伝統的な ビーフブルギニヨン (ブルフニヨン) 赤ワインでローストした牛肉の塊が口の中でとろける古典的なフランスのシチューです。伝統的なものの贅沢なバリエーションです アメリカンビーフシチュー ご家族全員が楽しめるように。パスタ、パン、ジャガイモなどと添えて、ご家族で満足のいくお食事をお楽しみください。
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シンプルなものが大好きですが、 ビーフシチュー, 牛ひき肉のシチューまたは クロックポットビーフシチュー、このフランス語のバリエーションには、何か特別な贅沢があります。牛肉を赤ワインに漬け込むのは少し時間がかかりますが、その価値は十分にあります。
このボリュームたっぷりの食事は、おいしいものが食べたいときに家族から最もリクエストされるものの 1 つです。 コンフォートフード。すぐそこの隣にあるよ フューネラルポテト および フライドチキン.
🥘成分
- ステーキ - このレシピでは肩ロースステーキを使用しました。最高の風味を得るためによく霜降りが入っているものを見つけて、立方体に切ります。
- ピノ·ノワール - 伝統的にはピノ・ノワールまたはガメイが使用されます。ただし、お好みのブルゴーニュ赤ワインを使用することもできます。
- 調味料 - 必要な調味料は月桂樹の葉、タイム、塩、コショウだけです。
- ベーコン - ベーコンを使うとすべてが美味しくなります。
- 小麦粉 - ソースにとろみをつけるために中力粉を少量使用します。
- トマトペースト - トマトペーストはスープの味をより豊かにするのに役立ちます。
- バター - 調理時間の終わりに、風味を加えるために追加します。
- ビーフブロス - ビーフブロスはシチューのベースになります。
- 野菜 - 白ネギ、パールオニオン、ボタンマッシュルーム、ニンジンがこのシチュー用の野菜です。
- パセリ - 飾りに刻んだ新鮮なパセリを使用します。
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🔪ビーフブルギニヨンの作り方
これはいくつかのように見えるかもしれませんが、 長い指示、 この食事にはそれだけの価値があることを保証させてください。
ナイフ、まな板、計量器具、ダッチオーブン、大きなボウル、フライパンが必要です。
このレシピでは6人前になりますが、パスタやパンを加えれば簡単にその量を伸ばすことができます。
牛肉をマリネする
ステップ1:牛肉をマリネします。 2ポンドを置きます(1.13キログラム)角切りのチャックステーキを大きなボウルに入れます。塩とコショウ小さじ1/3、新鮮なタイム大さじXNUMXで味付けし、月桂樹の葉XNUMX枚を加えます。次に、肉をピノ・ノワールのボトルで覆います。冷蔵庫で一晩マリネさせます。
シチューの準備
ステップ2:牛肉を取り出します。 マリネした牛肉を一晩漬けた赤ワインから分離し、 後で使用するために予約しておきます. オーブンを 400°F (205℃/ガスマーク6).
ステップ3:ベーコンを調理します。 大きなフライパンを中火にかけ、ベーコン 227/XNUMX ポンド (XNUMX グラム) をカリカリに炒めます。 排水しないでください ベーコンの脂を取り除きます。調理したベーコンを取り出し、ダッチオーブンまたはキャセロール皿に置いておきます (フタ付きのもの).
ステップ4:牛肉を焼きます。 ベーコングリースを塗った同じフライパンで、マリネしたチャックステーキを何回かに分けて、すべての肉片の両面に焼き色が付くまで焼き始めます(3-4分について)をダッチオーブンまたはキャセロール皿に置きます。
ステップ5:玉ねぎを炒めます。 ¾カップ(120グラム) みじん切りにした玉ねぎを残りのベーコングリースに加え、玉ねぎが半透明になったらダッチオーブンに移します。
ステップ6:ソースを作ります。 フライパンに中力粉大さじ3を加えて残った油を吸い取り、かき混ぜ、トマトペースト大さじ2を加えます。取っておいた赤ワインをフライパンに加えて混ぜ合わせ、 牛肉のブルギニヨンソース。泡立てて混ぜ合わせ、3カップを加えます(720グラム)の牛肉スープを加えて沸騰させます。
焼いてサーブする
ステップ7:焼きます。 ソースが完全に沸騰したら、ダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。ベーコン、牛肉、玉ねぎの上に直接注ぎます。蓋をして400°Fに予熱したオーブンで焼きます(205℃/ガスマーク6) 1時間。
ステップ8: 組み合わせる。 1時間後に調理済みのビーフブルギニヨンをオーブンから取り出し、1ポンド(454グラム)のパールオニオンとマッシュルーム、ニンジン3本、バター大さじ2を加えます。混ぜ合わせてからオーブンに戻し、さらに1時間調理します。
ステップ9:サーブします。 その後オーブンから取り出します 合計2時間の調理時間 パスタ、マッシュポテト、またはトーストしたパンの上にすぐに添えてください。
💭 ヒントとメモ
- ワインを調整します。 必要に応じて赤ワインの使用量を減らし、牛肉のスープを増やします。ビーフブイヨンを多めに使用する場合は、お好みの量の赤ワインを肉に注ぎ、肉を覆うのに十分な量のビーフブイヨンを加え、一晩マリネします。
- 必要に応じてオイルを追加します。 ベーコンの脂が足りない場合は、続けるためにオリーブオイルを追加する必要があるかもしれません。
- ワインと合わせてください。 この料理は、ワイン製造業界で最も高価で最高の味わいのワインが生産される、最も有名なワイン産地の 1 つで作られています。この料理を「そのルーツに忠実」にするには、高品質のピノ・ノワールと組み合わせるのが最適です。
- 側面を追加します。 この牛肉の赤ワイン煮込み料理は、伝統的に温か冷で提供されてきました(残り物の場合は寒い)、通常はパスタ、マッシュポテト、またはトーストしたパンの上に添えて提供されます。私は、幅広のパッパルデッレ麺を茹でて水を切り、洗い、オリーブオイルと刻んだ新鮮なパセリを添えて食べるのが大好きです。
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🥡保管と再加熱
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。また、最長 3 か月まで冷凍保存することもできます。
再加熱
残り物をコンロの上で中弱火で完全に温まるまで再加熱します。
📖 レシピカード
ビーフ ブルギニヨン (フランス ブッフ ブルギニヨン)
成分
- 2½ ポンド チャックステーキ (霜降りがよく、立方体にカットされています)
- 1 ボトル ピノ·ノワール (ピノノワールまたはガメイが伝統的に使用されていますが、他の赤ブルゴーニュワインも使用できます)
- 3 ローリエの葉
- 1 大さじ タイム (新鮮、みじん切り)
- ¼ 小さじ1杯 それぞれ、塩こしょう
- ½ lb ベーコン (XNUMX/XNUMXインチのチャンクに切る)
- ¾ カップ 白たまねぎ (または半分の大きな白ねぎ、みじん切り)
- 3 大さじ すべての目的小麦粉
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ グランドトリック
- 3 カップ ビーフスープ
- 1 lb 真珠の玉ねぎ
- 1 lb ボタンマッシュルーム (白いキノコ、半分または四分の一)
- 3 人参 (3大、4中、5-6小-対角線上で約1 "チャンクにスライス)
- 1 大さじ パセリ (みじん切り、新鮮-付け合わせのオプション)
説明書
- キューブチャックステーキを中型から大型のボウルに入れることから始めます。 塩こしょう、刻んだ新鮮なタイムで味付けし、XNUMXつの月桂樹の葉を追加してから、お好みの赤ワインのボトルで覆います。 *必要に応じて赤ワインの使用量を減らし、ビーフブロスの使用量を増やします。 より多くのビーフブロスを使用する場合は、肉を必要な量の赤ワインで覆い、肉を覆うのに十分なビーフブロスを追加して一晩マリネします。
- マリネした牛肉を一晩入れた赤ワインから分離し、後で使用するために赤ワインを予約します。
- 大きなフライパンまたはフライパンを中火にかけ、ベーコンをカリカリに焼きます(約8分)。 ベーコングリースを排出しないでください。 調理したベーコンを取り出し、ダッチオーブンまたはキャセロール皿(蓋が付いているもの)に置いておきます。
- ベーコンが焦げ目がついてフライパンまたはフライパンから取り出されたら、すべての肉が焦げ目がつくまで(約3〜4分)、マリネしたチャックステーキをバッチで焼き始め、ダッチに入れます。オーブンまたはキャセロール皿。 *肉の塊を焼くのに使用するのに十分なベーコンの脂と、みじん切りの玉ねぎを炒めるのに十分なベーコンの脂がまだ残っているといいのですが。そうでない場合は、続行するために必要に応じてオリーブオイルを追加する必要がある場合があります。
- 残りのベーコングリースでみじん切りの玉ねぎを半透明になるまで炒め、ベーコンと茶色の牛肉と一緒にダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。
- フライパンに中力粉を入れて残った油を吸い取り、混ぜ、トマトペーストを加えます。混ぜ始め、取っておいた赤ワインをフライパンに加え、ビーフブルギニヨンソースを作ります。泡立て器で混ぜ合わせ、牛肉スープを加えて沸騰させます。
- ソースが完全に沸騰したら、ダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。ベーコン、牛肉、玉ねぎの上に直接注ぎます。蓋をして、395℃に予熱したオーブンで200時間焼きます。
- 1時間後にビーフブルギニヨンをオーブンから取り出し、パールオニオン、マッシュルーム、ニンジン、バターを加えます。混ぜ合わせてからオーブンに戻し、さらに1時間調理を続けます。
- オーブンで合計2時間調理した後、オーブンから取り出し、パスタ、マッシュポテト、またはトーストしたパンの上にすぐに盛り付けます。
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栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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