この超風味豊かなスモークチャックローストは、週末のローストディナーを変えるのに最適な方法です！ 古典的なポットローストは、見事なドライラブで持ち上げられ、スモーキーで柔らかくなるまで調理されます！ 美味しくてジューシーなスライスビーフは、伝統的なビーフサイドと完璧に調和し、素晴らしいサンドイッチになります！
その予算のローストビーフを取り、それを素晴らしいものに変えてください。
チャックローストを燻製することは、家族のローストビーフディナーを準備するための素晴らしい方法です！ この風味豊かな燻製法はあなたが間違いなくあなたの チャックローストレシピ ビーフチャックをポットローストとして提供するという規範を混ぜ合わせるために！
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チャックローストを吸う方法
スモークチャックを始めるには、肉を準備します。 下をすすぐ 冷たい流水 ペーパータオルを使って牛肉の切り身を軽くたたいて乾かします。
必要に応じて、余分な脂肪、グリスル、または銀色の皮膚を取り除きます。 チャックのローストを脇に置き、 室温 約30分間、これにより、より均一に調理された肉が可能になります。
ローストビーフラブと材料{ビーフチャックローストのドライラブ}
小さなボウルに材料を組み合わせて、スモークチャックローストラブを準備します。 塩、こしょう、パプリカは私の すべての肉のコア調味料。 実際、パプリカを入れるには、テーブルにXNUMXつ目のシェーカーが必要だと思います。
- 海塩
- 粗挽きコショウ
- 唐辛子
- ガーリックパウダー
- オニオンパウダー
- シュガー
- チリパウダー
私の基地に加えて ローストビーフ調味料 材料、この牛肉のドライラブには、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、少量の砂糖、および少量のチリパウダーが含まれています。 調味料を脇に置き、次に木材チップを選ぶことから始めて喫煙者を準備します。
※時間があれば、味付けしたチャックローストをラップフィルムで包み、冷蔵庫で硬化させることができます。 これは喫煙前に4時間行うことができます、 一晩まで。 燻製する前に肉を室温に戻します。
冷蔵庫で調味料を使って肉を硬化させる場合は、肉を準備した後の最初のステップで、室温に戻します スキップできます。 肉は硬化段階の後、喫煙する前に室温に戻されます。
牛肉の燻製に最適な木材
オークとヒッコリーは 最高の木材チップ 肉を燻製するときに使用し、燻製の風味が強く独特なメスキートと一緒に使用します。 メープル、ピーカン、クルミも牛肉との相性が良いマイルドな味わいで、リンゴや桜の木の果樹の味わいもあります。
これらはすべて、牛肉の切り身を燻製するための素晴らしい選択肢です！ あなたも創造的になることができます、そして 木材チップを組み合わせる 燻製肉の味をカスタマイズするため。
チャックローストを吸う方法
- 木材チップをスモーカートレイに置き、 喫煙者を予熱する 225ºFまで （107ºC）。 真ん中のグリルラックを取り外し、後で使用するために持ち込みます。
- 天板または天板を使ってローストビーフを入れ、乾いた摩擦調味料を牛肉に振りかけます。 約使用 調味料の半分 それぞれの側に。
- ローストを回して、天板に落ちた調味料で端と側面をコーティングします。 調味料をチャックローストにこすり、 すべての表面をカバー.
- 味付けしたチャックローストを置く グリルラックに直接 予熱した喫煙者に転送します。 蓋またはドアを閉じて、喫煙プロセスを開始します。
スモークチャックローストの調理時間
チャックローストを5時間ほど燻製します。 チャックローストXNUMXポンドあたりXNUMX時間、肉が165ºFの内部温度に達するまで （74ºC）。 この時点で、ローストを取り除き、頑丈なアルミホイルの二重層に移します。 肉を包み、縫い目を上に向けてしっかりと密封します。
ホイルで包んだローストを喫煙者に戻し、喫煙を続けます さらにXNUMX時間、または内部温度が190ºFに達するまで （88ºC） デジタル肉温度計によって読み取られるように。 この時点で、まな板のスモークチャックローストを取り外し、アルミホイルに少なくとも30分、または最大XNUMX時間置きます。 これにより、燻製した牛肉のジュースが再吸収され、肉に引き戻されます。
スライスして提供し、 ジュースを注ぐ サーブするとき、スライスしたスモークチャックローストの上にアルミホイルから。
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📋レシピ
スモークチャックロースト
成分
スモークチャックロースト
- 5 lb チャックロースト （骨なし）
説明書
- チャックローストを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪や銀色の皮膚を取り除きます。 ローストをセットし、約30分間室温に戻します。
- 小さなボウルにドライラブの材料を組み合わせる （塩、こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砂糖、チリパウダー） 取っておきます。
- あなたの喫煙者を準備します。 木片をトレイに置き、中央のラックを取り外し、喫煙者を華氏225度に予熱します。 （107℃）. *好き 牛肉用のオークとヒッコリー、続いてメスキート、メープル、ピーカン、またはクルミ。 桜やリンゴのような果樹もいいです。
- ローストを天板または天板に置き、乾いたこすりを片面に半分ずつふりかけます。 ドライラブを所定の位置に軽くたたき、ベーキングシート上にある余分な部分の端を転がして、チャックローストの表面全体をコーティングします。 *時間があれば、味付けしたアサードをラップフィルムで包み、冷蔵庫でXNUMX時間以上、一晩かけて硬化させます。 肉を燻製する前に室温に戻してください。
- 味付けしたビーフチャックローストをスモーカーラックに移し、予熱したスモーカーに入れます。 ドアまたは蓋を閉め、ローストの内部温度が華氏5度に達するまで、約165時間（またはXNUMXポンドあたり約XNUMX時間）喫煙します。 （74℃）.
- 喫煙者からチャックローストを取り外し、重いアルミホイルシートの二重層に移します。 ローストをアルミホイルで包み、継ぎ目を上に向けてしっかりと密封します。 包んだローストを喫煙者に戻し、縫い目を上にして置き、さらにXNUMX時間喫煙します。
- ローストの内部温度が華氏190度（摂氏88度）になったら、喫煙者からローストを取り出し、スライスして提供する前に、少なくとも30分から最大XNUMX時間、ホイルラッパーに置いておきます。 サーブするとき、スライスしたチャックローストの上にアルミホイルラッパーからビーフローストジュースを滴下します。
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栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます！
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