油の¼カップとバターの最初の2杯の部分を大きな鍋またはフライパンで中火にかけます。
- シーズン。 子牛肉を小さじXNUMX/XNUMX杯の塩とコショウで味付けします。 次に、あなたができるようになる浅いボウルまたは皿をつかみます 16オンスの子牛肉を入れます。 皿に、XNUMX/XNUMXカップの中力粉、小さじXNUMX/XNUMXのガーリックパウダー、小さじXNUMX/XNUMXの乾燥オレガノ、小さじXNUMX/XNUMXのオニオンパウダー、小さじXNUMX/XNUMXのパプリカを混ぜます。
- 浚渫。 子牛のカツレツを味付けした小麦粉のブレンドで個別に浚渫し、油とバターを入れて熱い鍋に注意深く置きます。 あなたの鍋を混雑させないでください、 必要に応じてバッチで作業します。
- クック。 各子牛のカツレを片面2〜3分間調理します。 彼らが成長するのにちょうど十分 金色のサクサクした外観。 終わったら、鍋から取り出し、ペーパータオルの上にあるワイヤーラックに移して水気を切り、ソースを作り始めます。
ピカタソース
- 鍋を拭き、油を加えます。 鍋から茶色の小片やパン粉をペーパータオルで拭き取ります。油が少し残っていても問題ありません。 次に、大さじ1杯のオリーブオイルを加え、中火から強火に戻します。 油が温まったらかき混ぜてから、½カップの辛口白ワインを入れてかき混ぜます。 鍋から残っている茶色の小片をこすり落とし、ソースを沸騰させて 3〜4分間調理します。
- 溶かしてかき混ぜます。 火を中火に下げ、残りのバター大さじ2を加えます。 溶かしてから鍋を火から下ろし、レモンジュース大さじ2とケッパー大さじ2を入れてかき混ぜます。
- サーブ。 必要に応じて、準備した8オンスのエンジェルヘアパスタをピカタソースでトスすることができます。 それ以外の場合は、子牛のスカロピーネをパスタの上にのせて、ソースをかけます。 すぐに召し上がれ。
レストランにふさわしい食事が本当に必要な場合は、子牛のスカロピーネをカリカリに添えてください ガーリックブレッド! グラス一杯の 白ワイン どちらも傷つけません。 楽しみ!
💭 ヒントとメモ
- 余分な柔らかい子牛肉を前もって計画してください! 子牛肉を一晩浸します ミルク 本当に優しさを高めるのに役立ちます。 子牛肉を浅い皿に置き、子牛肉が完全に沈むまでミルクを加え、ラップで覆います。 調理する30分前まで冷蔵庫に保管してください。
- レモンの皮を加えて風味を高めましょう! ゼストレモンのジュースを使用し、ピカタソースにゼストを加えてさらに柑橘系にします。
- チキンスープはオプションです。 しかし、それをピカタソースに加えると、素晴らしい深みのある味わいが加わります!
- ワイヤーラックを使用してください。 子牛のカツレツを調理が終わったらペーパータオルの上に置くのではなく、上に置きます ワイヤーラック。 脂っこいまたは濡れたペーパータオルの上に熱い肉を置くと、肉が蒸れ、子牛のサクサク感が減ります。
- ストレージ: 残った子牛のピカタはしっかりと包むか、密閉容器に入れて冷蔵する必要があります 3日まで。 再加熱するには、300°Fのオーブンの天板に置きます (150°C) 15〜20分間。
- 凍結: 理想的には、子牛のスカロピーネは冷凍する前にソースから分離されます。 子牛肉をホイルまたはラップで包み、冷凍庫の袋に入れます。 のために凍結 3ヶ月まで。 冷蔵庫で一晩解凍し、通常通り再加熱します。
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📖 レシピカード
子牛のスカロピーネとピカタソースとエンジェルヘアパスタ
成分
子牛のスカロピーネ
説明書
子牛のスカロピーネ
- 大きな鍋またはフライパンにバター大さじ2の最初の部分を入れて、中火から強火で食用油を加熱します。
- 子牛肉を塩とコショウで味付けしてから、中力粉と調味料を組み合わせます。塩、コショウ、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、オニオンパウダー、パプリカを浅いボウルまたは皿に入れます。
- 子牛肉を味付けした小麦粉の混合物で軽く浚渫し、次に各子牛肉のカトレットを加熱した油とバターの組み合わせに注意深く入れます (必要に応じてバッチで作業します).
- 金色のサクサクした外観を得るのにちょうど十分な、両側で2〜3分間調理します。 終わったら鍋から取り出し、ペーパータオルの上にあるワイヤーラックに置いて水気を切ります。
ピカタソース
- 鍋から小片を拭き取り、油の残りは大丈夫です。 オリーブオイルを加え、中火から強火に戻します。 油を温めながらかき混ぜてから、辛口の白ワインを入れてかき混ぜます。 フライパンまたはフライパンから少しでもこすり、沸騰させ、ソースを3〜4分間調理します。
- 中火に弱め、バターを溶かし、火から下ろしてレモン汁とケッパーを入れてかき混ぜる。
- 必要に応じて、調理したパスタをピカタソースの約半分でトスするか、調理した子牛肉をパスタの上にのせてソースをかけます。
ノート
- 時間があり、前もって計画を立てるのが得意な場合、このレシピは子牛肉を一晩ミルクに浸すことで本当にやわらかい後押しを得ることができます。 子牛の切り身を浅い皿に入れ、ミルクで覆い、次に皿をラップフィルムで覆い、スカロピニを調理する前に約30分まで冷やします。
- ゼストレモンのジュースを使い、ソースにゼストを加えて、ピリッとしたピカタソースを作りましょう。
- チキンブロスはピカタソースのオプションですが、豊かな風味が加わります。
- 調理した子牛肉をワイヤーラックに置くと、ペーパータオルの上に直接置かれるのを防ぐために、子牛肉をカリカリに保つことができます。 (揚げ肉を蒸します).
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
匿名の 言う
驚くほどおいしい! 昨夜の夕食にこれを食べました、ソースと子牛肉は信じられないほどです。
ナンシー 言う
次回はソースの量を増やします。 レモン果汁がソースとケッパーを引き立てます。