ブルーステーキとは、どんな味ですか、どのように調理しますか、使用できる肉と使用できない肉の切り身、食べても安全ですか? この究極のガイドは、この柔らかくて柔らかいステーキに関する疑問にお答えします! ブルー ステーキの準備、調理、保存のすべてを学びましょう。
ブルーレアステーキガイド
あなたがレストランに行ったことがあり、誰かが青いステーキを求めているのを聞いて、それが何を意味するのか疑問に思ったなら、私はそれについてあなたに話すためにここにいます! 本質的に、ブルーステーキは調理されたステーキです 極めてまれな.
なぜ「青」と呼ばれ、実際に食べても安全なのですか? ブルーステーキについて知っておくべきすべてのことと、最高の肉のカットを達成するのに最適な肉のカットについて詳しく見ていきましょう。 柔らかくてバター ステーキ!
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🥩 ブルーステーキとは
ブルーまたは「ブルー」ステーキは、 極レアステーキ 内側が完全に冷たく赤いままになるように、外側を軽く炙っています。 ステーキが到達する最初の段階であり、実際にはレアステーキよりもわずかに調理されていません!
ブルー ステーキは、すべての面を短時間で焼き上げます。 真のブルーステーキを作るのに片面1分しかかかりません。 多くのステーキ愛好家にとって、このステーキは 楽しい経験、しかし、それは間違いなく万人向けではありません。 レアステーキをよく注文する方は、次回はブルーステーキを試してみてください!
🤔 ブルーステーキと呼ばれる理由
ブルーステーキがその名前を獲得した理由については、多くの理論があります。 肉を切ったとき、最初に青または紫の色になると信じている人もいます. 肉のミオグロビンが分解されると、色は青色から鮮やかな赤色に急速に変化します。 酸素にさらされる.
ブルーまたは「ブルー」も、一般的に焼き加減を表します。 に相当する説明的な言葉です。 生で冷たい. そのため、ステーキをかろうじて調理し、ほとんどが生で、内装がクールな場合、フランス語の「ブルー」という用語が使用されます。
🔪 ブルーステーキの作り方
あなたがお勧めします 消毒する 生の肉に触れた後は、トングを石鹸または食品消毒用ワイプでぬるま湯に浸してください。 したがって、ステーキをひっくり返したら、調理済みのステーキを鍋から取り出す前にすすぎます。 金属製のトングが最高!
- 室温に戻します。 ステーキを取り出し、室温で XNUMX 時間またはステーキの内部が温まるまで休ませます。 パットドライ ペーパータオルで好みの味付け ステーキ調味料.
- 強火で焼きます。 鋳鉄製のフライパンを強火で熱し、 高い発煙点. 油が熱くなり煙が出始めたら、ステーキを鍋に入れます。 最初の面を XNUMX 分間焼き、動かしたり、触れたり、押したりしないでください。
- 反転します。 トングを使ってステーキをひっくり返し、反対側を1分間焼きます。 すべてのエッジを検索 圧延 押さえつけずにステーキ。
- 残り。 ステーキを休ませる グランドトリック お皿に数分間置いてサーブ!
内部温度は約に達する必要があります レアステーキより5度少ない 内部温度範囲は 115 ~ 120°F (46-48°C)。 私の完全な記事をチェックしてください 牛肉の内部温度 詳細については!
😋 どんな味?
ブルーステーキは、あなたが調理しているステーキのカットと同じ味がします. それは ビーフフレーバーとはいえ、驚くのは食感!
ブルーステーキには スポンジ状または歯ごたえのあるテクスチャー ミディアムレアのステーキから得られるすべてのジュースなし。 一口かじると、他のステーキと同じ茶色のカラメルと味付けされたクラストに最初に到達しますが、内部ははるかにクールです!
ブルーステーキを食べたことがない人は、慣れるまでに時間がかかるかもしれません。 多くの人にとって、それは後天的なものです キー 彼らは毎回愛し、注文し始めます!
🤔ブルーステーキは食べても安全ですか
ブルーステーキは安全に食べられます。 正しく調理された. 細菌はステーキの外側にあるので、各面 (すべてのエッジを含む)たたきまたはグリルする必要があります。
通常、より長く調理されたたたきステーキは、端を調理する必要はありません。 ステーキの側面は 熱を通す より長い調理時間で。 ただし、ブルーステーキにはすべての面を炙る必要があります。
また、余分な生のステーキを調理するときは、トングを複数用意するか、少なくともトングを用意することをお勧めします トングを消毒する ステーキをひっくり返した後。 これにより、バクテリアが生の面からすでに調理された面に移らないことが保証されます.
使用するステーキのカット
最高のブルー ステーキを実現するには、 霜降りを最小限に抑えたリーン 厚切り(少なくとも1~1.5インチ) 最適に動作します。 薄切りのステーキは焼き上がりが速すぎて、ミディアムレアのステーキになってしまいます。
ここにいくつかあります ステーキのベストカット おいしいブルー ステーキに使用するには:
使用しないステーキのカット
ブルーステーキを調理するときは、柔らかくする必要がある硬いステーキはうまくいきません. このようなステーキ 暑さの中でもっと時間が必要 結合組織を分解して食べられるようにします。
また、ステーキは避けてください。 たくさんの脂肪. ステーキの脂肪は、水分を分散させるのに時間がかかるため、固くて歯ごたえがあり、望ましくないものになります.
スキップアウト 青く調理するときのステーキのこれらのカット:
🔎 ブルーステーキ vs レアステーキ
ブルーステーキに慣れていない方は、見た目も味もレアステーキと同じと思うかもしれません。 レアステーキは中心部がほとんど赤くなりますが、外側に向かって端は赤くなるはずです。 茶色でキャラメリゼ.
ブルーステーキの中心部は真っ赤で、噛むと温度が下がります。 ブルーステーキを焼きました 約5°少ない レア ステーキよりも内部温度が 115°F (46°C).
これで、ブルー ステーキとは何かについて知っておくべきことがすべてわかりました。 以前に試したことがありますか? 下にコメントを残してお知らせください!
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📖 レシピカード
ブルーステーキとは何ですか?
成分
説明書
- まず、ステーキを調理する XNUMX 時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
- 大きな鋳鉄製のフライパンまたはフライパンにオリーブオイルを強火で熱します。 その間、ステーキ調味料をステーキの四方に軽くたたきます。
- フライパンが熱くなったら、ニューヨーク ストリップ ステーキと、必要に応じてガーリックとタイムまたはローズマリーを追加します。 ステーキを邪魔しないで 90 秒間焼きます。 (※この間、トングを洗うことをお勧めします)。
- ステーキを裏返し、それぞれの上に大さじ1のバターを加える。 バターを溶かしたら、フライパンを傾けてスプーンで下味をつける (または 'arroser') 1分間長く調理する際に、ステーキの上にバターを塗ります。 (※この間にトングを洗います).
- ブルーレアステーキの場合は、表面のバクテリアを殺すために側面を焼く必要があります. トングを使ってステーキをつかみ、鍋の端をそっと転がして各ステーキの端を焼きます。
- ステーキをきれいなまな板またはサービングプラッターに移し、その上にホイルをゆるくテントで覆います. 提供する前に10分間休ませてください。
ノート
- オリーブオイルを使用したくない場合は、グレープシード、ピーナッツ、またはキャノーラ油が最適です。
- あらゆる種類のステーキを焼くには、鋳鉄製のフライパンを使用することを強くお勧めします. 鋳鉄はより良いカラメル化を生み出し、私の意見では、より良い風味を生み出します. ただし、これは個人的な好みであり、底の厚いフライパンでも機能します。
- 大きめのステーキを扱う場合は、鍋に詰め込まないように注意してください。 必要に応じて、複数のパンを使用するか、バッチで作業してください。
- 保存方法: 密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。 それらを凍結するには、ステーキをホイルまたはラップで包み、頑丈な冷凍バッグに入れます. 最長4か月間冷凍し、再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍します。
- 再加熱するには: ブルー レア ステーキを再加熱する最良の方法は、オーブンで低温にし、最後に裏返して外側をカリカリにすることです。 オーブンを250度に予熱する°F (120°C) 縁のある天板の内側のワイヤーラックにステーキを置きます。 内部温度が110°Fに達するまでオーブンに入れます (43°C)、 厚さ 20 インチのステーキの場合は約 25 ~ 1 分です。オーブンから取り出し、ホイルで覆い、フライパンを大さじ 1 杯の油で強火で加熱します。熱くなったら、ステーキを加えて、それぞれを 1 分間焼きます。火からおろし、ホイルで覆い、5 分間休ませてからお召し上がりください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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