子羊 vs ヤギ: 子羊、山羊、羊肉の類似点と相違点について知っておくべきすべてのこと。 用語から動物の種類まで、知っておくべきことがここにあります。 さらに、おいしいレシピも入手できます。
ラム、マトン、ヤギの食べ比べ
から始めましょう 基本的な違い 詳細に入る前に、XNUMXつの間。 子羊と羊肉は羊から、山羊肉は山羊からです。 これは、南アジアにいない限り、ほとんどの国に当てはまります。 (インド)、オーストラリア、またはジャマイカ。
インドでは、山羊の肉 こともできます マトンまたは羊と同じ意味で呼ばれます。 ただし、これは米国とヨーロッパには当てはまりません。
もっと具体的に説明します。 この記事では、主に アメリカとヨーロッパ.
子羊肉を準備する準備ができている場合は、必ず私の記事をチェックしてください。 子羊料理の究極のガイド 第一!
羊と山羊の違い
羊は 異なる種 ヤギより。 羊 (ヒツジ種) 羊毛や髪の毛を持つことができるので、それはXNUMXつの種を区別する方法ではありません。
伝えるための最良の方法、放牧動物の畑を見ているとしたら、羊には尻尾が垂れ下がっています。 ヤギ (ヤギ種) 上向きの尻尾があります。
年齢と性別による羊の用語
アメリカの子羊は通常、牛乳と穀物を与えられますが、それでもマイルドな風味が得られます。 オーストラリアやニュージーランドから輸入された肉は牧草で飼育されており、国産の子羊の肉よりもわずかに強い風味があります。
- 子羊 (一般に) -羊です XNUMX歳未満。 肉は非常に柔らかく、古い羊よりも脂肪が少ないです。
- ミルクラム - とても若い子羊、 4〜6週間 年齢の。 牛乳のみで、やわらかくてマイルドな味わいの肉です。
- スプリングラム - 子羊、 3〜5か月未満 年齢の。 これらの子羊は主に牛乳と穀物で飼育されており、通常はイースター前後または1月XNUMX日より前に販売されます。 肉は淡いピンク色で淡い色です。 古いラム肉よりも柔らかく、脂肪分が少ないためマイルドな味わいです。
- ラムラム - 男性の子羊、XNUMX歳未満。
- 羊の子羊 - 雌の子羊、XNUMX歳未満。
- ホゲット - 雄または雌の羊 1〜2歳、「XNUMX歳マトン」と呼ばれることもあります。 豚の羊の肉は、若い子羊に期待される柔らかさと、古い羊や羊肉のゲーム的な風味の組み合わせです。
- ラム (「タップ」と呼ばれることもあります) - 成熟した男性 繁殖可能な羊。
- 雌羊 - 成熟した女性 羊。
- 天気 - 去勢された男性 羊。
羊は羊毛、肉、皮のために、そしてたまに牛乳のために育てられます。 いくつかあります 特製チーズ 羊乳から作られました。
マトン
マトン - 雄の羊の肉 (典型的には去勢された男性) または雌羊 2歳以上。 マトンの風味はほとんどのアメリカ人にとって非常にゲーム性が高いため、専門の肉屋や羊牧場以外では一般的に販売されていません。
強い風味は、成羊の脂肪含有量が高いためです。 ゲームの味を減らすために、余分な脂肪を取り除く必要があります。
マトンの肉が一番食べられます 4歳くらいの時。 年配の動物の肉は子羊の肉よりも暗いので、肉は濃い赤色である必要があります。
*さて、混乱を加えるために、去勢されたオスの羊を時々聞いたことがあります (天気) マトンと呼ばれます。 これは、その男性が 意図された 肉に使用されます。
年齢と性別によるヤギの用語
- キッド - 若いヤギ XNUMX歳未満 男性または女性のいずれかの性別。
- 座屈 - XNUMX歳未満の若い男性 年齢は座屈と呼ばれることもあります。
- バックかビリー - 成熟した雄ヤギ 再現可能。
- 天気 - 去勢された成熟した男性 ヤギ、肉用のウェザーは、生後6〜9か月の間に去勢され、通常XNUMX歳より前に肉用に処理されます。
- 雌犬または乳母 - 成熟した雌ヤギ.
- ヤギ肉、ヤギ肉、シェブロン - ヤギまたは 山羊の肉 成ヤギから。 赤身の山羊の肉は、動物が成熟するにつれてゲームの風味が強くなります。
- キッド、カプレット、カブリート、またはナタリー - カブリートはヤギ肉です。 牧草飼育の若いヤギ。 キッド、カプレット、またはナタリーは、XNUMX 歳未満の若いヤギの肉です。 子羊と羊肉の違いと同様に、ヤギ肉の狩猟肉の風味は子ヤギの肉の方がマイルドです。
ヤギは肉、乳、食物繊維を得るために飼育されています (髪)、 と隠れます。 ローカルで (ここ、私はミネソタ州に住んでいます)、ヤギはまたの領域をクリアするために借りることができます 重い下層植生 と雑草。
羊の両方の肉 (ラム肉とマトン肉) と山羊の肉 (キッドとシェブロン) 牛肉のような赤身の肉です。 両方の羊 (ラム肉とマトン肉) と山羊の肉 (キッドとシェブロン) 承認された施設でUSDAによって検査されます。
子羊肉 vs ヤギ肉
- 全体的な栄養を考慮するとき、山羊肉は一般的に考慮されます 子羊よりも健康的な肉になる 羊肉とか。 脂肪分が少なく、タンパク質、鉄分が多く、カロリーとコレステロールが少ないです。
- 山羊の肉は少し甘くてマイルドです 子羊の肉より。
- 山羊の肉は 肉XNUMXオンスあたりのタンパク質が多い 子羊や羊肉よりも。
- 子羊の肉は脂肪分が多い 山羊の肉より (脂の部分でゲームの風味が最も顕著に表れます).
- 独特の 子羊の肉の臭いはカプリル酸によるものです ラムカットの脂肪部分に保存されます。
- 山羊の肉は子羊よりも脂肪と霜降りが少ないので それは一般的に子羊よりも赤身の肉のタフなカットです.
*ラム肉や鹿肉が苦手な方は、山羊肉も美味しくないでしょう!
ラム肉とヤギ肉の食べ比べ
子羊 | ヤギ | |
---|---|---|
栄養 | 脂肪、カロリー、コレステロールが高い | たんぱく質と鉄分が豊富 |
マーブリング | より高い金額 | 低い金額 |
味 | ゲーミーな風味 | ほんのり甘くてマイルド |
ラム肉とマトン肉の選択
ラム肉とマトン肉は USDA によって格付けされています。 自主的根拠。 低学年、効用、および淘汰は、ひき肉および加工肉製品に使用されます。
高学年から低学年の順に、より高い学年があります。 プライム、チョイス、そしてグッド。 これらのXNUMX学年の肉は、地元の食料品店や肉屋で見つかるものです。 大多数 (約80%) 小売店で販売されているラムとマトンのカットは、プライムまたはチョイスのいずれかです。
すべての子羊の肉が等級分けされているわけではありません。 ただし、すべての子羊の肉は検査されます '健全性' による 子羊のUSDAファクトシート.
USDAの検査を受けた子羊は、ホルモン剤と抗生物質を使用して飼育することができますが、どちらも処理前に動物から排出されるまでの時間が与えられます。 肉を加工する際には、 点検された 残留ホルモンまたは抗生物質の場合、FDAの法的許容量を下回っている必要があります。
購入する際に ラム 肉、あなたは見るべきです テクスチャー 肉の。 それはきめが細かく、淡いピンクから赤の色合いで変化する必要があります (年齢にもよりますが、動物の年齢が上がるほど、肉の赤の色が濃くなります)。
細かい白い霜降り 肉の筋肉に存在する必要があり、白色脂肪は固いが、肉の部分のどの領域でも厚すぎないようにする必要があります。
マトンの肉は より大きい、よりオープングレインテクスチャ。 霜降りはまだきれいで、脂身は明らかに白く、色が変わっていないはずです。
古いラムやマトンをゲームのような味で使ったときは幸運でした。 調理するとき、いくつかで焼く ゴマ油 強い風味を相殺するために、焙煎または蒸し煮する前に。
山羊肉の選択
販売用の加工山羊肉はすべて検査されますが、肉は 採点されていません、による 山羊肉に関するUSDAファクトシート.
ホルモンの使用は 未承認 予防的または治療的抗生物質を使用することができますが、ヤギの飼育に。 子羊の飼育と同様に、抗生物質がヤギから循環してから肉用に処理されるまでに必要な期間があります。
輸入された 山羊の肉は、残留抗生物質についてもテストされます。 国産および輸入の山羊肉は、FDAの法定許容量を下回っている必要があります。
全体的に、山羊の肉は かなり無駄のない、きめが細かく、色が均一な肉を選んでください。 脂肪は白くてしっかりしていて、筋肉の粒に霜降りがほとんど見られないはずです。
キッドミートは風味がマイルドで、 初めて 山羊肉の購入。 全体的に、山羊の肉はそのゲームの風味で知られていますが、子羊や羊肉にはない甘さもあります。
通常、 低脂肪含有量 ヤギ肉の場合は、ゆっくりと調理するテクニックを使用するとよいでしょう。 ヤギの首、脚、肩、すね、胸肉は、オーブンでじっくりローストしたり煮込んだりするのに適しています。 ロース肉とラック肉は、グリルしたり、フライパンで炙ったり、さっとローストしたりすることができます。
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🥩 最高のラムレシピ
- ラムミートボール - ジューシーで風味豊かな30分のミートボール。
- スーヴィッド ラムチョップ - 真空調理法で完璧に調理されたおいしいマリネしたラムチョップ。
- ローストラムブレスト - 子羊の胸肉を自家製の子羊肉でコーティングし、柔らかくなるまでローストします。
- ラムグレービー - このクリーミーでおいしいグレービーソースを泡立てることができるように、ドリップは必ず保存してください。
- ラムシャンクスのグリル - これらの子羊のすね肉はマリネされており、下ごしらえの作業は最小限です。
- アイルランドのラムシチュー - 野菜、子羊肉、濃厚なスープがたっぷり入ったボリュームたっぷりのシチュー。
📖 レシピカード
子羊 vs ヤギ: ギネスラムシチュー
成分
- 2 ストリップ ベーコン (お好みで厚切りベーコン、みじん切り)
- 2 lb ラムの肩肉 (よく整えて1インチの大きさに切ります)
- 1 小さじ1杯 それぞれ、塩こしょう (味わう)
- 3 大さじ ベーコングリース (ベーコンを省略する場合はエクストラバージンオリーブオイルでも可)
- 1 大 黄色いタマネギ (さいの目に切った)
- 3 大 人参 (斜めに1センチくらいに切ります)
- 2 茎 セロリ (みじん切り)
- 1½ 大さじ ニンニク (みじん切り)
- 3 大さじ トマトペースト
- ¼ カップ すべての目的小麦粉
- 11.2 oz ギネス
- 3 カップ ビーフスープ
- 1 ベイリーフ
- 1 小枝 新鮮なローズマリー
- 4 小枝 新鮮なタイム
- 2 小さじ1杯 シュガー
説明書
ベーコンとラム肉のシチューを焼く
- みじん切りしたものを加えます 2ストリップベーコン 大きな鍋またはダッチオーブンに入れて中火にかけ、きれいにカリカリになるまで調理します。 ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、脇に置きます。
- パット 2ポンドのラム肩肉 ペーパータオルで水分を拭き取り、お好みで味付けします。 小さじ1杯、塩こしょう.
- 残った部分でラム肉を焼きます ベーコングリース大さじ3、バッチで作業する (私は 3 つの別々のバッチを実行しました)。 トングを使ってラム肉をひっくり返す 四方に茶色の皮ができるまで (バッチごとに約 5 ~ 8 分)。 バッチごとに、茶色になったラム肉をボウルに移し、脇に置きます。
野菜とスープを追加する
- Add 大きな黄タマネギ1個, 3つの大きなニンジン, 2の茎のセロリ 鍋に入れて柔らかくなるまで炒める (約5分)。 野菜が調理されているときに、木のスプーンやスパチュラを使って鍋の底から茶色の部分をこすり落とします。
- 入れてよくかき混ぜる にんにく大さじ1½ 混ぜる前に30秒間調理してください 3大さじトマトペースト。 1〜2分長く調理してください。
- ベーコン、ラム肉、溜まった汁を鍋に戻します。 ふりかける ¼カップ万能粉 肉の上に乗せて溶けるまでかき混ぜます。
- 注ぎ入れる 11.2オンスのギネス (1本) & 3カップビーフスープ。 追加します 1ベイリーフ, 小枝フレッシュローズマリー1本, 4小枝新鮮なタイム, 2ティースプーン砂糖を混ぜ合わせます。
柔らかくなるまで煮る
- シチューを沸騰させたら、鍋に蓋をし、弱火にします。 1時間煮込みます。
- 月桂樹の葉とタイムとローズマリーの小枝を取り除きます。 シチューの味を確認し、必要に応じて調味料を調整します。 火を止めてすぐにマッシュポテトまたはコルカノンにかけてお召し上がりください。
ノート
- ラム肉を焼くときは、すべての面を均一な皮にするために、何回かに分けて作業する必要があります。 最良の結果を得るには、ポットを詰め込みすぎないように注意してください。
- ベーコンを使用しない場合は、ベーコンを省略し、ラム肉をオリーブオイルで焼きます。 ラム肉のバッチごとに約大さじ1杯の油を使用することをお勧めします。
- シチューが濃すぎる場合は、少量の水またはスープを加えて、お好みの濃度まで薄めることができます。
- ダッチオーブンを使用していて、シチューをオーブンで仕上げたい場合は、それも可能です。 スープを沸騰させ、鍋に蓋をし、350°Fに予熱した鍋に移します。 (175°C) オーブン。 2時間静かに蒸します。
- 保存方法: シチューを冷ましてから、密閉容器に移します。 冷蔵保存で4日間保存可能。
- 冷凍するには: 残ったシチューを、冷凍庫対応の密閉容器か、膨張できるようにある程度のスペースを残した頑丈なフリーザーバッグに入れます。 最長 4 か月間冷凍し、冷蔵庫に移して一晩解凍してから再加熱します。
- 再加熱するには: シチューをコンロの上で中火にかけて、完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。 冷凍または冷蔵するととろみが出る場合がありますので、必要に応じてだし汁や水を加えてください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ニキータ・ヘリアク 言う
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