クラシックターキーグレービー ローストした七面鳥のドリップと、じっくり煮込んだ七面鳥の首ともつを使用して風味豊かな肉汁を作ります! リッチでクリーミー、そして驚くほど滑らかです。 この超簡単なグレイビーソースは、準備に数分しかかからず、店で購入したバージョンをスキップしたことにとても感謝しています!
内臓を使った最高の七面鳥肉汁
七面鳥の肉汁は 休暇中の家族の伝統 七面鳥が提供されるときはいつでも。 この自家製ターキーグレービーはとても美味しいです。 を使って作られています 七面鳥の丸焼き しずくとゆっくりと煮込んだ七面鳥の首と内臓を使って、素晴らしく風味豊かな肉汁を作ります。
食事中にグレービーが不足する問題がないようにするために、このレシピではグレービーを大量に作ります。 あなたは自分の山を満たすことができるのに手が届かないことを望んでいないでしょう. マッシュポテト 適切に!
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🥘 七面鳥肉汁の材料
七面鳥の首と内臓は通常、七面鳥の内側の袋に入っています。先に進んで肝臓を捨ててください. 生クリームはオプションですが、 完全にお勧め!
- 七面鳥のしずく -七面鳥のドリップから脂肪を分離し、ドリップをスープと合わせて合計8カップを作ります.
- チキンブロス- チキンブロスまたはターキーストック8カップを七面鳥のドリップと組み合わせます.
- ベイリーフ - ベイリーフ1枚。
- タイム - フレッシュタイム 2~3枝 (または乾燥大さじ½).
- バター - 有塩バター 大さじ1。
- 小麦粉 - 中力粉 XNUMX/XNUMX カップ。
- ヘビークリーム (オプション) - 生クリーム¼カップ。
- 七面鳥の首とモツ - 肝臓を取り除き、廃棄します。
- 塩コショウ - 塩こしょうで味を調えます。
🔪 定番の七面鳥肉汁の作り方
このグレービーソースは超簡単に作れます! 七面鳥がオーブンに入っている間に、内臓を煮込むことを忘れないでください! 鍋と計量カップが必要です。
このレシピで十分な量の肉汁が作れますので、 足りなくなる心配なし!
内臓を煮て、しずくを排出する
- 鍋にモツと首を入れます。 2カップのチキンストックが入った鍋にモツと首を置き、水を加えて首とモツを2インチの液体で覆います.
- 調味料を入れる。 ローリエ 1 枚とタイム 2 枝を加え、七面鳥をローストしている間に弱火で煮ます。
- 滴りを排出します。 七面鳥が調理を終えて休んだ後、ドリップを排出します(七面鳥をローストするときのスープ2カップが含まれています)ローストパンから脱脂カップまたは4カップのパイレックスガラス液体計量カップに入れます. 木製のスプーンを使用して、ローストパンから焦げた部分をすべてこすり落とし、ドリップの入ったカップに入れます。
- 脂肪を取り除きます。 滴りと脂肪が分離すると、脂肪が浮き上がり、固まり始めます。 脱脂カップがなくても、計量カップの上から分離した脂肪をすくい取ることができます。 (約10分後)
ターキーグレービーを作る
- 予熱します。 大きな鍋を中火から強火にかけます。
- ルウを作る。 分離された脂肪の約 ½ カップを熱した鍋に加え、½ カップの小麦粉を鍋に振りかけます。 絶え間なくかき混ぜ、 あなたのルウを作るために。 ルーが暗くなるまで、約 3 ~ 4 分間かき混ぜ続けます。 *ルーを暗くすることでグレービーの風味を高めることができますが、ルーが暗くなるほど、肉汁の厚みが薄くなります。
- 液体部分を作ります。 七面鳥の首とモツの煮汁を合わせる (緊張) 七面鳥の滴りの液体部分に (脂肪が除去された後) 8カップの液体を作るには、必要に応じて七面鳥のフォンまたはチキンブロスを追加して8カップの部分に到達します。
- ルウを加える。 必要に応じて液体を再加熱します。ルウに加えたときに液体が熱いはずです。 液体を少しずつ泡立てる (しこりを防ぐために絶えず泡だて器で) すべての液体が追加されるまで。
- 厚くします。 肉汁を沸騰させてから、熱を中火から弱火に下げます。 とろみがつくまで、時々泡だて器で約10分間煮込みます。 ※お好みで七面鳥の首の細切り肉とモツを煮込む前に加えてもいいです。
- フィニッシュ。 火からおろし、バター大さじ1、塩、こしょうで味を調えます。 スーパークリーミーなグレービー、またはグレービーを濃くするために、オプションでXNUMX/XNUMXカップのヘビークリームを追加します (追加の小麦粉やコーンスターチを使用せずに).
もちろん、この七面鳥の肉汁は感謝祭にぴったりです 七面鳥の丸焼き! あなたもすることができます それを注ぐ あなたのお気に入り ローストガーリックマッシュポテト またはいくつかのディナーロールを使用するか、 カラパン それを吸収する!
💭 ヒントとメモ
- 手元にあるどんなハーブでも、 とろとろの七面鳥の首と内臓に加えるのが好きです。 タイム、ローズマリー、セージ、またはそれらの組み合わせが素晴らしいです。
- 一部の人々はもつを食べることを本当に楽しんでいます 細かく刻んで七面鳥の肉汁に入れます。 あなたの肉汁にそれらを自由に加えてください!
- このレシピでは、ドリップを XNUMX カップ使用しています。 滴りが足りないことに問題があったことは一度もありません (特に、七面鳥のローストパンに2カップのチキンブロスを使用する場合-調理中に七面鳥をターキーベイスターするため).
- 保存するには: 自家製七面鳥の肉汁は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
- 再加熱するには: 残った肉汁を鍋に注ぎ、スープを加えます (入れるほど薄くなる)、中火から弱火で全体が温まるまで加熱します。
❓ 七面鳥の首と内臓はどうすればいいですか?
私が行うXNUMXつのステップは、完全にオプションですが、素晴らしい七面鳥の肉汁の風味を高めるのに役立ちます.首と内臓をスープと水で覆い、 ゆっくりと煮る 七面鳥を焼いている間。
このプロセスは、七面鳥肉汁の素晴らしく風味豊かなベースを作ります!
❓ 肉汁を濃くするにはどうすればよいですか?
通常、一部の 小麦粉またはコーンスターチ 冷水と合わせて使用 (小麦粉よりもコーンスターチでより多くの水を使用する) スラリーを作り、肉汁に泡立てます。 肉汁を作る工程の最後にこれを行うと、塊状の肉汁になってしまう可能性があるため、最後に生クリームを加えて肉汁をとろみをつけます.
❓ 肉汁から塊を取り除くにはどうすればよいですか?
でルーを作ると、塊のないグレービーソースを簡単に作ることができます。 小麦粉 適量 調理プロセスの最初に。 肉汁を濃くするために小麦粉やコーンスターチを追加する必要があり、塊状の肉汁になってしまった場合は、肉汁をチーズクロスまたは目の細かいふるいストレーナーに通して塊を取り除くことができます.
私は好きです 生クリームを少し加える 私のグレービー製造プロセスの最後に。 神聖な豊かさを加え、肉汁を自然に濃くします!
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📖 レシピカード
クラシックターキーグレイビー
成分
説明書
- 七面鳥の首ともつを取り除く (肝臓を捨てる) ローストする前の生の解凍した七面鳥から。 2カップのチキンストックが入った鍋に入れ、水を加えて首と内臓を2インチの液体で覆います.
- ローリエ、ハーブ、調味料を加える (塩、コショウ、タイム、ローズマリー、および/またはセージ、コショウの実) 七面鳥がローストしている間、弱火で煮ます。
- 七面鳥がオーブンから出たら、まな板または大皿に取り出し、蓋をして休ませます。 しずくを排出する (これには、七面鳥をローストするときの2カップのスープが含まれます) ローストパンから脱脂カップまたは4カップのパイレックスガラス液体計量カップに入れます. 木製のスプーンを使用して、ローストパンから焦げた部分をすべてこすり落とし、ドリップの入ったカップに入れます。
- 滴りと脂肪を分離させると、脂肪が上昇して固まり始めます。 そのため、脱脂カップがなくても、計量カップの上部から分離した脂肪をスプーンでスプーンで入れることができます(約10分後)
- 大きな鍋を中火にかけます。 熱した鍋に分離した脂肪約3/4カップを加え、小麦粉を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながらルーを作ります。 ルーの色が濃くなるまで、約 XNUMX ~ XNUMX 分かき混ぜ続けます。 *ルーを暗くすることでグレービーの風味を高めることができますが、ルーが暗くなるほど、肉汁の厚みが薄くなります。
- あなたの液体のために: 七面鳥の首ともつから煮込んだスープを組み合わせる (緊張) 七面鳥の滴りの液体部分に (脂肪が除去された後) 8カップの液体を作るには、必要に応じて七面鳥のフォンまたはチキンブロスを追加して8カップの部分に到達します。
- 必要に応じて液体を再加熱します。ルウに加えたときに液体が熱いはずです。 液体を少しずつ泡立てる (しこりを防ぐために絶えず泡だて器で) すべての液体が追加されるまで。
- 肉汁を沸騰させてから、中火に弱火にします。 とろみがつくまで、時々泡だて器で約10分間煮ます。 ※必要に応じて、七面鳥の首からみじん切りのもつと細かく刻んだ肉を煮る前に加えることができます。
- 火から下ろし、バター、塩、コショウ大さじ1で味を調えます。 オプションのヘビークリームを追加して、スーパークリーミーなグレービーソースにしたり、グレービーソースを厚くしたりします(小麦粉やコーンスターチを追加する必要はありません)。
ノート
- 手元にあるどんなハーブでも、 とろとろの七面鳥の首と内臓に加えるのが好きです。 タイム、ローズマリー、セージ、またはそれらの組み合わせが素晴らしいです。
- 一部の人々はもつを食べることを本当に楽しんでいます 細かく刻んで七面鳥の肉汁に入れます。 あなたの肉汁にそれらを自由に加えてください!
- このレシピでは、ドリップを XNUMX カップ使用しています。 滴りが足りないことに問題があったことは一度もありません (特に、七面鳥のローストパンに2カップのチキンブロスを使用する場合-調理中に七面鳥をターキーベイスターするため).
- 保存するには: 自家製七面鳥の肉汁は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
- 再加熱するには: 残った肉汁を鍋に注ぎ、スープを加えます (入れるほど薄くなる)、中火から弱火で全体が温まるまで加熱します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
パム 言う
濃厚で美味しくて、七面鳥のディナーにぴったりでした!
ベス 言う
これが私たちのグレイビーソースの作り方です! グレービーはとてもシンプルですが、テクニックと少しの追加の手順がすべてで、適切な食感と風味を実際に実現しています。 素晴らしい指示。 ありがとうございました。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
七面鳥を毎月XNUMX、XNUMX回ローストするのに役立ちます。グレイビーソースの練習はたくさんあります。 ベスありがとう!
ジェレ・キャシディ 言う
グレイビーは七面鳥の夕食の最も重要な部分です。 あなたはクリーミーでリッチに見えます。 じゃがいもにぴったりです。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
夫も同意! 彼は肉汁がすべてです。 ありがとうジェレ!