ミルポワとは: このおいしい料理の組み合わせについて知っておくべきことをすべて網羅した詳細なガイドです! mirepoix の内容と作り方を正確に学びます。 (そしてそれがどのレシピに使われているか)! 一度ミルポワを作って料理に加えるとやみつきに!
ミルポワの完全ガイド
ホームシェフとしての役割に没頭すればするほど、新しい料理用語に出くわす可能性が高くなります。 これは、あなたが持っていることを意味します 学ぶ機会 あなたの料理のスキルに追加する何か新しいもの。
ただし、用語が実際よりもはるかに複雑に見える場合があります。 ミルポワのように。
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mirepoix は複雑に聞こえますが、 とても簡単です。 さらに、おいしいスープやその他の自家製料理を作るために学べることは、最も重要なことの XNUMX つです。
mirepoix について知っておく必要があるすべてのこと (作り方の簡単さなど) については、このまま読み進めてください。
ミルポワとは
「meer'pwah」と発音します。mirepoix は、スープやソースのベースとして使用される野菜の混合物です。 このベースに使われる代表的な野菜は 玉ねぎ、にんじん、セロリ.
Mirepoix はフランス語の用語であり、世界中のキッチンに移行した料理のスキルです。 今日、それは 最も一般的なフレーバーベース 世界で使われています。
これは、 高度な訓練を受けた両方のシェフが使用 複雑な料理を作ったり、家庭のシェフが新しいレシピを試したりしています。
ミルポワの用途
mirepoix の目的は、 スープやソースの風味を強めます。 野菜の混合物は、材料を追加する前にゆっくりと調理されます。 したがって、他の成分を強化して高める豊かなフレーバーベースを作成します.
ミルポワを使った人気料理のひとつが チキンヌードルスープ. この料理のミルポワは 主な風味成分 スープの。 調理されたセロリ、ニンジン、タマネギから少し温かくて甘みがあります.
チキンヌードルスープはミルポワをレシピの最前線に置きますが、それは他の料理にも使用されます 控えめな方法. たとえば、多くの場合、 ボロネーゼソース.
ボロネーゼでは、ミルポワから始めて、いくつかの追加の材料を追加します。 トマトソースや他のフレーバーを加えると、ソースの主なフレーバーになります。 しかし、それらのフレーバーはすべて、 より豊かに ミルポワによって。
ミルポワを使ったレシピ
チキン ヌードル スープとボロネーゼ ソース以外にも、ミルポワをベースにしたレシピは何百もあります。 私のお気に入りのいくつかを以下に示します。
ミルポワは、スープやソース以外にも、あらゆる料理の風味を高めるために使用できます。 フライパン 〜へ ハンバーガー. 風味豊かなおいしいハンバーガーを作るには、パテを作って調理する前に、ハンバーガーの肉をミレポワと混ぜてみてください。
ミルポワを作るために必要な材料
先に述べたように、ミルポワは最も簡単に作ることができるものの XNUMX つです。 あなたに必要なのは 3つの材料:
- 人参
- セロリ
- タマネギ
ほとんどのレシピでは、各材料の使用量が指定されています。 ただし、自分でミルポワを作りたい場合は(レシピなしで) これらの一般的なガイドラインを使用できます。
1:1:2 の比率を使用します。 セロリ1、ニンジン1、タマネギ2。 たとえば、セロリ 1 カップ + ニンジン 1 カップ + 玉ねぎ 2 カップ。
さらに、ほとんどの料理人は、野菜を調理するために XNUMX 番目の材料を追加することを選択します。 これはどちらかです バターまたはオイル。
バターは、したい人に最適です。 豊かさを増す オリーブオイルやベジタブルオイルを加えるとまろやかな味わいになります。 ただし、バターとオイルのどちらを選択しても、やはり野菜の風味が重視されます。
バターまたはオイルを使用する場合は、約 大さじ1-2 上記の推奨測定値について。 合計4カップ以上の野菜を使用する場合(以下)、脂肪の量を調整するだけです。
バターやオイルは少し風味を加えますが、主に野菜がくっつかないようにするために使用されます。 したがって、多くは必要ありません。 脂肪なしで調理したい場合は、クッキングスプレーを使用して、野菜が鍋にくっつかないようにします.
ミルポワの作り方
野菜とクッキング ファットまたはクッキング スプレーのいずれかを用意したら、ミルポワを作ります。
チョップ
で始まる すべての野菜を刻む. 野菜をどれだけ小さく刻むかはあなた次第です。 野菜を細かく刻むほど、最終的な料理に目立たなくなります。 それらが大きいほど、それらはより目立ちます。
たとえば、チキン ヌードル スープに使用されるミルポワは通常、より大きな野菜の塊で作られます。 お皿のこだわりポイント. 一方、ソースに使用されるミルポワは、ソースに溶けないように細かく刻む場合があります。
ヒート
野菜をみじん切りして計量したら、調理中に脇に置いておきます。 鍋を熱する. スープを作る場合は、調理する予定の鍋を使用します。ソースを作る場合は、使用する予定の鍋から始めます。
バター、油、またはクッキングスプレーをフライパンに加え、スイッチを入れます。 弱火~中火。 バターが溶けるか油が熱くなったら、野菜を加えます。 クッキングスプレーを使用する場合は、スプレーの直後に野菜を追加できます.
ソテー
弱火~中火で野菜を炒める 攪拌しながら。 あなたはそれらを柔らかくして香ばしくしたい. ただし、どろどろにしたり、焦げたりしたくはありません。 したがって、行くときにそれらを確認してください。
良いルールは、 玉ねぎが透明になるまたは、セロリとニンジンをフォークでそっと突き刺して、真ん中が柔らかいかどうかを確認します.
一度 野菜がやわらかい あなたのレシピを続ける時が来ました。 スープやソースを作る場合は、次に液体を加えます。 ミルポワをハンバーガーに混ぜて使う場合(またはキャセロールに)少し冷ましてから、他の材料に加えます。
ミルポワvsピンケージ
ベジタリアン料理を作っているなら、ピンケージに出くわすかもしれません. ピンケージは単に mirepoix です。 トマトペーストを混ぜて。
作り方はミルポワから始め、トマトペーストを加えてトマトペーストが茶色くなるまで煮込みます。 これにより、 濃厚な素朴な味わい 多くのベジタリアン料理が牛肉のうま味を再現するために使用するベース.
ミルポワ vs ケイジャン ホーリー トリニティ
あなたが遭遇する可能性のある別の一般的なフレーバーベースは、ケイジャンホーリートリニティです. ケイジャン料理はフランスの影響が大きいので、このベースはミルポワのようなものです。
ケイジャン ホーリー トリニティとミルポワの大きな違いは、 ニンジンの代わりにピーマン。 もう 1 つの違いは、ストレートな 1:1:XNUMX の比率です。
したがって、あなたが作っているとき ケイジャン料理、等量の刻んだセロリ、刻んだタマネギ、刻んだピーマンから始めます(通常、緑または赤)。 次に、ミルポワと同じようにソテーします。
自宅でミルポワを使う
ミルポワは世界中のレストランで定期的に使用されていますが、家庭でも同じように使用できます。 したがって、ミレポワを呼び出すレシピを使用している場合でも、探索したい場合でも、 さらに風味を加える あなたの料理に、それは学ぶべき重要な料理のスキルです。
そして、上記のように、 それは超簡単です! 一度試してみると、こんなにシンプルなものがこんなにも豊かな味につながることに驚かれることでしょう。
自宅でミルポワ作りを楽しんで、マスターしたら(それほど時間はかかりません) ピンケージやケイジャン ホーリー トリニティなど、他の簡単なフレーバー ベースを検討することを検討してください。
mirepoix のすべてを理解したところで、試してみたいと思いますか? 下にコメントを残して、最初に作るレシピを教えてください!
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📖 レシピカード
ミルポワ
説明書
- ニンジン、セロリ、タマネギを同じ大きさの塊に切り刻むことから始めます (または小さい) 好きなように。
- 鍋またはフライパンを中火にかけ、バターを入れる (またはエキストラバージンオリーブオイル)。
- 火が通ったら、みじん切りにした野菜を入れる。
- よくかき混ぜながら、香ばしくて柔らかくなるまで (しかしどろどろではない).
- 玉ねぎが透明になり、にんじんとセロリが柔らかくなったら、お好みのレシピでミルポワを使用します。
ノート
- 野菜の塊を大きくするか小さくするかを選択できます。 小さいピースは最終的な料理で目立たなくなりますが、大きいピースはより目立ちます。 いずれにせよ、彼らはまだたくさんの風味を加えます!
- ケイジャンの味がしたい場合は、にんじんをピーマンに置き換えてください!
- 野菜を煮ている間にトマトペーストを加えてもOK (これはピンケージと呼ばれます)。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
シスニ カザ 言う
mirepoix の情報と説明、および使用方法をありがとうございます。 ソフリトについて言及されていないことに少し驚きました。 私はソフリトを作ったことはありませんが、それについて読んだことがあります. mirepoix は sofrito と比べてどうですか? ありがとう。