カルボナーラ vs アルフレド: これら XNUMX つの古典的なイタリアのソースについて、そのユニークな点や類似点など、知っておくべきすべてのこと。 どちらのパスタソースも、誰からも愛されるおいしいクリーミーなパスタ料理を作ることで知られています。 歴史から食材まで、知っておくべきことはここにあります!
カルボナーラとアルフレッドの食べ比べ
カルボナーラもアルフレッドも イタリア料理のクリーミーなホワイトソース 家庭のキッチンでも高級レストランでも同様に満足のいく食事として楽しまれています。 典型的なトマトベースのソースに対する解毒剤 (といった 船乗り & 怒りました)、これら XNUMX つの異なるソースをユニークなものにする、注目すべき類似点と相違点がいくつかあります。
では、これらのソースは何が違うのでしょうか、また共通点は何でしょうか? この記事は以上になります あなたが知る必要があるすべて 人気のソースについて!
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カルボナーラソースとは何ですか?
カルボナーラは複雑で風味が良く、通常はスパゲッティと一緒に提供され、第二次世界大戦後はローマの伝統料理でもありました。 (第二次世界大戦)。 レナート・グアランディと同盟国と協力した他のイタリア人料理人が考案したと考えられていたが、 米軍の夕食として提供された.
で作られています 卵黄、グアンチャーレ (豚ほほ肉の塩漬け)、黒胡椒、ペコリーノロマーノまたはパルメザンチーズ。 パンチェッタ (豚バラ肉) シャープで塩味があり、クリーミーさをカットするためにもよく使用されます。
カルボナーラは生クリームを使いません。 クリーミーさは卵黄のおかげです チーズと乳化させる でんぷん質の水の一部はパスタを調理するために使用され、パスタに濃厚でクリーミーな食感を与えます。
ほのかにスモーキーな風味もあります パンチェッタまたはグアンチャーレに由来する。 ニンニクの追加はオプションであり、料理人の個人的な選択に任されています。
アルフレッドソースとは何ですか?
アルフレドは、 濃厚でクリーミーなソース バターと生クリームをベースにパルメザンチーズを混ぜて作りました。 レシピによっては、ニンニクをバターとクリームと一緒に炒める必要があります。
通常はフェットチーネと一緒に提供されますが、好みに応じてロングパスタの麺に置き換えることもできます。 ショートパスタも良いですが、パスタを選んでください。 ソースを持ってペンネやリガトーニなど。
多用途で簡単に作れるアルフレッドソースは、ケールやブロッコリーなどの苦い野菜とよく合います。 まろやかなバターの風味がキノコとよく合い、 チキンまたは エビ。 ほとんどのタンパク質があれば、この生意気なパスタが食事になります。
白ワインなど ピノ・グリジオ、または赤ワインなど ピノ·ノワール、この満足感のある食事に最適です。
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本格イタリアンアルフレッドとアメリカンアルフレッド
あり 純正品との違い イタリア人のアルフレドとアメリカ人のアルフレド。
本格的なイタリア語バージョンは、ローザ広場のレストランで働いていたアルフレッド・ディ・レーリオによって考案されました。 彼はその料理を思いついた 初期の1900で 最初の子供を出産した後、妻に食事をするように誘惑するため。
フェットチーネをバターとパルミジャーノ・レッジャーノで和えて作ります。 チーズが溶けると、 バターと乳化する クリーミーな粘稠度を作り出し、粗びき黒コショウで味付けします。
アメリカ アルフレドソース添え で作られています バター、生クリーム、パルメザンチーズ。 一部のレシピでは、ニンニクのソテーやロマーノチーズの追加が必要です。 (私の個人的なお気に入りのかき混ぜ).
カルボナーラとアルフレッドの違い
これらの ホワイトソースは濃厚でクリーミー とイタリア発祥ですが、両方には明確な違いがいくつかあります。
- 保湿成分 各ソースにはパルメザンチーズやペコリーノロマーノなどのハードチーズが使用され、カルボナーラはクリーミーさのために卵黄に依存しています。 アルフレッドは生クリームに頼っています。 カルボナーラにはパンチェッタもあります (またはグアンチャーレ) アルフレッドはマイルドな味わいですが、塩味が強めです。 (クリームのせいで) 鶏肉やエビと一緒に食べることもできます。 多くのシェフは、カルボナーラの飾り付けに黒胡椒を使いますが、アルフレッドには生のパセリを使います。
- 調理プロセス: アルフレッドのバターと生クリームは鍋で調理する必要があります。 カルボナーラでは、パスタをバターと少量のパスタ茹で汁で和えてから、パンチェッタ、生卵、粉チーズで味付けする必要があります。
- フレーバー: カルボナーラは、クリーミーさを切り裂くパンチェッタにシャープな塩味を加えます。 アルフレッドはよりクリーミーで濃厚、そしてマイルドです。
- パスタ: フェットチーネはアルフレッドに、スパゲッティはカルボナーラに最も人気があります。
表 1: パスタソースの比較
成分 | イタリアのアルフレッド | アメリカ人のアルフレッド | カルボナーラ |
---|---|---|---|
成分 | パスタウォーター、パスタ、バター、パルミジャーノ・レッジャーノ、粗びき黒胡椒 | 生クリーム、バター、パルメザンチーズ、パスタ | パスタ、バター、パスタ水、卵黄、グアンチャーレまたはパンチェッタ、パルメザンまたはペコリーノ ロマーノ チーズ |
料理 | 茹でたパスタにバターとチーズを和えます。 | パスタとソースを別々に茹でてから混ぜ合わせます。 | 茹でたパスタをでんぷん水とバターと和え、卵黄、パンチェッタ、チーズを混ぜます。 |
パスタ | 典型的にはフェットチーネ | 典型的にはフェットチーネ | スパゲッティ |
味 | リッチ&クリーミー | マイルド、リッチ、クリーミー | 塩味、濃厚、クリーミー |
どちらが良いですか?
カルボナーラとアルフレッドはどちらも、心地よい、満足感のある、シンプルで簡単に作れるおいしいイタリア料理です。 パルメザンチーズやペコリーノ・ロマーノで作られるなど、いくつかの類似点もありますが、それぞれに独特の違いがあります。 独特の風味と食感.
したがって、選択は味の好みによって決まります。 カルボナーラのよりシャープで塩味の強い味が好きでも、アルフレッドの軽くてバターのような味が好きでも、どちらのソースも あなたの欲求を満たす イタリア料理に。
アルフレッドと一緒に行くなら、ぜひ試してみてください。 本格的なイタリア語バージョン!
🤌🍝🍕 おいしいイタリア料理のレシピ
- ペストソース添え - 柔らかく新鮮なバジルの葉をパルメザン チーズと松の実と組み合わせた、もう XNUMX つの古典的なイタリアのソースです。
- ナスパルメザン - 薄くスライスしたナスをカリッと衣をつけて焼き上げた、定番のキャセロールです。
- フルッティディマーレ - これは私のお気に入りのシーフードパスタ料理の XNUMX つです。あなたもきっと気に入っていただけるでしょう。
- カラマリ - カリカリに揚げたイカのリングは、アルフレッドやカルボナーラのパスタ料理の前菜に最適です。
- パスティーナスープ - シンプルなチキンパスティーナスープはイタリア版チキンヌードルスープで、とても美味しいです。
- 前菜の盛り合わせ - ボリュームたっぷりのパスタの前にたっぷりの前菜スプレッドを、または家族での軽い夕食には小さめの前菜を用意しましょう。
これらの古典的なイタリアのソースの明確な違いがわかったので、以下のコメントでどれが一番好きかを教えてください。
📖 レシピカード
カルボナーラ vs アルフレッド 自家製アルフレッドソース(イタリアソース徹底比較)
成分
説明書
- 中くらいのフライパンかフライパンで、 ½カップバター その間、鍋を中火に加熱します。 を追加します。 にんにく 大さじ1 バターが半分ほど溶けたら、バターが溶け続けるまで調理します。
- バターが完全に溶けたら、を加えます 2カップヘビークリーム そして調味料(小さじXNUMX/XNUMX、塩こしょう, 小さじ1/2のニンニクパウダー)。 かき混ぜてソース混合物を弱火にします。
- 次に、ソースの混合物が低沸騰に達したら、火を弱め、約5分間煮ます。
- ゆっくりとかき混ぜます パルメザンチーズ1カップ & ロマーノチーズ ¼カップチーズが完全に溶けてクリーミーで滑らかなアルフレッドソースになるまでかき混ぜ続けます。 (約2〜3分)。 火から下ろし、すぐにお気に入りのパスタの上に盛り付けます。
ノート
- 時間があれば、ソースを作る前にクリームを 30 分間室温に戻すと、クリームがより効率的に混ざり、調理時間を短縮できます。
- アルフレッドソースはエビ、鶏肉、魚との組み合わせが最適ですが、他のプロテインと組み合わせて試すこともできます。
- 乳製品は、クリーミーで本格的なアルフレッドソースを作るために重要な材料です。 乳製品を含まない場合は、ここで代替品を作るのではなく、乳製品を含まないアルフレッドの特定のレシピに従うことをお勧めします。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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