燻製ブリスケットの焦げた端 ブリスケットの先端をゆっくりと燻製し、立方体に切り、バーベキューソースで煮込んで作ります。完全に一口サイズのミートキャンディのような味わいで、喫煙者にとって素晴らしい利点の 1 つです。このレシピには、ブリスケットの焦げた端をさらに美味しくするためのオプションのソースのアップグレードも含まれています。
あなたが持っているなら 煮沸、いくつかを泡立てる サザンコールスロー & ハワイアンマカロニサラダ テーブルに記入するか、に追加してみてください ベイクドビーンズ ボリュームたっぷりの一品に!
今年も美しい夏が到来し、ブリスケットを焼くためにスモーカーを引き出す素晴らしい時期になりました。
この楽しい料理が 5 時間かけて調理される頃には、近所の人たち全員がパーティーを期待してあなたの庭に引き寄せられるでしょう。
ドライラブ、マスタード、バーベキューソース 調理中に肉に染み込みます。
風味をさらに高めるには、バター、ブラウンシュガー、リキッドスモーク、またはウスターソースを加えた追加の BBQ ソースを調理済みのピースと和えてください。 口の中でとろける食事 あなたは長い間話しているでしょう。 残り物も素晴らしいです!
🌎起源
焦げた端はから来ます カンザスシティー。 作者のアーサー・ブライアントは、1946 年から 1982 年まで経営していた自称バーベキュー レストランで食品廃棄を防ぐアイデアを思いつきました。
多くのレストランの業者が捨てた、調理されたブリスケットの残り物がたくさんありました。 アーサーはそれらを切り取って、次のように配ることに決めました スナック 並んで待っている人に。
全国的なフードライターが熱烈なレビューを書いた後、バーントエンドは地元の人から人気者になりました。 全国的な傾向。 そして残りは歴史です。
🥘成分
これと同じくらい風味豊かなのに、驚きがありますほんの少しの材料。 秘訣は、 最高のブリスケットドライラブ あなたはできる。 良いバーベキューソースも傷つけません。
- 牛のバラ肉 - 10ポンドの牛ブリスケット。
- リンゴ酢 -½カップ。
- 水 - ½カップ
- マスタード - ½カップ。
- ブリスケットドライラブ - 2カップ。 私のバッチ全体を1つ使用する ブリスケットドライラブ ブリスケット10ポンドあたり、またはお好みのドライラブを使用してください。
- BBQソース -お気に入りのブランド1カップ (*ノートを参照してください) または私の ハニーBBQソース.
オプションのソースアップグレード
*材料、量、手順については、以下のレシピカードを必ずご覧ください。*
🔪ブリスケットを焦げた端にする方法
長い調理時間にもかかわらず、準備作業は一見です 早くて簡単。 喫煙者、シェフのナイフとまな板、使い捨ての鍋、シリコン製のキッチントングを引き出して始めましょう。 においがしそうです 素晴らしいです!
ブリスケットフラット
- 準備 まず、10ポンドの牛ブリスケットをトリミングして四角く切ります。 (*ノートを参照してください)。 喫煙者を300°Fに予熱します (150°C) 食品グレードのスプリッツボトルに、アップルサイダービネガーXNUMX/XNUMXカップと水XNUMX/XNUMXカップの組み合わせを追加します。
- シーズン。 トリミングしたブリスケットのすべての面にマスタード2/XNUMXカップをこすり、次にXNUMXカップのブリスケットこすりでたっぷりと味付けします。
- 煙。 喫煙者が予熱した後、準備したブリスケットを置きます ファットサイドダウン 喫煙者の火格子に直接。 邪魔することなく1時間半調理します。
- スプリッツ。 1時間半後、リンゴ酢混合物を胸肉全体に8〜10回スプレーします。スモーカーを閉じますが、30 分ごとに戻ってリンゴ酢をスプレーし、さらに 1 時間半、または内部温度がその温度に達するまでスプレーします。 204°F (95°C)。
- カット。 ブリスケットを大きなまな板に移し、ポイントをフラットから分離します (*ノートを参照してください)。作るブリスケットポイントを予約しておきます 焦げた終わり。次に、平らな部分にアルミホイルをゆるくかぶせ、食べる前に 15 分間休ませます。
ブリスケットを焦がした終わりにする
- 投げ捨てる。 その間、ポイントをカットします 1"キューブ そして使い捨ての鍋に置きます。お好みのBBQソース1カップと和えます。 *オプションのソースアップグレードを使用する場合(溶かしバター大さじ1、ブラウンシュガー大さじ1、リキッドスモーク小さじ1、またはウスターソース少々)), 投げる前にバーベキューソースと混ぜてください。
- もう少し煙を出します。 焦げた端のある鍋を喫煙者に戻し、喫煙者の温度を225°Fに下げます (105°C)。 1〜2時間、またはソースがなくなるまで燻製します。 厚くてべたつく そして焦げた部分は柔らかいです。
- 休んでサーブします。 提供する前に10-15分間休んでください。
サイドを付けてソロでサーブするか、オンでサーブします オニオンロール or カイザーロール 食べやすいサンドイッチに。
💭 ヒントとメモ
- トリミングガイド: ブリスケットをトリミングする方法の詳細な手順については、ステップバイステップのガイダンスを提供するスモークトレーガーブリスケットの投稿を参照してください。
- ブラインオプション: このレシピでは塩漬けの必要はありませんが、水分と風味を加えるために、ブリスケットを砂糖と塩の溶液で一晩塩漬けすることを選択できます。
- ブリスケットを休ませる: 調理後は必ず胸肉を休ませてください。この重要なステップにより、肉が肉汁を再吸収し、柔らかくジューシーな状態が保たれます。
ブリスケットカットを理解する
- フラット: ブリスケットのこの部分は肉厚で脂肪が少なく、平らです。均一なスライスに最適です。
- ポイント:こちらは厚くてこぶのある面で、脂肪や霜降りが多く、より豊かな風味が得られます。
❓よくある質問
要するに、はい。 これは 少し違いますが。 ブリスケットフラットはポイントよりも脂肪が少ないため、乾燥するリスクがあります。
焦げた端にフラットを使用するための鍵は、それを確認することです その水分を保持します。 これを行うには、それをホイルで包むか、調理中に余分なバーベキューソースを追加します。
信じられないほどシンプル それらを過度に調理するのは難しい なぜなら、定義上、焦げた端はブリスケットの過度に調理された余分な部分だからです。 そうは言っても、あなたは永遠に料理するためにあなたの焦げた端を残すことはできません。
最終的には完全に乾きますので、最善の判断を下してください。 タイマーを設定するのを忘れたり、予定より長く置いたままにしておくと、 100%OK。
🥩より多くの喫煙者のレシピ!
📖 レシピカード
ブリスケットバーントエンド
成分
- 10 lb 牛のバラ肉
- ½ カップ リンゴ酢
- ½ カップ 水
- ½ カップ マスタード
- 2 カップ ブリスケットドライラブ (ブリスケット1ポンドごとに10バッチ全体、またはお気に入りのドライラブを使用してください)
- 1 カップ バーベキューソース (お気に入りのブランド-*ノートを参照してください)
説明書
ブリスケットフラット
- まず、ブリスケットをトリミングして四角にします (*ノートを参照してください)。 喫煙者を300°Fに予熱します (150°C) 食品グレードのスプリッツボトルに50%のアップルサイダービネガーと50%の水を入れた溶液を作ります。
- トリミングしたブリスケットのすべての面でマスタードをこすり、次にブリスケットのこすりでたっぷりと味付けします。
- 喫煙者が予熱した後、準備したブリスケットを脂肪を下にして喫煙者の火格子に置きます。 喫煙者を開かずに1時間半調理します。
- 1時間半後、ブリスケットにアップルサイダービネガーの混合物を8〜10回スプレーします。 アップルサイダービネガーを30分ごとにさらに1時間半、または内部温度が204°Fに達するまでスプレーし続けます。 (95°C)。
- 調理したブリスケットを大きなまな板に移し、ポイントをフラットから分離します (*ノートを参照してください)。 ブリスケットポイントを予約して焦げた端を作り、フラットの上にホイルをゆるくテントを張って、15分間休ませてから提供します。
ブリスケットを焦がした終わりにする
- ブリスケットの残りの半分が休んでいるので、ポイントを1インチの立方体に切り、使い捨ての鍋に入れます。お好みのバーベキューソースを入れます。 *オプションのソースアップグレードのいずれかを使用する場合は、投げる前にそれらをバーベキューソースと混ぜてください。
- 鍋を喫煙者に戻し、喫煙者の温度を225°Fに下げます (105°C)。 1〜2時間、またはソースが濃くてべたつくまで、焦げた端が柔らかくなるまで燻製します。
- 提供する前に10-15分間休んでください。
ノート
- ブリスケットの「フラット」は、より肉厚で、よりスリムで、もちろんよりフラットな部分です。 「ポイント」は、より厚いが、より多くの脂肪または霜降りを伴う形状の均一性が低いこぶ状の側面です。
- ブリスケットをトリミングする方法の詳細については、 スモークトレイガーブリスケット 役職。
- 私はブリスケットに塩水をかけませんでしたが、多くの人は砂糖と塩の溶液で一晩塩水をかけることを好みます。それは問題ありません。
- 常にブリスケットを休ませてください。 それが肉を柔らかくジューシーに保つものです! ブリスケットは、調理後に失ったすべてのジュースを再吸収するために休憩時間が必要です。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
アリシアS. 言う
これらの焦げた端はすっごく美味しかったです🙂
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ありがとうございました! 楽しんでよかった!!