ボーマン スモークビーフバックリブ ジューシーで柔らかく、口の中でとろける最高の食感になるまで、ゆっくりとゆっくりと燻製されています。 外側は綺麗にキャラメル状になっていて、肉は骨からスルスルと取れます! この簡単な 3 ステップの方法に従って、簡単に素晴らしいスモークビーフリブを作りましょう。
最高のビーフバックリブのレシピ
夏の最高の部分のXNUMXつは間違いなくある必要があります 焼き物と燻製物のすべて! これらの非常に簡単な燻製ビーフバックリブは、家族全員が気に入るおいしいディナーのとても風味豊かな部分です!
スモークビーフリブを見ると、ほとんどの食料品店で手に入るものではない、本当に肉厚なリブの写真がたくさんあります。 あの肋骨 肉屋への旅行が必要になります そしてより高い価格を要求します。
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ということで、この牛バックリブが我が家でよく出されるリブです。 それらはすぐに入手できますし、 彼らはより経済的です!
ビーフバックリブとは
リブは、リブアイと同じ牛のリブ原始部分から採取されます。 肉屋は肋骨に沿って肉をあまり残さずに切り分ける傾向があります。 このカットを非常に手頃な価格にする.
肉屋が骨から彫っているのはリブアイなので、同じ 霜降りからの素晴らしい味 肋骨にあります!
🥘 スモークビーフバックリブの材料
リブ摩擦には、 ステーキ調味料塩、コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、乾燥タイム、乾燥ローズマリーで構成されています。 私 いくつかのグラウンドセージを追加するのが大好き、特にバーベキューソースを軽く食べているときもそうです!
ビーフバックリブドライラブ
- オリーブオイル - エクストラバージンオリーブオイル大さじ2。
- ステーキ調味料- 私の1バッチ ステーキ調味料 (大さじ5とXNUMX/XNUMX程度).
ビーフバックリブ
- 牛バックリブ - シルバースキンを取り除いた牛バックリブ 1 ラック。
- バーベキューソース - バーベキューソース 大さじ8 (ぼくの ハニーBBQソース 素晴らしいでしょう)!
- バター - 無塩バター 大さじ2、または バター代替品.
- リンゴ酢 - リンゴ酢 大さじ2、または アップルサイダービネガー代替品.
- 黒砂糖 - ダークブラウンシュガー 大さじ2、または 黒砂糖の代替品.
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
ビーフバックリブの燻製に最適な木材
ビーフリブは濃い煙の味に耐えることができるので、最高の木材チップは本当にあなた自身の好みに依存するでしょう。 これが私のいくつかです ビーフバックリブの燻製のお気に入り あなたの中から選択するための!
- メスキート -油性の木材で、 独特の味 あなたの燻製肉に。
- ヒッコリー -燻製肉に強い燻製風味を加えます。 最も人気のある森のXNUMXつ 喫煙に使用されます。
- アップルウッド -追加します 素晴らしくマイルドなスモークフレーバー ほんのり甘みがあります。
- オーク - 圧倒されない素晴らしいスモークフレーバー。 オークチップは、他の木材品種と組み合わせる必要なしに、単独でより長い調理時間に使用できます。
- ピーカン -ある木 組み合わせて使用すると素晴らしい 喫煙用の他の木材と一緒に。 私はピーカンナッツの刺激的な風味を加えずに、最高の風味を得るためにピーカンチップとフルーツウッドを混ぜるのが好きです。
- 桜 -追加します マホガニーのような濃い色 燻製した牛の樹皮に。 これは、ヒッコリー、オーク、またはピーカンと組み合わせて使用するのに最適な木材です。
🔪 ビーフバックリブの燻製方法
簡単な3-2-1メソッド 文字通り骨から外れるような肉を手に入れる確実な方法です。 3時間はカバーをせずにリブを燻製し、2時間はカバーを付けて、1時間はカバーを付けずにソースを付けて燻製します。
始めるには、鋭いナイフ、計量用具、しつけブラシ、トング、そしてもちろんスモーカーが必要です。
通常は約 4サービング 牛カルビのラックあたり。 さらに必要な場合は、いつでもラックを XNUMX つか XNUMX つ追加できます。
リブを準備する
- 膜を取り除く。 通常、これはまだ行われていません。 シルバースキンを取り除く必要があります (薄膜) 膜の下にバターナイフの先端を動かして、肋骨の下側から。 指またはペーパータオルを使用してしっかりと握り、メンブレンを引き抜きます。
- リンス (オプション)。 リブを冷水ですすいでから、 肋骨を軽くたたいて乾かす ペーパータオルを数枚使って。 *私は小さな骨の破片を取り除くためにこれを行うのが好きですが、これはあなたがしなければならないことではありません.
- 予熱。 スモーカーを予熱してください 225°F (110ºC) & ホッパー、木材チップボックス、またはトレイをロードします あなたの好きな木で。
- シーズン。 スモーカーが温度に達したら、牛バックリブ 1 ラックに大さじ 2 杯を塗ります。 (29.57ミリリットル) オリーブオイルを大さじ5とXNUMX/XNUMXをたっぷりと塗ります (98.45グラムまたは私のレシピの1バッチ) of ステーキ調味料.
肉を吸う
- 3時間調理、蓋なし. 牛カルビをのせます 骨側を下にして (熱源が上から来る場合は上) 225ºFの喫煙者で (110ºC) そしてXNUMX時間調理します。 この時点で、素敵な樹皮が確立されているはずです。
- ホイルで覆い、2時間調理する. スモーカーを開けて牛バックリブを取り出します。 アルミホイルを広げて完全に包みます。 大さじ2を加えます (29.57グラム) バター 大さじ2 (29.57グラム) ブラウンシュガー、大さじ2 (29.57グラム) リンゴ酢をリブの上に塗ります。 アルミホイルでしっかりと密閉し、 リブを骨側を上にしてスモーカーに戻し、 そしてさらにXNUMX時間調理します。 *このようにビーフリブをホイルで包むことは「テキサスクラッチ」と呼ばれ、調理時間を短縮し、低温でゆっくりと燻製した肉の水分を保つための一般的な方法です。
- 蓋をせず、ソースをかけて1時間調理. 牛バラ肉のホイルを剥がし、大さじ8を加えます。 (188.29グラム) お好みの BBQ ソースを入れて喫煙者に返します 骨側を下にして もうXNUMX時間。
🥗 スモークビーフリブと一緒に何を食べるか
これらのバーベキュースモークビーフリブは、お気に入りの料理と素晴らしい組み合わせになります。 BBQおかず! 古典的な選択肢としては次のようなものがあります。 スモークマカロニ&チーズ, ベイクドビーンズ, 穂軸上のミルクバターコーン, 二度焼きポテトまたは にんにくインゲン。 お楽しみください!
私の投稿を参照してください 牛カルビと一緒に何を出すか もっと素晴らしいおかずの提案をしてください!
💭 ヒントとメモ
- リンゴジュースは良い選択肢です 酢の風味がスモークビーフやラブの風味を損なうのが心配な場合は、リンゴ酢を使用してください。 くっそー! 心配しないでください、味は最高です!
- シルバースキンを削除したい (別名膜) 煙が肉に浸透しやすくなるからです。 牛バックリブをシルバースキン側を下にしてセットする (そしてまだその場に) 煙が下側から肉に実際に浸透するのを防ぎます。
- USDAは生肉を洗うことを推奨していません、でもそれはいつもやっていることです。 肋骨に時々見つかる小さな骨の破片に耐えられません。 ただし、リブをすすぐことを選択した場合は、リブを準備した後にキッチンを消毒するときに特に徹底的に行う必要があります。
- 牛カルビがとても濃厚なので、たとえば、牛バラ肉とブリスケットの場合は、こする量をより重くする必要があります。 通常は約 XNUMX/XNUMX を使用します リブラックあたりドライラブXNUMXカップ。
🥡保管と再加熱
残った牛バックリブは密閉容器に入れるか、アルミホイルでしっかり包み、冷蔵庫で4日間保存できます。
冷凍牛バックリブ
長期間保存する場合は、リブをホイルで包み、ジップロック フリーザー バッグに入れます。 冷凍して4~6ヶ月保存します。 再加熱する準備ができたら、リブを冷蔵庫で一晩解凍します。
牛バックリブの温め直し
残りのビーフリブをグラタン皿に入れ、スープまたは水を少々加えます。 ホイルで覆い、250°Fで焼きます (120℃/ガスマークXNUMX/XNUMX) 20〜30分間、または完全に加熱されるまで。
必要に応じて、再加熱の最後の 10 分間にリブの蓋を外し、さらに BBQ ソースで味付けすることもできます。
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❓よくある質問
あなたは それらの素晴らしいリブを205ºFの内部温度に到達させることを目指しています (96ºC)。 肋骨は 145ºFで安全に食べる (63ºC)、より長い調理時間でより高い温度は、リブ肉の本当に完璧な調理を保証します。
はい! まさに私が牛カルビに好んで使う方法です。 こうすることで、非常に手頃な価格の牛カルビのカットを手に入れることができ、非常に柔らかく、骨から外れることを確認できます。 入札! 私もこの方法を電気スモーカーとトレーガーの両方で使用しました。 結果は簡単に素晴らしいものですが、よりスモーキーなビーフリブでは Traeger の方が勝ります。
酢の目的は、樹皮が固まった後、リブを湿った状態に保つことです。 さらに、ラップをかけてXNUMX回目の調理中に、酢が水分を加えて肉繊維のコラーゲンを分解します。 追加された水分は牛カルビの乾燥を防ぐのに最適ですが、調理中に肉が煙に浸り続けることも容易になります。 表面が濡れていると燻製の風味が良くなります。
🔥 🥩 その他のスモーカーレシピ
- スモークダック - 芳醇な風味と黄金色のパリパリの皮が特徴の鴨を丸ごとスモーク!
- 鶏もも肉のスモーク - ジューシーでジューシーな鶏もも肉とスモーキーな風味が素晴らしい!
- スモーク サーフ アンド ターフ - バター風味のロブスターテールと分厚くジューシーなステーキは最高の組み合わせです。
- 穂軸の燻製トウモロコシ - この簡単な穂軸付きスモークコーンを使って、メインコースのすぐそばにおかずを作りましょう!
- スモークイタリアンソーセージ - このおいしい燻製ソーセージの風味をきっと気に入るはずです。 必要なのはパンと調味料だけ!
- スモークミートローフ - 家族に人気のディナーですが、美味しくスモーキーな味わいが楽しめます。
📖 レシピカード
スモークビーフバックリブ
成分
ビーフバックリブドライラブ
- 2 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- 1 ステーキ調味料 (ラックごとに1つの部分)
ビーフバックリブ
- 1 ラック ビーフバックリブ (シルバースキンを取り外した)
- 8 大さじ バーベキューソース (お気に入りを選んでください)
- 2 大さじ 無塩バター
- 2 大さじ リンゴ酢
- 2 大さじ ダークブラウンシュガー
説明書
- シルバースキンを取り除いて、燻製の準備を整えます。 指またはバターナイフを使って端の下を作業し、リブの下側から膜を剥がします。 スモーカーを225°Fに予熱します (110°C) 木質チップやペレットを積み込みます。
- オリーブオイルをコーティングしてから、リブラック全体をドライラブでコーティングします。
- 骨側(シルバースキンを外した側)を下に向けて肋骨を置き、3時間燻製します。
- スモーカーからリブを取り外し、リブをしっかりと包むのに十分な大きさのアルミホイルの上に置きます。 バター、ブラウンシュガー、リンゴ酢をリブに加え、包んで密封します。 喫煙者に戻り、さらに2時間喫煙を続けます。
- スモーカーからリブを取り外します。 リブの包みを解き、お好みのバーベキューソースを塗ります。 スモーカーに戻り、カルビの骨側を下にして置きます。 さらに 202 時間、または内部温度が 205 ~ XNUMX°F になるまで喫煙します。 (94-96°C) に達した。 デジタル肉温度計を使用して、肉の出来具合をチェックします。
ノート
- リンゴジュースは良い選択肢です 酢の風味がスモークビーフやラブの風味を損なうのが心配な場合は、リンゴ酢を使用してください。 くっそー! 心配しないでください、味は最高です!
- シルバースキンを削除したい (別名膜) 煙が肉に浸透しやすくなるからです。 牛バックリブをシルバースキン側を下にしてセットする (そしてまだその場に) 煙が下側から肉に実際に浸透するのを防ぎます。
- USDAは生肉を洗うことを推奨していません、でもそれはいつもやっていることです。 肋骨に時々見つかる小さな骨の破片に耐えられません。 ただし、リブをすすぐことを選択した場合は、リブを準備した後にキッチンを消毒するときに特に徹底的に行う必要があります。
- 牛カルビがとても濃厚なので、たとえば、牛バラ肉とブリスケットの場合は、こする量をより重くする必要があります。 私は通常、リブラックあたり約 XNUMX/XNUMX カップのドライラブを使用します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ブライアン 言う
とても簡単に作ることができますが、驚くほどの味と非常に柔らかい骨が柔らかくなります。
カルロス·ガルシア 言う
完璧な骨から落ちる、私はこのレシピと調理方法にとても満足しています. すぐにまた作ります!
ジョー 言う
本当にすごい!!! やっただけで聖なるがらくた!! 初めての喫煙者と初めての調理リブ。 素晴らしいレシピと私たちはそれが大好きです!!!
ジェイク 言う
素晴らしいシンプルなレシピ。
素晴らしい味。
ありがとう;